Perbedaan Utama – Kasein vs Protein Whey
Kasein dan whey adalah dua jenis protein yang dapat diperoleh dari susu mamalia, tetapi perbedaan dapat dicatat di antara mereka berdasarkan tingkat pencernaan serta profil asam amino mereka. Selama proses koagulasi susu, protein susu dapat dibagi menjadi gumpalan setengah padat dan bagian cair. Benjolan semi-padat mewakili kasein juga dikenal sebagai dadih susu. Bagian cair mewakili protein whey. Perbedaan yang menonjol antara kasein dan protein whey adalah Whey dicerna dan diasimilasi lebih cepat oleh usus manusia dan mungkin lebih disukai bila dikonsumsi segera setelah latihan atau latihan berat, sementara Kasein adalah protein yang dicerna secara perlahan yang digunakan secara kurang efisien oleh usus manusia. dibandingkan dengan protein whey . Pada artikel ini, mari kita uraikan lebih lanjut perbedaan antara kasein dan protein whey.
Yang perlu anda ketahui tentang Kasein?
Kasein adalah protein susu yang juga dikenal sebagai protein kerja lambat. Perlahan dicerna, dan perlahan melepaskan asam amino ke dalam aliran darah kita. Kasein hadir dalam dadih susu, dan merupakan protein paling melimpah dalam susu. Profil asam aminonya berbeda dengan protein whey. Namun, itu terutama tinggi glutamin, yang merupakan asam amino yang sangat diperlukan secara kondisional. Glutamin penting ketika tubuh manusia berada di bawah tekanan fisiologis karena latihan daya tahan, dan tubuh ingin mendapatkan glutamin dari sumber makanan eksternal.
Membuat lem dari Kasein
Yang perlu anda ketahui tentang Protein Whey?
Whey juga dikenal sebagai protein yang bekerja cepat karena usus manusia dapat memecahnya dan menyerap nutrisi dalam tingkat yang relatif lebih cepat daripada kasein. Protein whey terakumulasi dalam bagian cair susu. Saat ini, produsen memecah whey lebih jauh, yang dikenal sebagai isolat protein whey, konsentrat whey atau bubuk whey. Mereka dijual dalam berbagai bentuk sebagai suplemen nutrisi atau olahraga. Beberapa studi penelitian telah menunjukkan bahwa suplemen olahraga protein whey dapat dikaitkan dengan peningkatan ukuran massa otot dan kekuatan pada orang olahraga. Whey adalah produk sampingan dari pemrosesan keju , dan ketika keju disiapkan, cairan tipis dikeluarkan yang dikenal sebagai whey. Biasanya dipekatkan dan dikeringkan, untuk menghasilkan bubuk protein whey.
Memisahkan dadih dan whey
Perbedaan Antara Protein Kasein dan Whey
Kasein dan protein whey mungkin memiliki karakteristik fisik dan fungsional yang berbeda secara signifikan. Ini dapat dikategorikan ke dalam subkelompok berikut.
Nama Alternatif
Kasein : Ini juga dikenal sebagai protein kerja lambat, protein anti-katabolik.
Whey Protein : Ini juga dikenal sebagai protein kerja cepat, protein anabolik.
Bagian representatif dari susu koagulasi
Kasein : gumpalan setengah padat dari susu yang dikoagulasi mewakili kasein.
Whey Protein : Bagian cair dari susu yang dikoagulasi mewakili protein whey.
Proporsi
Kasein : Segelas susu sapi mengandung 80% kasein atau susu mengandung kasein lebih banyak dibandingkan whey.
Protein Whey : Segelas susu sapi mengandung 20% whey atau susu mengandung lebih sedikit whey dibandingkan kasein.
Kecernaan
Kasein : Kasein lambat dicerna dan diserap oleh usus manusia dibandingkan dengan whey. Pencernaan kasein yang berkepanjangan dikaitkan dengan pengosongan lambung yang tertunda.
Whey Protein : Whey cepat dicerna dan diserap oleh usus manusia dibandingkan dengan kasein.
Kelarutan air
Kasein : Kasein bersifat hidrofobik dan sukar larut dalam air.
Whey Protein : Whey protein bersifat hidrofilik dan larut dalam air.
Metabolisme Protein
Kasein : Kasein menghambat pemecahan protein.
Whey Protein : Whey merangsang sintesis protein.
Profil Asam Amino
Kasein : Kasein kaya akan asam amino kritis yang berfungsi sebagai bahan pembangun untuk pembentukan otot atau energy baru. Contoh: glutamin
Whey Protein : Dibandingkan dengan kasein, whey bukanlah sumber glutamin yang kaya. Tetapi whey memiliki kandungan leusin yang lebih tinggi, asam amino efektif yang merangsang sintesis protein. Sistein asam amino dalam protein whey adalah substrat untuk produksi glutathione dalam tubuh. Glutathione adalah antioksidan seluler universal.
Nilai Biologis
Kasein : Nilai biologis protein mengukur seberapa efisien protein tersebut dapat dimanfaatkan oleh tubuh manusia. Nilai biologis kasein adalah 77 yang kurang dari whey. Ini juga berarti bahwa kasein digunakan kurang efisien oleh tubuh manusia jika dibandingkan dengan whey.
Protein Whey : Nilai biologis protein whey adalah 104 yang lebih besar dari kasein.
Pengolahan keju
Kasein : Kasein adalah komponen utama keju.
Whey Protein : Whey protein adalah produk sampingan dari pembuatan keju.
Aplikasi
Kasein digunakan sebagai aditif makanan, sebagai pengikat untuk korek api yang aman, digunakan sebagai cat oleh seniman, produksi lem berbasis kasein, senyawa turunan kasein digunakan dalam produk re-mineralisasi gigi dan sebagai suplemen nutrisi.
Whey Protein digunakan sebagai suplemen nutrisi.
Reaksi alergi
Kasein : Alergen utama dalam susu adalah kasein.
Whey Protein : Ini bertanggung jawab untuk beberapa alergi susu.
Denaturasi
Kasein : Kasein tidak terkoagulasi/denaturasi oleh panas.
Whey Protein : Protein whey dapat didenaturasi oleh panas.
Kesimpulannya, susu sapi terdiri dari dua protein susu utama yang dikenal sebagai kasein dan whey. Perbedaan utama di antara mereka adalah kecernaan. Namun, suplemen nutrisi harus mengandung whey dan kasein sehingga tubuh dapat memanfaatkan sepenuhnya protein susu pada tingkat penyerapan yang berbeda. Selain itu, upaya gabungan menguntungkan karena whey bertindak untuk merangsang sintesis protein sedangkan kasein menghambat pemecahan protein.
Referensi:
Anders H. Forslund, Leif Hamraeus, Roger M. Olsson, Antoine E. El-Khoury, Young-Ming Yu, dan Vernon R. Young (1998). Kinetika lecine dan urea seluruh tubuh 24 jam pada asupan protein normal dan tinggi dengan olahraga pada orang dewasa yang sehat. Saya. J. Fisiol Endokrinol. Meta 38 , E310-E320.
Bohe J., F. AiliLow, RR Wolfe, dan MJ Renne (2001). Latensi dan durasi stimulasi sintesis protein otot manusia selama infus asam amino terus menerus. J. Fisiol, 532 , 2, 575-579.
Dangin M., Biorie Y., Rodenas-Garcia C., Gachon P., Fauquant J., Callier P., Ballevre O., dan Beaufrere B (2001). Tingkat pencernaan protein merupakan faktor pengatur independen dari retensi protein postprandial, Am. J. Fisiol. Endokrinol. Metab, 280 , E340-E348.
Boirie Y, Dangin M, Gachon P, Vasson MP, Maubois JL, Beaufrre B. (1997). Protein makanan lambat dan cepat memodulasi akresi protein postprandial secara berbeda. Proc Natl Acad Sci USA, 94 (26)::14930-5.
Gambar Courtesy: “Persiapan lem kasein” oleh Kerry Harrison – Komputer. (Domain Publik) melalui Wikimedia Commons “Memisahkan dadih dan whey” oleh Jesse Gillies (CC BY 2.0) melalui Flickr
