Perbedaan Utama – Gula vs Madu
Gula dan madu adalah dua pemanis yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Pemanis ini terutama digunakan sebagai bahan makanan untuk produksi produk kembang gula. Gula meja atau gula pasir secara kimia dikenal sebagai sukrosa, dan merupakan disakarida yang terbuat dari unit monomer fruktosa dan glukosa. Madu adalah makanan manis yang dibuat oleh lebah dengan menggunakan nektar dari bunga . Inilah Perbedaan yang menonjol antara gula dan madu. Kristal gula pasir terutama berasal dari sumber tanaman seperti tebu atau bit gula. Sebaliknya, madu dihasilkan oleh serangga seperti lebah, lebah tanpa sengat, dan tawon madu. Lebah madu ini mengubah nektar menjadi madu dengan mekanisme meludah dan penguapan. Madu disimpan di sarang lebah lilin di dalam sarang lebah, dan itu adalah makanan utama lebah. Madu mengandung monosakarida fruktosa dan glukosa dan memiliki rasa manis yang kurang lebih sama dengan gula pasir. Meskipun gula dan madu termasuk dalam kelompok pemanis, gula dan madu memiliki sifat sensori dan nutrisi yang berbeda, dan artikel ini membahas perbedaan antara gula dan madu.
Yang perlu anda ketahui tentang Gula?
Gula adalah nama luas untuk manis, rantai pendek, karbohidrat larut seperti monosakarida, disakarida, atau oligosakarida. Mereka terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen. Namun, gula umumnya disebut sebagai gula meja atau gula pasir yang secara kimia dikenal sebagai sukrosa. Gula pasir ini diproduksi menggunakan jaringan tebu atau bit gula. Kelebihan konsumsi gula dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Gula telah dikaitkan dengan kondisi medis seperti obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular, demensia, degenerasi makula, dan kerusakan gigi.
Yang perlu anda ketahui tentang Madu?
Lebah madu mengubah nektar bunga menjadi madu, dan madu ini merupakan sumber makanan utama bagi lebah. Itu disimpan di dalam sarang lebah lilin sarang lebah. Madu mendapatkan rasa manisnya dari monosakarida fruktosa dan glukosa. Ini terutama digunakan untuk memanggang karena rasa dan warnanya yang khas. Madu memiliki aktivitas air yang sangat rendah (kurang dari 0,6) dan karenanya kurang rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme. Tetapi madu terkadang terdiri dari endospora yang tidak aktif dari Clostridium botulinum. Spora ini dapat berbahaya bagi bayi karena endospora dapat berubah menjadi bakteri penghasil toksin di saluran usus bayi yang belum matang, yang menyebabkan penyakit atau kematian. Selain itu, orang yang memiliki daya tahan tubuh lemah sebaiknya tidak mengonsumsi madu karena berisiko terkena infeksi bakteri atau jamur. Madu adalah sumber kalori utama, dan tidak mengandung kandungan nutrisi yang signifikan. Pemanfaatan dan produksi madu memiliki sejarah yang panjang dan beragam. Pengumpulan madu adalah kegiatan prasejarah dan lukisan gua di Valencia, Spanyol menunjukkan bahwa orang mulai mengumpulkan madu setidaknya 8.000 tahun yang lalu.
Perbedaan Antara Gula dan Madu
Gula dan madu mungkin memiliki sifat sensorik, nutrisi, dan aplikasi yang berbeda secara substansial. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Definisi
meja atau gula pasir secara kimia dikenal sebagai sukrosa. Namun, secara ilmiah gula adalah istilah untuk sejumlah karbohidrat, seperti monosakarida, disakarida, atau oligosakarida.
Madu adalah makanan manis yang dibuat oleh lebah dengan menggunakan nektar dari bunga.
Produksi
Gula diproduksi oleh batang tebu dan akar bit gula. Tebu ( Saccharum spp.) adalah rumput abadi dalam keluarga Poaceae . Bit gula ( Beta vulgaris ) adalah tanaman dua tahunan di Keluarga Amaranthaceae. Akar gula berbonggol mengandung proporsi sukrosa yang tinggi.
Madu dihasilkan oleh serangga dari genus Apis, lebah, lebah tanpa sengat, dan serangga hymenopteran lainnya seperti tawon madu.
Perpaduan
Gula disintesis di tanaman sebagai hasil dari proses fotosintesis.
Lebah madu mengubah nektar bunga menjadi madu dengan proses meludah dan penguapan.
Tujuan
Gula menyediakan makanan dan energy untuk metabolisme tanaman.
Madu merupakan sumber makanan utama bagi lebah.
Negara Produksi
Lima produsen gula terbesar di dunia adalah Brasil, India, Uni Eropa, China, dan Thailand.
Lima produsen madu terbesar di dunia adalah China, Turki, Argentina, Ukraina, dan Rusia.
gula dominan
Sukrosa adalah gula utama yang ditemukan di batang tebu dan akar bit gula
Fruktosa dan glukosa adalah gula utama yang ditemukan dalam madu
Klasifikasi
Gula diklasifikasikan berdasarkan warnanya seperti gula putih atau gula merah.
Madu dikategorikan oleh sumber bunga nektar. Kelompok-kelompok tersebut adalah, madu campuran (campuran dua atau lebih madu dalam sumber bunga), madu bunga liar (berasal dari nektar berbagai jenis bunga) dan madu Monofloral (nektar satu jenis bunga).
menggunakan
Gula pasir digunakan untuk aplikasi berikut;
- Untuk menaburkan makanan
- Untuk mempermanis minuman panas seperti teh dan kopi
- Untuk produk yang didukung seperti makanan yang dipanggang, gula-gula, dan permen
- Untuk menambahkan rasa manis dan tekstur pada produk yang dimasak
- Untuk menghasilkan gula icing yang digunakan untuk membersihkan makanan dan dalam memanggang dan kembang gula
Madu digunakan untuk aplikasi berikut;
- Terutama digunakan untuk memanggang
- Digunakan sebagai olesan pada roti atau biskuit
- Tambahkan ke dalam berbagai minuman, seperti teh
- Untuk mengawetkan daging
Masalah Keamanan
Konsumsi gula tidak menyebabkan reaksi alergi dan gula jarang rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme patogen.
Madu dapat mencemari endospora bakteri Clostridium botulinum yang tidak aktif , yang dapat berbahaya bagi bayi.
Nutrisi
Gula adalah bagian penting dari makanan manusia dan menyediakan energy makanan. Rata-rata 24 kilogram gula sama dengan lebih dari 260 kalori makanan, dan 25,1 kg gula dikonsumsi setiap tahun per orang dari segala usia. Nutrisi utama dalam gula adalah karbohidrat (sukrosa) saja.
Madu mengandung senyawa berikut;
- Fruktosa: 38,2%
- Glukosa: 31,3%
- Maltosa: 7,1%
- Sukrosa: 1,3%
- Air: 17,2%
- Gula yang lebih tinggi: 1,5%
- Abu: 0,2%
Selain itu, madu juga mengandung sejumlah kecil protein, serat makanan, vitamin atau mineral. 21 gram madu memasok 64 kalori.
Masalah Kesehatan
Gula secara langsung terkait dengan kondisi kesehatan berikut;
- Gula meningkatkan kadar glukosa darah lebih cepat daripada pati karena struktur kimianya yang lebih sederhana
- Konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan obesitas dan dengan demikian menyebabkan sindrom metabolik
- Konsumsi gula yang berlebihan dapat menyebabkan diabetes dan disfungsi kardiovaskular
- Gula juga menyebabkan kerusakan gigi
- Gula mungkin memiliki hubungan dengan perkembangan penyakit Alzheimer
Dengan demikian, Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) merekomendasikan agar orang dewasa dan anak-anak mengurangi konsumsi gula bebas hingga kurang dari 10% dari total asupan energy.
Madu tidak terkait dengan hasil kesehatan yang merugikan dibandingkan dengan gula. Selain itu, ada beberapa bukti bahwa madu dapat berkontribusi dalam penyembuhan luka kulit setelah operasi dan luka bakar ringan saat digunakan sebagai pembalut. Juga, sangat sedikit bukti yang mendukung madu sebagai pengobatan batuk pada anak-anak.
Kesimpulannya, gula dan madu adalah bahan kuliner yang penting, dan keduanya memiliki banyak aplikasi serupa. Tetapi mereka berasal dari dua cara yang berbeda dan madu berasal dari serangga sedangkan gula berasal dari tumbuhan.
Referensi:
Adas, M. (2001). Masyarakat Pertanian dan Pastoral dalam Sejarah Kuno dan Klasik. Pers Universitas Kuil. ISBN
1-56639-832-0. halaman 311.
Kuantitas dan kualitas karbo
hidrat serta risiko diabetes tipe 2 dalam studi European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL)”. American Journal of Clinical Nutrition, 92 , 905-911.
Derek, E. (1983). Arkeologi Peternakan Lebah, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4
Kántor, Z., Pitsi, G. dan Thoen, J. (1999). Suhu Transisi Gelas Madu sebagai Fungsi Kadar Air Seperti yang Ditentukan oleh Kalorimetri Pemindaian Diferensial. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 47 (6): 2327–2330
Gambar Courtesy:
“Close sugar mentah” oleh Editor at Large – Karya sendiri. (CC BY-SA 2.5) melalui Commons
“Sayang” oleh Siona Karen (CC BY 2.0) melalui Flickr
