Perbedaan Utama – Matcha vs Teh Hijau
Teh dianggap sebagai salah satu minuman alami yang paling populer setelah air. Ada empat jenis teh yang tersedia di pasaran yaitu teh hijau, teh hitam, teh oolong, dan teh putih. Di antara jenis teh tersebut, teh hijau dianggap lebih bergizi, dan juga dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan. Teh hijau selanjutnya dikategorikan ke dalam kelompok yang berbeda seperti Sencha (teh hijau biasa), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha, dll. Di antara jenis teh ini, matcha dan teh hijau adalah dua teh yang populer di Jepang. Mengidentifikasi perbedaan antara matcha dan teh hijau bisa jadi menantang. Secara umum, teh hijau paling umum di Jepang dibuat dengan menggunakan pembilasan pertama dan kedua dari daun yang terkena sinar matahari langsung . Sebaliknya, matcha adalah teh hijau bubuk, dan harganya sangat mahal dibandingkan dengan teh hijau . Ini digunakan terutama dalam upacara minum teh Jepang. Ini juga merupakan rasa es krim dan manisan lainnya yang tersebar luas di Jepang. Inilah Perbedaan yang menonjol antara matcha dan teh hijau. Selain itu, teh hijau dan matcha memiliki sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda, dan artikel ini membahas perbedaan antara matcha dan teh hijau.
Yang perlu anda ketahui tentang Teh Hijau?
Teh hijau berasal dari daun Camellia sinensis, dan juga dikenal sebagai teh teroksidasi minimal. Ini pertama kali berasal dari Cina, dan sekarang produksinya telah menyebar ke banyak negara di dunia. Ada banyak varietas teh hijau, yang sangat berbeda karena kondisi pertumbuhan, waktu panen, hortikultura, dan proses produksi. Teh hijau sangat populer di Jepang dan biasanya hanya dikenal sebagai “teh”. Teh hijau Jepang berasal dari kultivar Yabukita dari camellia sinensis . Untuk menghasilkan teh hijau Jepang, daun teh dikukus, sehingga membantu mereka mencapai rasa yang lebih vegetatif atau berdaun. Teh yang berasal dari daun muda dikenal sebagai sencha sedangkan teh yang berasal dari daun yang lebih dewasa dan lebih besar dikenal sebagai bancha.
Yang perlu anda ketahui tentang Matcha?
Matcha adalah teh hijau bubuk yang sangat halus dari teh yang dibudidayakan dan diproses secara khusus. Tanaman teh hijau yang digunakan untuk produksi matcha ditanam di bawah naungan selama sekitar tiga minggu sebelum pengumpulan hasil, dan batang serta urat dihilangkan selama pemrosesan matcha. Dengan demikian, jenis teh hijau khusus ini pada prinsipnya merupakan bentuk daun teh hijau lengkap dengan kandungan theanine dan klorofil yang tinggi. Rasa dan warna matcha dikendalikan oleh asam amino dan klorofilnya masing-masing. Matcha terutama digunakan di pusat budaya teh tradisional Jepang untuk persiapan upacara minum teh tradisional mereka. Selain itu, saat ini matcha juga digunakan sebagai bahan perasa dan pewarna dalam aplikasi makanan seperti berbagai olahan mie, es krim teh hijau dan berbagai produksi gula-gula Jepang. Matcha memiliki rasa yang lebih manis dan lebih dalam daripada teh hijau standar.
Perbedaan Antara Matcha dan Teh Hijau
Teh hijau dan matcha mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Proses produksi
Dalam produksi teh hijau , daun teh pertama dan kedua terkena sinar matahari dan terkadang dikukus dua kali untuk memberi warna yang lebih dalam dan rasa yang luar biasa. Ini adalah proses produksi teh hijau yang paling umum di Jepang.
Dalam produksi Matcha , daun teh yang tidak berurat dan tidak bertangkai dikeringkan di luar di tempat teduh dan tidak pernah terkena sinar matahari. Kemudian daun kering digiling menjadi bubuk halus menggunakan penggilingan batu granit yang dirancang khusus.
Kondisi Bayangan Selama Budidaya
Teh hijau tidak diproduksi oleh teh yang ditanam di bawah naungan.
Matcha dibuat dari teh yang ditanam di bawah naungan karena dapat membantu meningkatkan kadar asam amino (Theanine) dan kafein dalam daun teh serta mengurangi senyawa pahit seperti katekin, sehingga memberikan rasa manis. Hasilnya, matcha memiliki aroma yang khas.
Upacara Minum Teh Jepang
Teh hijau tidak digunakan dalam upacara minum teh Jepang.
Matcha adalah bahan utama dalam upacara minum teh Jepang.
Polifenol dan Aktivitas Antioksidan
Teh hijau mengandung lebih banyak katekin dan mungkin lebih kuat dalam efek antioksidan.
Matcha mengandung lebih sedikit katekin dibandingkan dengan teh hijau dan mungkin kurang kuat dalam efek antioksidan.
Tingkat Klorofil
Teh hijau mengandung lebih sedikit kandungan klorofil dibandingkan dengan matcha.
Matcha mengandung lebih banyak pigmen klorofil dibandingkan dengan teh hijau.
Kandungan Asam Amino
Teh hijau memiliki kandungan asam amino yang lebih sedikit dibandingkan dengan matcha.
Matcha mengandung lebih banyak asam amino, khususnya theanine, dibandingkan dengan teh hijau. Theanine secara langsung berkontribusi pada rasa.
Profil Rasa
Teh hijau kurang manis dan rasanya tidak sekuat matcha.
Matcha memiliki rasa manis yang lebih intens dan rasa yang lebih dalam daripada teh hijau.
Kemahalan
Teh hijau lebih murah dibandingkan dengan matcha.
Matcha lebih mahal dibandingkan dengan teh hijau.
Kesimpulannya, baik Matcha dan teh hijau adalah jenis teh yang sama sekali berbeda. Perbedaan terbesar adalah daun teh itu sendiri sangat berbeda dalam budidaya, nutrisi, pengolahan dan rasa.
Referensi:
Hartley L, Bunga N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (Juni 2013). Teh hijau dan hitam untuk pencegahan utama penyakit kardiovaskular (PDF). Cochrane Database Syst Rev (Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis)
Heiss, Mary Lou dan Heiss, Robert J. (2007), Kisah Teh: Sejarah Budaya dan Panduan Minum, Ten Speed Press, hlm.
Tsutsui Hiroichi, Kebiasaan Minum Teh di Jepang, makalah dalam Makalah Seminar: Festival Budaya Teh Internasional ke-4. Asosiasi Budaya Teh Korea, 1996.
Gambar Courtesy:
“Teh Hijau” oleh JD (CC BY 2.0) melalui Flickr
“matcha” oleh rumpleteaser (CC BY 2.0) melalui Flickr
