Amilosa merupakan salah satu jenis polisakarida yang digunakan di beberapa industri dalam bentuk biomaterial fungsional. Ini biasanya merupakan komponen linier yang terdiri dari 100-10.000 monomer glukosa yang dihubungkan oleh 1,4 ikatan alfa. Amilosa ditemukan kembali pada tahun 1940 oleh Meyer dan rekan kerjanya menemukan bahwa sifat amilosa jauh berbeda dari pati jagung asli. Amilosa ditemukan dalam alga dan banyak bentuk tumbuhan rendah lainnya. Ini adalah jenis polimer menyebar dari sekitar 6000 deposit glukosa yang memiliki cabang pada 1 di masing-masing dari 24 cincin glukosa.
Sekarang mari kita belajar tentang sifat kimia amilosa:
- Amilosa cenderung membentuk kompleks warna biru yang khas bersama dengan yodium. Analisis ini disediakan oleh teknik ukuran-pengecualian kinerja tinggi dari kromatografi dan banyak metode lainnya.
- Molekul amilosa cenderung membentuk ikatan hidrogen ekstensif yang membuat molekul kurang rentan terhadap degradasi enzimatik.
