India adalah negeri dengan beragam budaya dan tradisi, dan negara bagian Rajasthan selalu memukau kita dengan warisannya yang luas, gurun keemasan, dan benteng-benteng yang megah. Namun, negara bagian yang penuh warna ini juga memiliki banyak hal untuk ditawarkan dalam hal makanan lezat yang menggiurkan. Orang-orang dari Rajasthan suka menikmati makanan mereka, dan itu tercermin dalam masakan mereka. Masakan Rajasthani telah dipengaruhi oleh gaya hidup pejuang penduduk awal negara bagian itu, dan juga oleh kelangkaan sayuran segar dan air di wilayah gurun. Makanan Rajasthani tetap murni selama berhari-hari, dan banyak hidangan dapat dimakan tanpa pemanasan.
Jika Anda ingin mempelajari beberapa resep Rajasthani yang lezat dan menggugah selera yang akan membuat keluarga Anda ngiler, kita sarankan Anda untuk membaca terus!
10 Hidangan Rajasthani Populer Dengan Resep
Berikut beberapa resep Rajasthani populer yang bisa Anda coba di rumah!
1. Laal Maas
Salah satu resep daging Rajasthan yang paling terkenal dan disukai adalah Laal Maas. Kuah daging kambing yang pedas dan panas ini bisa dinikmati dengan nasi atau roti.
Bahan:
- Daging domba – 1 kg, potong-potong berukuran sedang
- Pasta jahe-bawang putih – 1 sendok makan
- Bawang – 3-4, iris tipis
- Yoghurt kental – 1 cangkir
- kapulaga hijau – 3-4
- Daun salam – 2
- Tongkat kayu manis – 1
- Bubuk kunyit – 1 sendok teh
- Bubuk cabai merah – 4-5 sendok teh
- Bubuk ketumbar – 2 sendok makan
- Garam masala bubuk – 2 sendok makan
- mentega – 1/2 cangkir
- Garam secukupnya
- Daun ketumbar cincang – 2-3 sendok makan
Waktu persiapan:
15 sampai 20 menit
Total Waktu Memasak:
1 jam 20 menit
Porsi:
7 sampai 8
Metode:
- Panaskan ghee dalam wajan dengan dasar yang tebal dan tambahkan kapulaga, daun salam, dan batang kayu manis. Tumis selama 2 hingga 3 menit.
- Tambahkan bawang bombay, pasta jahe-bawang putih, kunyit, yoghurt, potongan daging kambing dan garam. Tutup dan masak hingga daging kambing empuk.
- Tambahkan bubuk cabai dan bubuk ketumbar. Masak sampai minyak terpisah dari masala.
- Tambahkan garam masala, satu cangkir air dan masak dengan api kecil selama 8 hingga 10 menit.
- Hiasi dengan daun ketumbar harum.
- Sajikan panas dengan nasi atau roti India apa pun.
2. Gatte ki Sabzi
Salah satu resep Rajasthani vegetarian favorit kita adalah Gatte ki Sabzi. Resep ini melibatkan pembuatan pangsit tepung gram lembut yang dicelupkan ke dalam saus berbasis dadih.
Bahan:
Untuk Gatta :
- Tepung gram – 1 cangkir
- dadih – 1-2 sendok makan
- Bubuk cabai – 1/2 sendok teh
- Bubuk kunyit – 1/2 sendok teh
- Bubuk Dhania – 1/2 sendok teh
- Bubuk jintan panggang – 1 sendok teh
- Minyak – 1 sendok makan
- Hing – sejumput
- Soda kue – 1/2 sendok teh
- Jahe – 1/2 inci, cincang halus
- minyak untuk menggoreng
Untuk kuahnya:
- Dadih – 1 cangkir, dikocok
- Bawang – 1, cincang
- Cabai hijau – 1, iris
- Cabai merah kering – 4-5
- Kunyit – 1/2 sendok teh
- Jinten – 1/2 sendok teh
- Cengkih – 10
- Bubuk cabai – 1 sendok teh
- Siung bawang putih – 6-7, cincang
- Engsel – 1/4 sendok teh
- mentega – 1 sendok makan
- Garam secukupnya
- Segenggam daun ketumbar, cincang
Waktu persiapan:
10 hingga 12 menit
Total Waktu Memasak:
40 hingga 45 menit
Porsi:
4 sampai 5
Metode:
- Dalam mangkuk, ambil tepung gram, bubuk cabai, bubuk kunyit, bubuk dhania, hing, bubuk jinten dan garam. Campur semua bahan.
- Tambahkan dadih, minyak dan baking soda untuk membuat adonan lembut.
- Gulung adonan menjadi strip tipis panjang.
- Rebus ini dalam air selama 6 sampai 7 menit.
- Hapus dari air, dan potong strip menjadi potongan-potongan kecil.
- Panaskan minyak dalam wajan, goreng gattas hingga garing. Sisihkan.
- Panaskan ghee dalam wajan terpisah, dan tambahkan biji jintan dan cabai. Masak sebentar.
- Tambahkan bawang bombay dan tumis dengan baik.
- Tambahkan cengkeh dan bawang putih dan aduk. Masukkan semua bumbu halus dan tumis sebentar.
- Tambahkan garam dan dadih. Saat minyak mulai memisah, tambahkan gattas. Masak selama 5 hingga 6 menit.
- Hiasi dengan daun ketumbar segar. Sajikan panas dengan roti atau nasi India.
3. Mirchi Vada
Ini adalah pilihan makanan jalanan terkenal yang biasanya dinikmati penduduk setempat dengan teh sore.
Bahan:
- Cabai hijau besar – 10-12
- Tepung gram – 1 cangkir
- Garam secukupnya
- Air
- Minyak untuk menggoreng
Isi Vada:
- Kentang rebus – 5-6
- Bubuk adas – 2 sendok teh
- Bubuk cabai – 1 sendok teh
- Bubuk mangga kering – 2 sendok teh
- Asafoetida – 1/4 sendok teh
- Bubuk ketumbar – 2 sendok teh
- Cabai hijau – 2, cincang
- Garam secukupnya
Waktu persiapan:
10 hingga 15 menit
Total Waktu Memasak:
30 hingga 35 menit
Porsi:
4 sampai 5
Metode:
- Belah cabai dari tengah dan buang bijinya.
- Haluskan kentang rebus dan campurkan garam, bubuk cabai, bubuk mangga, asafoetida, bubuk adas, bubuk ketumbar dan garam ke dalamnya.
- Masukkan isian kentang ke dalam cabai.
- Dalam mangkuk terpisah, campur tepung gram, garam, dan air untuk membuat pasta yang halus dan kental.
- Celupkan cabai di dalamnya.
- Panaskan minyak untuk deep frying.
- Tumis cabai hijau satu per satu hingga berwarna keemasan dan garing.
- Sajikan dengan chutney imli dan chutney mint.
4. Pyaaz ki Kachori
Ketika berbicara tentang resep makanan Rajasthani, Pyaaz ki Kachori adalah sesuatu yang tidak boleh dilewatkan!
Bahan:
Untuk Adonan:
- Tepung halus – 1 1/2 cangkir
- ghee cair – 4-5 sendok makan
- Garam secukupnya
- Baking powder – 3/4 sendok teh
Untuk Isian:
- Bawang – 4-5, cincang
- Cabai hijau – 2, cincang
- Kalonji – 1 sendok teh
- Biji adas – 2 sendok teh
- Daun salam – 2
- Bubuk cabai – 2 sendok teh
- Bubuk ketumbar – 2 sendok teh
- Garam masala bubuk – 1 sendok teh
- Tepung gram – 2 sendok makan
- Garam secukupnya
- Minyak – 2-3 sendok makan
- minyak untuk menggoreng
Waktu persiapan:
15 sampai 20 menit
Total Waktu Memasak:
30 hingga 35 menit
Porsi:
6-8
Metode:
- Campur semua bahan yang diperlukan untuk adonan, dan uleni selama 3 hingga 4 menit.
- Panaskan minyak dalam wajan, masukkan kalonji, biji adas dan daun salam, lalu tumis sebentar.
- Tambahkan bawang merah dan cabai hijau, dan tumis selama dua hingga tiga menit.
- Tambahkan bubuk cabai, tepung gram, bubuk ketumbar, garam masala dan garam. Masak selama dua menit. Matikan api dan biarkan dingin.
- Buat 8 sampai 10 porsi adonan. Gulung dan letakkan isian. Tutup ujungnya.
- Goreng dalam api sedang hingga garing.
- Sajikan dengan Lehsun ki Chutney.
5. Lehsun ki Chutney
Makanan Rajasthani tidak lengkap tanpa chutney yang enak ini. Dapat dinikmati dengan camilan maupun makanan.
Sumber: Pinterest
Bahan:
- Cabai merah kering utuh – 8-10, direndam dalam air hangat selama 15 hingga 20 menit
- Bawang putih utuh – 2, bersihkan dan kupas
- Biji mustard – 1 sendok teh
- Biji fenugreek – 1 sendok teh
- Gula – 1 sendok teh
- Minyak – 1/4 cangkir
- Air – 1/2 gelas
- Garam secukupnya
Waktu persiapan:
20 menit
Total Waktu Memasak:
30-35 menit
Porsi:
4-5
Metode:
- Masukkan siung bawang putih dan cabai merah kering ke dalam blender dan aduk hingga menjadi pasta halus.
- Panaskan minyak dalam wajan.
- Biarkan biji fenugreek dan mustard berderak.
- Tambahkan pasta cabai-bawang putih yang sudah disiapkan, garam, gula dan air. Masak hingga minyak mengapung di permukaan.
- Sajikan dengan parantha, makanan ringan atau makanan.
Catatan: Simpan chutney dalam stoples kaca yang bersih dan gunakan selama sem
inggu hingga 10 hari.
6. Baati
Ini adalah jenis roti Rajasthani yang bulat dan keras dan dapat dinikmati dengan dal dan resep saus lainnya.
Bahan:
- Tepung gandum utuh – 3 cangkir
- Ghee – 1 cangkir
- Sooji – 1 cangkir
- Air hangat – 1 1/4 gelas
- Garam secukupnya
Waktu persiapan:
15 menit
Total Waktu Memasak:
1 jam
Porsi:
10 sampai 12
Metode:
- Campur tepung, sooji, ghee, garam dan air untuk membuat adonan lembut.
- Biarkan selama 25-30 menit.
- Bagi adonan menjadi 10 hingga 12 bagian yang sama dan buat bola-bola kecil.
- Oleskan sedikit ghee pada mereka.
- Panaskan oven 180 derajat dan masak selama 25 hingga 30 menit.
- Pecahkan baati panas dan tuangkan ghee ke atasnya sebelum disajikan.
7. Churma
Churma adalah hidangan manis Rajasthani yang rasanya benar-benar ilahi.
Bahan:
- Tepung – 2 cangkir
- mentega – 1 sendok makan
- Jaggery parut – 1 cangkir
- Kacang campuran (almond, pistachio, dan kacang mete) – 1/2 cangkir
- Air – 1/2 gelas
Waktu persiapan:
10 hingga 15 menit
Total Waktu Memasak:
25 hingga 30 menit
Porsi:
4 sampai 5
Metode:
- Ambil tepung dan tambahkan ghee ; campur dengan baik. Tambahkan air untuk membuat adonan kaku.
- Membuat bulat tebal dan renyah chapati.
- Dinginkan chapati dan giling dalam blender sampai menjadi bubuk halus.
- Dalam panci, masukkan chapatis bubuk, jaggery dan ghee, dan masak dengan api sedang selama 3 sampai 4 menit.
- Hiasi dengan kacang campuran. Sajikan panas.
8. Kesar Murg
Kesar Murg adalah ayam yang dicelupkan ke dalam kuah kental yang kental. Pasta kacang mete menambahkan tekstur yang kaya pada resep ayam ini.
Sumber: Pinterest
Bahan:
- Ayam tanpa tulang – 500 gram
- Pasta bawang – 1 cangkir
- Pasta jahe-bawang putih – 1 sendok makan
- Kacang mete – 1/4 cangkir, direndam dalam air hangat selama 10 menit dan dicampur menjadi pasta halus
- cangkir
- dadih – 1 cangkir
- Bubuk cabai – 1 sendok teh
- Bubuk lada hitam – 1 sendok teh
- Bubuk ketumbar – 1 sendok teh
- kapulaga hijau – 8-10
- Daun salam – 2
- Saffron – 1/2 sendok teh, direndam dalam susu
- ghee – 2 sendok makan
- Garam secukupnya
Waktu persiapan:
10 hingga 15 menit
Total Waktu Memasak:
35 hingga 40 menit
Porsi:
3 sampai 4
Metode:
- Panaskan ghee dalam wajan dengan dasar yang tebal, tambahkan daun salam dan kapulaga, dan masak sebentar.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan pasta bawang bombay, dan masak selama 3 hingga 4 menit.
- Tambahkan bubuk ketumbar dan pasta kacang mete dan masak selama beberapa menit.
- Masukkan ayam dan kunyit ke dalam wajan, aduk rata dan masak dengan api sedang selama 5-6 menit.
- Pada saat ini, tambahkan garam, dadih kocok dan bubuk cabai dan tunggu sampai ayam matang.
- Tambahkan krim, dan aduk rata. Angkat dari api, dan sajikan panas dengan naan atau parantha.
9. Bajra Rotla/Bajre ki Roti
Roti Rajasthani ini dapat menikmati dengan saus atau chutney.
Bahan:
- Tepung Bajra – 2 cangkir
- Bawang – 2, cincang
- Kentang – 2-3, direbus dan dihaluskan
- Pasta cabai hijau-bawang putih-jahe – 2 sendok teh
- Bubuk mangga kering – 1 sendok teh
- ketumbar hijau cincang – 1/2 cangkir
- Kelapa segar parut – 1/4 cangkir
- Garam masala bubuk – 1 sendok teh
- ghee
- Garam secukupnya
- Air
Waktu persiapan:
10 menit
Total Waktu Memasak:
20 menit
Porsi:
3-4
Metode:
- Ambil mangkuk besar, dan campur semua bahan untuk membentuk adonan yang lembut.
- Bagi adonan menjadi 6 sampai 8 bagian kecil dan gulung masing-masing untuk membuat chapati.
- Panaskan wajan datar dan masak chapatis ini satu per satu menggunakan ghee agar renyah.
- Sajikan panas dengan saus atau chutney apa pun.
Catatan: Gunakan air hangat untuk membuat adonan lebih lembut.
10. Papad ki Sabzi
Resep Rajasthani tradisional ini dapat langsung disiapkan dengan papad, dadih, dan tomat. Mari kita periksa!
Sumber: Pinterest
Bahan:
- Papad – 5-6
- dadih – 1 cangkir
- Tomat – 2, cincang
- Jahe cincang – 1 sendok teh
- Cabai hijau -1, cincang
- Kasuri methi – 1 sendok makan
- Bubuk kunyit – 1/2 sendok teh
- Bubuk cabai merah – 1/2 sendok teh
- Bubuk ketumbar – 1 sendok teh
- Biji jintan – 1/2 sendok teh
- Daun ketumbar hijau cincang – 2-3 sendok makan
- Air – 1/2 gelas
- Garam secukupnya
- Minyak – 3 sendok teh
Waktu persiapan:
10 menit
Total Waktu Memasak:
10 hingga 15 menit
Porsi:
3-4
Metode:
- Panggang papad dalam microwave selama 2 hingga 3 menit. Sebagai alternatif, Anda bisa menggoreng papad.
- Panaskan minyak dalam wajan, tambahkan biji jintan dan tumis sampai berwarna cokelat.
- Tambahkan bubuk kunyit, bubuk ketumbar dan kasuri methi dan tumis sebentar.
- Tambahkan tomat, cabai hijau, jahe dan cabai merah bubuk. Masak sampai masala terpisah dari minyak.
- Tambahkan air dan masak dengan api kecil selama beberapa menit.
- Setelah kuah mulai mengental, tambahkan dadih, garam dan daun ketumbar.
- Ambil papad dan pecahkan menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan mereka ke saus dan masak selama satu atau dua menit.
- Nikmati dengan parantha panas atau rotis.
Catatan: Dadih harus berada pada suhu kamar atau akan menggumpal.
Jika Anda bosan dengan makanan yang sama berulang-ulang, cobalah resep Rajasthani lezat yang mudah dibuat ini. Hidangan lezat ini pasti akan menjadi favorit anggota keluarga dan orang-orang terkasih Anda!
Baca juga:
Resep Cemilan Sehat dan Lezat Bebas Minyak Resep Enak Tanpa Bawang Merah dan Bawang Putih Resep Sehat dengan Buah Kering
