Pengertian Sukrosa: Manfaat Sukrosa: Sifat fisik dan kimia Sukrosa

Sukrosa, yang dikenal dalam bahasa populer sebagai gula biasa, adalah disakarida yang terdiri dari perpaduan antara glukosa dan fruktosa. Yang pertama adalah jenis gula yang ditemukan dalam buah-buahan dan madu, sedangkan fruktosa adalah jenis lain yang juga ditemukan dalam buah-buahan dan madu, tetapi juga dapat ditemukan dalam sayuran. Di sisi lain, istilah terkait yang diketahui adalah disakarida, ini adalah jenis karbohidrat yang terbentuk sebagai akibat dari kondensasi dua gula terlepas dari apakah mereka mirip atau berbeda satu sama lain.

Sukrosa (yang dikenal semua orang sebagai gula biasa) adalah disakarida yang dibentuk oleh kombinasi glukosa dan fruktosa. Yang pertama adalah jenis gula yang ada dalam buah-buahan dan madu sedangkan fruktosa adalah jenis lain yang juga ditemukan dalam buah-buahan dan madu tetapi juga dalam sayuran. Sementara itu, disakarida adalah jenis karbohidrat yang terbentuk sebagai hasil kondensasi dua gula yang identik atau berbeda.

Perlu dicatat bahwa kristal sukrosa secara fisik ditandai dengan transparan dan berwarna putih. Situasi ini disebabkan oleh difraksi cahaya pada kluster kristal. Itu diperoleh dari tebu, jagung, atau bit dan kemudian dimurnikan dan akhirnya dikristalisasi.

Tanpa ragu, gula adalah pemanis paling populer di dunia karena itu yang paling banyak digunakan dalam hal memberikan rasa manis atau lebih manis untuk makanan atau produk, dan itu adalah sukrosa. Dalam kasus-kasus di mana ia digunakan untuk menambah rasa manis itu akan terjadi karena produk atau makanan tersebut pada awalnya memiliki rasa pahit.

Perlu disebutkan bahwa gula memiliki nilai kalori yang penting dan karena alasan itulah mereka yang merawat siluet mereka menggunakan beberapa pengganti yang sebagian besar memiliki asal buatan.

Meskipun ada banyak keyakinan negatif di sekitar sukrosa, kenyataannya adalah  itu tidak berbahaya bagi kesehatan, tetapi itu adalah nutrisi yang sangat baik bagi tubuh kita, ia mudah dicerna dan tidak menghasilkan racun selama metabolisme, sekarang juga Masalahnya muncul ketika sukrosa dikonsumsi dalam jumlah besar oleh orang-orang dan di sana dapat langsung bertanggung jawab atas kadar glukosa darah tinggi.

Ketika situasi yang terakhir terjadi, produksi insulin meningkat dan seiring waktu, dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius, seperti kasus diabetes.

Patologi lain yang berhubungan dengan konsumsi sukrosa yang berlebihan adalah karies dan obesitas.

Apa itu Disakarida

Disakarida adalah gula (molekul karbohidrat) yang terbentuk ketika dua gula sederhana yaitu monosakarida bergabung membentuk disakarida.

Monosakarida siklik bereaksi dengan alkohol untuk membentuk asetal dan ketal. Kadang-kadang alkohol ini sebenarnya adalah karbohidrat karena fungsinya sangat mirip dengan alkohol. Jadi, ketika ini terjadi, monosakarida individu terhubung bersama untuk membuat asetal. Tautan ini dikenal sebagai glikosidik.

Linkage ini adalah linkage oksida yang dibentuk oleh hilangnya molekul air. Ketika dua monosakarida dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik, produk yang dihasilkan adalah disakarida. Sekarang mari kita lihat beberapa disakarida yang umum dan penting.

Apa itu Sukrosa

Sukrosa adalah disakarida yang paling penting. Sukrosa dikenal sebagai gula meja. Sukrosa ditemukan di semua tanaman fotosintesis. Sukrosa diperoleh secara komersial dari tebu dan bit gula melalui proses industri.

Dalam sukrosa, komponen glukosa dan fruktosa dihubungkan melalui ikatan asetal antara C1 pada subunit glukosil dan C2 pada unit fruktosil. Ikatan ini disebut hubungan glikosidik. Glukosa ada terutama sebagai dua isomer “piranosis” (α dan β), tetapi hanya satu dari bentuk-bentuk ini yang terhubung ke fruktosa. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran “furanosis”, yang masing-masing memiliki isomer α dan β, tetapi hanya satu isomer tertentu yang terhubung ke unit glukosil. Yang penting tentang sukrosa adalah, tidak seperti kebanyakan disakarida, ikatan glikosidik terbentuk antara ujung pereduksi glukosa dan fruktosa, dan bukan antara ujung pereduksi satu dan ujung pereduksi lainnya. Keterkaitan ini menghambat ikatan lebih lanjut dengan unit sakarida lainnya. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomerik, ia diklasifikasikan sebagai gula yang tidak mereduksi.

Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21 dengan parameter kisi suhu-kamar a = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, c = 0,77624 nm, β = 102,938 °.

Kemurnian sukrosa diukur dengan polarimetri, melalui rotasi cahaya terpolarisasi bidang dengan larutan gula. Rotasi spesifik pada 20 ° C menggunakan lampu kuning “sodium-D” (589 nm) adalah + 66,47 °. Sampel gula komersial diuji menggunakan parameter ini. Sukrosa tidak memburuk pada kondisi sekitar.

Pengertian sukrosa

Sukrosa adalah gula biasa. Ini adalah disakarida, molekul yang terdiri dari dua monosakarida: glukosa dan fruktosa. Sukrosa diproduksi secara alami pada tanaman, yang darinya gula pasir dihaluskan. Sukrosa memiliki rumus molekul C12H22O11.

Penting untuk dicatat bahwa kristal sukrosa secara fisik ditandai dengan menjadi transparan dan memiliki rona putih. Karakteristik ini terkait erat dengan difraksi cahaya pada kluster kristal. Untuk bagiannya, sehubungan dengan memperoleh, sukrosa diambil dari tebu, jagung, atau bit dan setelah ekstraksi itu harus dimurnikan dan akhirnya diubah menjadi gelas.

Bukan rahasia bagi siapa pun bahwa zat ini adalah pemanis paling populer dan banyak digunakan di dunia, ini mungkin ada hubungannya dengan rasa manis yang dapat dibawanya ke makanan atau produk apa pun. Umumnya, ketika diterapkan dalam makanan, itu untuk tujuan menambah rasa manis, baik karena produk atau makanan yang dimaksud pada awalnya memiliki rasa yang sedikit asam.

Selain karakteristik yang disebutkan di atas, perlu dicatat bahwa gula memiliki nilai kalori yang penting dan untuk alasan ini, mereka yang merawat tubuh mereka menggunakan beberapa pengganti, yang dalam banyak kasus diproduksi secara artifisial.

Meskipun banyak publisitas buruk dan kepercayaan negatif yang berputar di sekitar sukrosa, kenyataannya adalah bahwa itu sama sekali tidak berbahaya bagi kesehatan, sebaliknya, itu adalah nutrisi yang sangat baik untuk tubuh kita, yang merupakan dengan mudah mencerna dan menghasilkan racun selama dimetabolisme, namun, masalah muncul ketika sukrosa dikonsumsi dalam porsi berlebihan oleh orang-orang, karena akan bertanggung jawab atas indeks glikemik yang tinggi.

Ciri-ciri Sukrosa

Mari kita lihat beberapa ciri-ciri kimia sukrosa:

  • Rumus molekul sukrosa adalah C12H22O11.
  • Jika sukrosa melalui hidrolisis yang dikatalisis dengan asam, sukrosa akan menghasilkan satu mol D-Glukosa dan satu mol D-Fruktosa.
  • Struktur kimia sukrosa terdiri dari bentuk glukosa α dan  bentuk fruktosa β
    Hubungan glikosidik adalah hubungan α karena pembentukan molekul berada dalam orientasi α
  • Sukrosa adalah gula yang tidak mereduksi. Seperti yang Anda lihat dari struktur, ia digabungkan (dihubungkan) dengan oksigen hemiasetal dan tidak memiliki hidroksida hemiasetal bebas.
  • Karena tidak memiliki hidroksida hemietal bebas, ia tidak menunjukkan mutarotasi (konversi α ke β). Sukrosa juga tidak membentuk osazone dengan alasan yang sama.
  • Kita dapat membuktikan rumus struktural sukrosa dengan menghidrolisisnya dengan enzim α-glikosidase yang hanya menghidrolisis glukosa α. Tes ini positif untuk sukrosa.

    sukrosa
    sukrosa

Untuk konsumsi manusia, sukrosa diekstraksi dan dimurnikan dari tebu atau bit gula. Pabrik gula – biasanya terletak di daerah tropis dekat tempat tebu ditanam – menghancurkan tebu dan menghasilkan gula mentah yang dikirim ke pabrik lain untuk disuling menjadi sukrosa murni.

Etimologi Sukrosa

Kata sukrosa diciptakan pada tahun 1857 oleh ahli kimia Inggris William Miller dari sucre Prancis (“gula”) dan sufiks kimiawi generik untuk gula -ose. Istilah disingkat Suc sering digunakan untuk sukrosa dalam literatur ilmiah.

Nama sakarosa diciptakan pada tahun 1860 oleh ahli kimia Prancis Marcellin Berthelot. Sakarosa adalah nama usang untuk gula pada umumnya, terutama sukrosa.

Sifat fisik dan kimia Sukrosa

Dalam sukrosa, komponen glukosa dan fruktosa dihubungkan melalui ikatan eter antara C1 pada subunit glukosil dan C2 pada unit fruktosil. Ikatan ini disebut hubungan glikosidik. Glukosa ada terutama sebagai dua “furanosis” isomer (α dan β), tetapi hanya satu dari bentuk-bentuk ini yang terhubung ke fruktosa. Fruktosa sendiri ada sebagai campuran “furanosis”, yang masing-masing memiliki isomer α dan β, tetapi hanya satu isomer tertentu yang terhubung ke unit glukosil. Yang penting tentang sukrosa adalah, tidak seperti kebanyakan disakarida, ikatan glikosidik terbentuk antara ujung pereduksi glukosa dan fruktosa, dan bukan antara ujung pereduksi satu dan ujung pereduksi lainnya. Keterkaitan ini menghambat ikatan lebih lanjut dengan unit sakarida lainnya. Karena tidak mengandung gugus hidroksil anomerik, sukrosa diklasifikasikan sebagai gula yang tidak mereduksi.

Sukrosa mengkristal dalam kelompok ruang monoklinik P21 dengan parameter kisi suhu-kamar a = 1,08631 nm, b = 0,87044 nm, c = 0,77624 nm, β = 102,938 °.

Kemurnian sukrosa diukur dengan polarimetri, melalui rotasi cahaya terpolarisasi bidang dengan larutan gula. Rotasi spesifik pada 20 ° C menggunakan lampu kuning “sodium-D” (589 nm) adalah + 66,47 °. Sampel gula komersial diuji menggunakan parameter ini. Sukrosa tidak memburuk pada kondisi sekitar.

Hidrolisis Sukrosa

Hidrolisis memecah ikatan glikosidik yang mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Hidrolisis sangat lambat sehingga larutan sukrosa dapat bertahan bertahun-tahun dengan perubahan yang dapat diabaikan.

Namun, jika enzim sukrase ditambahkan, reaksi akan berlangsung dengan cepat. Hidrolisis sukrosa juga dapat dipercepat dengan asam, seperti krim tartar atau jus lemon, keduanya merupakan asam lemah. Demikian juga, keasaman lambung mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa selama pencernaan, ikatan di antara mereka menjadi ikatan asetal yang dapat dipecah oleh asam.

Mengingat (lebih tinggi) panas pembakaran 1349,6 kkal / mol untuk sukrosa, 673,0 untuk glukosa, dan 675,6 untuk fruktosa, pencernaan melepaskan sekitar 4 kalori kecil per gram dari masing-masing produk ini.

Sumber sukrosa

Di alam, sukrosa ada di banyak tanaman, dan khususnya akar, buah, dan nektar, karena sukrosa berfungsi sebagai cara untuk menyimpan energi, terutama dari fotosintesis. Banyak mamalia, burung, serangga, dan bakteri menumpuk dan memakan sukrosa pada tanaman dan bagi sebagian itu adalah sumber makanan utama mereka. Dilihat dari perspektif konsumsi manusia, lebah madu sangat penting karena mereka mengumpulkan sukrosa dan menghasilkan madu, bahan makanan penting di seluruh dunia. Karbohidrat dalam madu itu sendiri terutama terdiri dari fruktosa dan glukosa dengan jumlah sukrosa saja.

Saat buah matang, kandungan sukrosa biasanya naik tajam, tetapi beberapa buah hampir tidak mengandung sukrosa sama sekali. Ini termasuk anggur, ceri, blueberry, blackberry, ara, delima, tomat, alpukat, lemon dan limau.

Sukrosa adalah gula alami, tetapi dengan munculnya industrialisasi, gula semakin disempurnakan dan dikonsumsi dalam semua jenis makanan olahan.

Metabolisme Sukrosa

Pada hewan mamalia atau manusia, sukrosa dinyatakan sebagai gula monosakarida konstitutifnya, fruktosa dan glukosa melewati aksi enzim isomaltase (glukosidase) dan sukrosa. Enzim tersebut terletak pada membrane sel mikrovili duodenum. Sehingga mengakibatkan molekul glukosa dan fruktosa dapat diserap kedalam aliran darah. Apabila mengkonsumsi sukrosa terlalu berlebihan maka akan menimbulkan penyakit, seperti kerusakan gigi, disebabkan bakteri dan lumut yang mengubah gula menjadi asam dan menyerang email gigi.

Dikarenakan sukrosa merupakan karbohidrat murni yang mengandung 3,94 kkal per gramnya. Maka ketika sukrosa dikonsumsi dalam jumlah yang cukup besar, maka nutrisi yang sebelumnya bermanfaat akan bergeser dari pola makan yang berkontribusi pada masalah kesehatan. Misalnya seperti sukrosa yang terkandung pada minuman seperti soda ini berkaitan dengan obesitas dan dapat mengakibatkan resistensi insulin.

Seperti halnya suatu penelitian sukrosa yang berkontribusi untuk mengembangkan sindrom metabolic. Dalam suatu penelitian tersebut yang diterapkan pada seekor tikus yang diberi makan diet, dimana sepertiga makanannya adalah sukrosa. Maka yang pertama kali mereka tunjukan adalah kadar trigliserida tinggi yang menghasilkan lemak visceral dan diikuti oleh resistensi insulin. Hal ini juga berlaku pada pada tikus yang menemukan makanan berlebih dengan sukrosa maka akan mengembangkan hiperglikemia, hipertrigliseridemia, dan resistensi insulin.

Mengkonsumsi sukrosa yang berlebih dapat menyebabkan berbagai masalah kesehatan, seperti obesitas, kerusakan gigi, diabetes dan lain sebagainya. Namun, apabila seseorang mengalami kekurangan enzim sukrosa dalam tubuhnya maka dapat menderita intolerasnsi sukrosa dan berakibat pada masalah usus. Untuk itu ada baiknya apabila kita lebih memperhatikan dan mencukupi kebutuhan tubuh kita agar tidak kelebihan dan kekurangan enzim yang dibutuhkan oleh tubuh. semoga ulasan mengenai Pengertian Sukrosa semoga dapat bermanfaat dan menambah pengetahuan bahwa menjaga kesehatan tubuh dan kebutuhannya itu sangat penting.

Struktur dan fungsi Sukrosa:

Sukrosa adalah disakarida glukosa dan fruktosa. Ini disintesis pada tumbuhan, tetapi tidak pada hewan tingkat tinggi. Sukrosa tidak mengandung atom karbon anomer bebas, karena karbon anomerik dari dua unit penyusunnya monosakarida dihubungkan bersama, secara kovalen oleh ikatan O-glikosidik. Karena alasan ini, sukrosa bukanlah gula pereduksi dan tidak memiliki hasil pereduksi.

Sukrosa adalah produk antara utama fotosintesis, di berbagai tumbuhan itu adalah bentuk utama pengangkutan gula dari daun ke bagian lain dari tumbuhan. Dalam biji tumbuhan yang berkecambah, lemak dan protein yang disimpan dikonversi menjadi sukrosa untuk transportasi dari tanaman yang sedang berkembang.

Manfaat dan Kegunaan Sukrosa:

  • Senyawa ini juga berfungsi sebagai antioksidan (senyawa yang menghambat oksidasi).
  • Sukrosa banyak digunakan sebagai pengawet makanan.
  • Sukrosa adalah salah satu komponen terpenting dari minuman ringan dan minuman lainnya.
  • Sukrosa juga berfungsi sebagai agen pengental makanan dan sebagai penstabil makanan.
  • Senyawa ini digunakan di banyak produk farmasi.
  • Sukrosa berfungsi sebagai perantara kimia bagi banyak agen pengemulsi dan deterjen.
  • Umur simpan banyak produk makanan, seperti selai dan jeli, diperpanjang dengan bantuan senyawa ini.
  • Penggunaan sukrosa dalam memanggang menghasilkan warna cokelat dari produk yang dipanggang.

Manusia cenderung mengonsumsi sukrosa secara berlebihan, sesuatu yang mengarah pada berbagai gangguan kesehatan. Alasan kebiasaan semacam itu terkait dengan rasa yang dihargai dan biaya rendah. Inilah sebabnya mengapa banyak makanan memasukan sukrosa dalam jumlah berlebihan.

Sukrosa adalah pemanis yang paling banyak digunakan di dunia industri, meskipun telah sebagian diganti dalam persiapan industri makanan oleh pemanis lain seperti sirup glukosa, atau oleh kombinasi bahan-bahan fungsional dan pemanis intensitas tinggi.

Biasanya sukrosa diekstraksi dari tebu, bit atau jagung dan kemudian dimurnikan dan dikristalisasi. Sumber komersial (kecil) lainnya adalah sorgum manis dan sirup maple.

Penggunaan sukrosa secara luas disebabkan oleh daya pemanisnya dan sifat fungsionalnya sebagai konsistensi. Untuk alasan ini penting untuk struktur beberapa makanan termasuk muffin dan kue, salju dan sorbets, juga merupakan bantuan dalam pengawetan makanan, menjadi aditif yang biasa digunakan dalam persiapan makanan sampah yang disebut.

Pembuatan sukrosa

Sukrosa dapat diekstraksi dari tebu, bit gula, kurma, sorgum manis atau pohon maple gula.

Proses Pencernaan sukrosa

Di lambung, asam lambung sebagian dapat memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Pada permukaan dinding usus halus, enzim sukrase memecah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa, yang diserap.

Kadar sukrosa

Ambang pencahar untuk sukrosa dalam sekali makan pada individu sehat mungkin lebih dari 1,2 g / kg berat badan atau lebih dari 85 pada orang dengan massa 70 kg. Dalam satu penelitian, konsumsi 100 gram glukosa tidak memicu gejala pada 10 partisipan dewasa sehat.

Individu dengan penyakit celiac dapat mengalami penurunan aktivitas enzim sukrase dan dengan demikian penurunan kemampuan untuk mencerna sukrosa, yang dapat menyebabkan kembung dan diare perut.

Pengaruh obat pada Pencernaan Sukrosa

Obat-obatan yang dapat menghambat pencernaan sukrosa tetapi diperlukan lebih banyak penelitian:

L-arabinose. Dalam satu penelitian, konsumsi minuman sukrosa (75 g dalam 300 mL) dengan penambahan arabinosa (1,5-4%) menghasilkan kadar glukosa darah yang lebih rendah dibandingkan dengan minuman sukrosa saja.

Acarbose dan guar gum. Dalam satu penelitian, konsumsi acarbose (100 mg) atau guar gum (20 g) sebelum konsumsi larutan sukrosa menghasilkan lonjakan glukosa darah yang lebih rendah daripada konsumsi larutan sukrosa saja.

Intoleransi Sukrosa bawaan

Individu dengan defisiensi sukrase-isomaltase bawaan (CSID) atau intoleransi sukrosa bawaan tidak dapat secara efisien mencerna sukrosa, maltosa, isomaltosa, isomalt, maltotriosa, maltodekstrin, dekstrin dan pati karena kekurangan enzim sukrase-isomaltase. Sukrosa dan pati yang tidak tercerna lolos ke usus besar, di mana mereka difermentasi oleh bakteri kolon normal menjadi gas.

Gangguan intoleransi sukrosa lebih sering terjadi di Greenland, Islandia, Alaska dan Kanada; ada juga beberapa kasus yang diketahui di Eropa Utara dan Timur, Rusia, Turki, daerah di sekitar Laut Hitam, Australia dan Selandia Baru.

Gejala intoleransi sukrosa mulai muncul pada anak-anak kecil setelah memperkenalkan makanan bertepung dan mungkin termasuk kram perut, kembung, perut kembung dan diare berair setelah konsumsi makanan karbohidrat tertentu.

Gejala dapat dicegah dengan menghindari makanan yang mengandung sukrosa dan pati tertentu. Enzim tambahan (sakrosidase) yang membantu mencerna sukrosa tersedia. Orang tua dari anak-anak yang terkena mungkin juga mengalami penurunan pencernaan sukrosa dan pati.

Secara teoritis, pencernaan sukrosa dan penyerapan glukosa dan fruktosa selanjutnya dapat juga terganggu pada viral gastroenteritis (flu lambung), pertumbuhan berlebih bakteri usus kecil (SIBO), penyakit celiac, penyakit Crohn, sariawan tropis, limfoma usus, fibrosis kistik, setelah lambung pembedahan (sindrom dumping) atau diare berat apa pun penyebabnya, tetapi ada kekurangan penelitian untuk mengkonfirmasi hal ini.

Laktosa

Laktosa adalah disakarida yang mungkin sudah Anda kenal. Laktosa adalah bahan utama yang ditemukan dalam susu semua mamalia. Berbeda dengan mayoritas sakarida, laktosa tidak manis rasanya. Laktosa terdiri dari satu karbohidrat galaktosa dan satu karbohidrat glukosa. Ini terikat bersama oleh ikatan 1-4 glikosidik dalam orientasi beta.

Jika Anda melihat struktur laktosa Anda akan melihat bahwa ada satu perbedaan signifikan antara galaktosa dan glukosa. Karbon keempat Galactose memiliki orientasi berbeda di galaktosa daripada di sukrosa. Jika tidak demikian, molekul yang dihasilkan hanyalah sukrosa (glukosa + glukosa) dan bukan laktosa.

Juga dari struktur, kita dapat melihat bahwa laktosa adalah gula yang bereaksi karena ia memiliki satu hidroksida hemiasetal bebas. Jadi ketika kita bereaksi Laktosa dengan air bromin akan menghasilkan asam monokarboksilat.

Laktosa
Laktosa

Maltosa

Maltosa adalah disakarida lain yang biasa ditemukan. Ia memiliki dua molekul glukosa monosakarida yang terikat bersama, kaitannya adalah antara atom karbon pertama glukosa dan karbon keempat dari molekul glukosa lain. Ini, seperti yang Anda tahu, adalah satu-empat hubungan glikosidik. Mari kita lihat beberapa ciri-cirinya.

Maltosa
Maltosa
  • Pada hidrolisis yang dikatalisis dengan asam, satu mol maltosa menghasilkan dua mol D-glukosa.
  • Maltosa memiliki hidroksida hemietal bebas, sehingga mengalami mutarotasi. Itu ada sebagai α-Maltosa dan juga β-Maltosa
  • Untuk alasan yang sama juga memberikan tes positif dengan reagen Benedik dan Tollen.

Related Posts