Apa itu Amilosa? Struktur dengan manfaatnya

Amilosa adalah polisakarida. Ini memiliki manfaat bagi tubuh seperti membantu tubuh menjaga kesehatan usus dan mungkin mengatasi penyebab biologis masalah psikologis. Ini dibentuk dari hubungan sub-unit alfa-D-glukopiranosil yang terhubung ke setiap unit oleh ikatan alfa- (1,4) glikosidik. Ini berarti bahwa molekul glukosa terhubung pada 1-karbon dari satu karbon ke 4-karbon berikutnya. Jumlah subunit glukosa biasanya berkisar antara 300 sampai 3000 atau lebih.

Amilosa ditemukan dalam pati dan glikogen. Pati adalah polisakarida kompleks yang terdiri dari sejumlah besar glukosa sebagai unit monomer yang disatukan oleh ikatan glikosidik. Dua jenis molekul terdiri dari pati murni: amilosa dan amilopektin.

Pati adalah sarana tanaman menyimpan glukosa berlebih. Glikogen adalah polimer glukosa bercabang yang terutama diproduksi di sel hati dan otot, dan berfungsi sebagai penyimpanan energi jangka panjang sekunder dalam sel hewan. Kadang-kadang disebut sebagai pati hewani.

Pada tumbuhan, amilosa biasanya membentuk sekitar 30% dari pati yang disimpan. Alfa-amilase adalah enzim yang memecah molekul pati menjadi gula yang lebih sederhana.

Secara komersial, amilosa adalah pengemulsi dan pengental yang penting. Di laboratorium, ini berfungsi sebagai penanda terutama melalui uji yodium untuk mengetahui keberadaan dan konsentrasi pati.

Apa itu Amilosa?

Amilosa adalah nama jenis senyawa tertentu dan diklasifikasikan sebagai polisakarida. Ini adalah rantai polimer linier yang mengandung ratusan atau ribuan molekul glukosa.

Polisakarida ini adalah rantai molekul karbohidrat terkait. Pati mengandung dua rantai ini: amilosa dan amilopektin.

Yang terakhir menyumbang sekitar 70 hingga 80 persen dari senyawa pati, sementara amilosa menyumbang 20 hingga 30 persen lainnya.

Amilosa adalah pati resisten (sejenis serat tidak larut), yang berarti tidak dicerna tetapi difermentasi di usus oleh beberapa jenis bakteri yang sehat.

Struktur

Amilosa berbentuk rantai lurus (C6H10O5) n, terletak di bagian senyawa pati yang lebih sulit diakses untuk menghindari pencernaan.

Bentuk ini juga membuatnya lebih sulit untuk digelatinisasi, bagian penting dari proses pencernaan.

Namun, tidak semua rantai amilosa sama.

Jenisnya jatuh ke dalam empat kategori dasar, berlabel “AR” yang merupakan singkatan dari pati resisten, istilah yang digunakan secara sinonim untuk merujuk pada amilosa.

  • AR1: adalah “pati yang tidak tersedia secara fisik”. Usus tidak dapat memecah molekul-molekul ini karena tidak memiliki enzim yang diperlukan. Jenis ini umumnya ditemukan dalam biji-bijian, kacang-kacangan, dan makanan biji-bijian.
  • AR2: mengacu pada makanan yang kaya amilosa dengan pati yang tidak dapat dicerna dalam keadaan mentah makanan. Ini ditemukan dalam kentang, pisang raja, dan pisang raja hijau. Jika bahan-bahan ini dimasak, pati berubah bentuk dan menjadi mudah dicerna.
  • AR3: atau “retrograde AR”, adalah keadaan pati setelah memasak makanan dengan jenis AR1 atau AR2 dan kemudian dibiarkan dingin. Anda dapat memanaskan kembali makanan ini hingga suhu di bawah 130 derajat tanpa mengubah pati menjadi senyawa yang dapat dicerna.
  • AR4: adalah varietas sintetis, seperti “pati tahan jagung tinggi”, tidak direkomendasikan oleh sebagian besar pendukung kesehatan alami karena tidak diserap dengan cara yang sama seperti amilosa dari makanan organik utuh.

Manfaat kesehatan secara eksponensial jika Anda mempertahankan mikrobioma usus yang beragam.

Untuk mencapai keragaman ini, penting untuk mengonsumsi berbagai makanan yang mengandung berbagai nutrisi penting untuk proses pencernaan, termasuk prebiotik seperti amilosa.

Jika mengandung unsur-unsur yang benar dalam proses pencernaan, dapat melindungi kesehatan dalam beberapa cara:

  • Perlindungan terhadap kolonisasi bakteri yang menyebabkan infeksi, seperti Clostridium difficile.
  • Mempromosikan produksi biotin, asam folat, dan vitamin K, yang tidak dapat diproduksi di tempat lain di tubuh.
  • Memecah racun termasuk karsinogen.
  • Menjaga metabolisme dan sistem kekebalan tubuh yang sehat.
  • Mengurangi resistensi insulin dan risiko obesitas.
  • Mendorong produksi butirat, yang menurunkan risiko kanker pencernaan dan penyakit radang usus.

Amilosa sering disebut sebagai “pati tidak lengket” dalam masakan.

Itu tidak larut dalam air, dan kadar amilosa yang tinggi membantu biji-bijian, seperti beras dan kacang-kacangan, menjaga bentuknya.

Saat ini dalam pembuatan makanan, beberapa perusahaan sering menggunakan amilosa sebagai bahan penstabil dan pengental dalam produksinya.

Manfaat amilosa

Fungsi sebagai prebiotik yang berguna:

Salah satu manfaat amilosa yang sangat signifikan adalah cara kerjanya sebagai prebiotik.

Senyawa yang tidak dapat dicerna ini mencapai usus besar tanpa dicerna, di mana mereka difermentasi oleh mikroflora usus.

Sementara sebagian besar prebiotik berserat dan secara kimia diklasifikasikan sebagai oligosakarida, amilosa adalah salah satu jenis prebiotik non-serat.

Namun, tidak semua jenis amilosa diciptakan sama.

Dalam uji laboratorium, amilosa dalam biji teratai dan ubi ungu mengungguli amilosa yang ditemukan pada tepung jagung amilosa tinggi (AR4) dengan memproduksi bakteri usus yang sehat secara lebih efisien.

Prebiotik membantu menjaga mikroflora usus yang baik, yang pada gilirannya mempengaruhi semua sistem tubuh internal. Ini adalah karakteristik yang membuat mereka sangat efektif dalam meningkatkan kesehatan dalam banyak hal.

Meningkatkan kekebalan:

Salah satu manfaat bakteri usus yang baik adalah peningkatan respons kekebalan.

Secara umum, makanan prebiotik menyebabkan ‘efek prebiotik’, yang mengacu pada penurunan konsentrasi enzim pemicu kanker dan metabolit bakteri di usus yang dapat menyebabkan penyakit.

Dapat mengurangi berat badan dan membantu mencegah obesitas:

Sifat penurunan berat badan amilosa sering diperdebatkan, tetapi ada beberapa bukti awal bahwa makanan kaya amilosa dapat membantu melawan obesitas.

Penelitian telah melaporkan bahwa orang yang makan sejumlah besar “karbohidrat yang dapat difermentasi” atau makanan yang kaya amilosa menemukan peningkatan toleransi glukosa untuk makanan itu dan berikutnya.

Ini dikenal sebagai “efek makan kedua” dan berbicara tentang potensi manfaat jangka panjang dari asupan pati resisten pada berat badan.

Itu bisa menurunkan faktor risiko penyakit jantung:

Dampak pati resisten terhadap jantung juga masih dalam tahap penelitian awal.

Namun, setidaknya dalam dua penelitian pada manusia, amilosa ditemukan memiliki kemampuan untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida.

Diperlukan lebih banyak bukti untuk secara definitif menilai pengurangan risiko penyakit jantung sebagai manfaat yang jelas dari amilosa, tetapi hasilnya sejauh ini menjanjikan.

Ini bisa meringankan gejala diabetes:

Tubuh setiap orang bekerja secara unik, tetapi ada penelitian yang menunjukkan bahwa makanan yang kaya amilosa dapat membantu pasien membalikkan diabetes secara alami.

Untuk satu hal, makanan dengan konsentrasi amilosa tinggi umumnya rendah pada indeks glikemik, yang berarti mereka tidak akan meningkatkan kadar insulin.

Faktor kunci dalam sifat kronis diabetes adalah resistensi insulin, atau kemampuan tubuh untuk memproses glukosa secara efisien.

Makan pati resisten dapat meningkatkan toleransi glukosa, memberikan rasa kenyang, mengurangi berat badan dalam beberapa kasus, dan mengurangi peradangan yang terkait dengan diabetes.

Cara kerja amilosa menyiratkan bahwa hasil terbaik untuk meredakan gejala diabetes adalah mengonsumsi kombinasi serat tidak larut seperti amilosa dan serat larut dalam jangka waktu yang lama.

Berpotensi mengurangi risiko kanker usus besar:

Manfaat prebiotik dan pati resisten yang umum dicari, khususnya, adalah kemungkinan pengurangan risiko kanker usus besar.

Dalam beberapa penelitian, para ilmuwan menyelesaikan tinjauan tentang potensi pati resisten untuk membantu mencegah dan mengendalikan penyakit kronis pada manusia, termasuk obesitas, diabetes, dan kanker usus besar.

Mereka menyatakan bahwa penelitian pendahuluan pada manusia telah memberikan hasil yang menjanjikan dalam mekanisme pati resisten untuk mencegah kanker usus besar.

Tinjauan pati resisten lainnya yang berfokus pada perannya dalam penurunan berat badan dan pemeliharaan juga menyebutkan korelasi antara amilosa dan risiko kanker usus besar yang lebih rendah, pada hewan.

Salah satu alasan yang mungkin mengapa pati resisten dapat memainkan peran penting dalam perkembangan kanker usus besar adalah hubungan rendahnya tingkat pati resisten dan produksi asam empedu karsinogenik, seperti deoxycholate.

Dapat menurunkan risiko kerusakan gigi:

Menurut beberapa penelitian yang dilakukan oleh dokter gigi di seluruh dunia, potensi makanan kaya amilosa diakui sebagai unsur nutrisi yang digunakan untuk mencegah gigi berlubang.

Ini mungkin karena pati ini tidak mengalami gelatinisasi seperti banyak pati lainnya.

Itu bisa memperbaiki gejala neurologis:

Ada interaksi usus dengan sistem saraf pusat.

Bakteri di saluran pencernaan dapat mengaktifkan jalur yang terlibat dalam pensinyalan di otak dan sistem saraf.

Memahami hubungan ini telah menjadi pendekatan dalam beberapa tahun terakhir untuk membantu para ilmuwan mengembangkan pendekatan baru untuk mencegah dan mengobati penyakit mental.

Tampaknya mikrobiota usus yang sehat dapat dihubungkan dengan kasus banyak masalah neurologis, seperti depresi, demensia, kecemasan, skizofrenia, penyakit Parkinson, dan gangguan bipolar.

Mungkin yang paling menonjol, adalah diskusi tentang potensi pati resisten untuk meningkatkan kesehatan usus dan mencegah atau meringankan gejala autisme.

Penelitian menunjukkan bahwa bakteri pencernaan yang sehat berkorelasi kuat dengan risiko autisme yang lebih rendah.

Selain itu, para peneliti menyarankan bahwa masalah neurobehavioral terkait autisme dapat dikurangi dengan menyesuaikan mikrobiota usus.

Ini adalah salah satu alasan yang mungkin mengapa ahli gizi saat ini merekomendasikan pengenalan pilihan untuk menjaga kesehatan usus yang tepat pada usia dini untuk membantu mengendalikan atau mencegah autisme.

Bagian dari diet penyembuhan untuk usus bocor:

Mungkin jelas dari penelitian hari ini bahwa makanan tinggi amilosa memiliki dampak positif pada sistem pencernaan.

Itu mungkin mengapa pati resisten dapat membantu mengobati usus bocor, masalah permeabilitas usus yang menyebabkan sejumlah gejala, termasuk kondisi tiroid, sakit kepala, kembung, kepekaan terhadap makanan, dan lain-lain.

Salah satu cara Anda dapat mencapai ini adalah dengan meningkatkan konsentrasi butirat, asam lemak yang sangat terlibat dalam kesehatan usus.

Dengan meningkatkan butirat di usus, pati resisten mengurangi peradangan dan meningkatkan penghalang usus yang bertanggung jawab atas gejala usus bocor.

Kemungkinan risiko dan efek samping

  • Itu bisa memperparah masalah pencernaan.
  • Ini dapat meningkatkan efek samping dari obat atau suplemen tertentu.
  • Mungkin tidak direkomendasikan untuk pasien cystic fibrosis.
  • Hal ini tidak dianjurkan untuk orang dengan paparan jamur.
  • Itu bisa membuat penyakit radang tertentu menjadi lebih buruk.
  • Ini dapat berkontribusi pada intoleransi gluten.

Ini bisa memperburuk masalah pencernaan:

Pati resisten memiliki kemampuan untuk menyebabkan masalah pencernaan pada orang-orang tertentu.

Secara khusus, ini mempengaruhi orang yang menderita pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil.

Ini mengacu pada pertumbuhan bakteri yang berlebihan di usus kecil, bukan usus besar.

Penyakit pada saluran pencernaan, seperti sindrom iritasi usus besar, penyakit refluks gastroesofageal, dan penyakit celiac, terkait dengan pertumbuhan bakteri yang berlebihan di usus kecil.

Karena ketidakmampuan usus kecil untuk melewatkan pati resisten sebelum mencapai usus besar, orang dengan gangguan ini cenderung meminimalkan asupan total pati mereka.

Ini dapat meningkatkan efek samping dari obat atau suplemen tertentu:

Obat-obatan tertentu, seperti obat diabetes dan suplemen penurun berat badan yang dikenal sebagai penghambat pati, cenderung berinteraksi secara negatif dengan konsumsi pati resisten.

Ini karena mereka menghambat enzim yang membantu pencernaan.

Mengkonsumsi amilosa dalam jumlah besar dalam kombinasi dengan semua ini dapat meningkatkan efek samping, seperti sakit perut, diare, perut kembung, dan masalah pencernaan lainnya.

Mungkin tidak direkomendasikan untuk pasien cystic fibrosis:

Terkait erat adalah fakta bahwa pasien fibrosis kistik mungkin tidak mendapat manfaat dari pati resisten tingkat tinggi dalam makanan mereka.

Pasien fibrosis kistik memiliki kekurangan enzim pencernaan yang terdokumentasi dengan baik, termasuk yang memfermentasi pati, yang sering menyebabkan mulas dan komplikasi gastrointestinal lainnya.

Orang dengan cystic fibrosis memiliki sekitar tiga kali risiko pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil daripada orang tanpa penyakit.

Related Posts