Perbedaan yang menonjol antara buttermilk dan susu adalah buttermilk adalah susu fermentasi dengan rasa sedikit asam sedangkan susu adalah cairan keputihan yang dihasilkan oleh kelenjar susu .
Rasa asam dari buttermilk berasal dari fermentasi asam laktat pada susu. Baik buttermilk maupun susu kaya akan probiotik . Juga, keduanya digunakan dalam berbagai produk makanan. Buttermilk sedikit lebih kental dari susu. Namun, buttermilk mengandung lebih sedikit lemak daripada susu biasa.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Buttermilk – Pengertian, Sifat, Kegunaan 2. Apa Itu Milk – Pengertian, Sifat, Kegunaan 3. Apa Persamaan Antara Buttermilk dan Susu – Garis Besar Ciri-ciri Umum 4. Apa Perbedaan Antara Buttermilk dan Susu – Perbandingan Perbedaan Kunci
Istilah Kunci: Buttermilk, Susu, Fermentasi Asam Laktat, Probiotik, Rasa
Yang perlu anda ketahui tentang Buttermilk?
Buttermilk adalah istilah untuk cairan sedikit asam yang tersisa setelah mengaduk mentega dari susu; biasanya, susu sapi. Ini lebih tebal dari susu dan meninggalkan residu yang lebih terlihat di kaca. Juga, ia memiliki dua jenis berbeda berdasarkan metode produksi:
- Buttermilk tradisional – Cairan yang tertinggal saat mengocok mentega
- Susu budidaya – Susu fermentasi buatan
Prosedur pembuatannya sering kali adalah fermentasi asam laktat dari susu sapi. Ini menyebabkan pengentalan susu serta rasa asam atau asam. Penebalan disebabkan oleh denaturasi protein susu sedangkan rasa asam disebabkan oleh asam laktat yang dihasilkan. Dua spesies bakteri yang digunakan dalam fermentasi susu adalah Streptococcus lactis atau Lactobacillus bulgaricus .
Gambar 1: Susu mentega
Keasaman buttermilk memiliki manfaat tersendiri dalam industri baking. Digunakan dalam kombinasi dengan soda kue alkali, memberikan ringan dan kelembutan untuk produk yang dipanggang. Selain itu, ia juga memiliki berbagai manfaat kesehatan. Kehadiran probiotik di dalamnya mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen gastrointestinal. Ini juga mengurangi ketidaknyamanan di saluran pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Selain itu, mengandung lebih sedikit laktosa dan lebih baik untuk individu dengan intoleransi laktosa. Penggunaannya umum di negara-negara dengan iklim hangat seperti Timur Tengah, Nepal, India, Pakistan, Amerika Serikat Selatan, dll.
Yang perlu anda ketahui tentang Susu?
Susu adalah istilah untuk cairan putih buram yang kaya lemak dan protein, yang disekresikan oleh kelenjar susu untuk makanan anak-anak mereka. Ini juga dapat merujuk pada minuman berwarna putih yang bukan hewani seperti santan, susu kedelai, susu beras, susu almond, dll. Umumnya, susu merupakan sumber nutrisi yang baik bagi manusia maupun hewan. Meskipun proporsinya bervariasi antar sumber, komponen utamanya adalah protein, kalsium, lemak jenuh, dan Vitamin C. ASI mengandung 60% whey dan 40% kasein . Susu sapi mengandung 20% whey dan 80% kasein. Whey adalah campuran beta-laktoglobulin (65%), alfa-laktalbumin (25%), albumin serum sapi (8%), dan imunoglobulin.
Gambar 2: Susu (kiri) dan Buttermilk (kanan)
Susu merupakan bahan penting dalam pembuatan cokelat, es krim, dan mentega. Mengambil susu dalam jumlah sedang membantu mengurangi berat badan.
Persamaan Antara Buttermilk dan Susu
- Buttermilk dan susu adalah cairan.
- Keduanya kaya akan protein.
- Mereka juga kaya akan probiotik. Maka dari itu, keduanya mencegah pertumbuhan patogen, mikroorganisme gastrointestinal, mengurangi ketidaknyamanan di saluran pencernaan dan memperkuat sistem kekebalan tubuh.
- Keduanya digunakan sebagai minuman dalam berbagai produk makanan.
Perbedaan Antara Buttermilk dan Susu
Definisi
Buttermilk: Cairan sedikit asam yang tersisa setelah mentega diaduk
Susu: Cairan putih buram yang kaya lemak dan protein, disekresikan oleh kelenjar susu untuk makanan anak-anak mereka
Asal
Mentega susu: Diproduksi dari susu sapi
Susu: Dapat berasal dari hewan atau tumbuhan
Produksi
Mentega susu: Mengental dengan penambahan bakteri asam laktat ke dalam susu rendah lemak
Susu: Produk dari kelenjar susu
Warna
Mentega susu: Kuning pucat atau keputihan
Susu: keputihan
Rasa
Mentega susu: Sedikit asam
Susu: Manis dan lembut
Ketebalan
Susu Mentega: Tebal
Susu: Kurang lebih kental dari buttermilk
Fakta nutrisi
Mentega susu: 100 g buttermilk mengandung 40 kalori, kalsium (116 mg), kolesterol (4 mg), natrium (105 mg), lemak jenuh (0,5 g), dan Vitamin C (1 mg)
Susu: 100 gram susu mengandung 42 kalori, kalsium (125 mg), kolesterol (6 mg), natrium (44 mg), lemak jenuh (0,6 mg), dan tanpa Vitamin C.
Produk makanan
Mentega susu: Kue, biskuit, roti jagung, pancake, dll.
Susu: Kue, kue kering, roti, saus, sup, cokelat, es krim, mentega, yogurt, dll.
Kata terakhir
Buttermilk adalah bentuk susu sapi yang difermentasi, yang rasanya agak asam. Umumnya, susu adalah produk kelenjar susu, yang lembut dan manis. Keduanya mengandung probiotik. Buttermilk mengandung lebih sedikit lemak daripada susu. Perbedaan yang menonjol antara buttermilk dan susu terutama terletak pada rasanya.
Sumber bacaan:
- “Apa sih Buttermilk itu?” Spruce Eats, TheSpruceEats, Tersedia di sini . 2. Ware, Megan. “Susu: Manfaat Kesehatan dan Informasi Gizi.” Berita Medis Hari Ini, MediLexicon International, 14 Des. 2017, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “dan 1 cangkir buttermilk” oleh jeffreyw (CC BY 2.0) melalui Flickr 2. “Buttermilk-(kanan)-dan-Susu-(kiri)” Oleh Ukko-wc – Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
