Pongal adalah festival panen yang dirayakan dengan megah di negara bagian selatan Tamil Nadu. Festival ini menandai akhir dari titik balik matahari musim dingin dan didedikasikan untuk dewa matahari Hindu Surya.
Hidangan terkenal Pongal – identik dengan festival, disiapkan dalam pot tanah tradisional menggunakan beras dari panen baru, jaggery, dal, dan susu. Campuran ini dibiarkan mendidih dan meluap, sehingga memberinya nama ‘ Pongal ‘ yang berarti ‘melimpah’ sehingga menandakan kemakmuran.
7 Hidangan Pongal untuk Dinikmati, Musim Perayaan Ini
Apalah artinya festival tanpa hidangan mewah yang menggiurkan? Menyajikan daftar 7 resep tradisional Pongal yang bisa Anda coba siapkan, beserta hidangan utama.
1. Ven atau Khara Pongal
Pongal tradisional versi gurih ini juga bisa disajikan sebagai pilihan sarapan sehat. Tempelkan resep Khara Pongal ini, karena hidangan ini memiliki banyak rasa dan dapat dikocok dalam 30 menit.
Waktu Persiapan : 5 menit
Waktu Memasak : 30 menit
Porsi: 4
Bahan:
- Beras – 1 cangkir
- Moong dal – 1/2 cangkir
- Ghee – 2 sdm
- Air – 6 gelas
- Haldi – 1/2 sdt
- Lada bubuk – 1 sdt
- Bubuk jeera – 1/2 sdt
- Sejumput engsel
- Jahe – 1 inci (cincang halus)
- Daun kari – 1 tangkai
- cabai hijau – 1
- Kacang mete – 10-15
- Garam untuk rasa
Bagaimana membuat:
- Cuci dengan dal dan beras dan meninggalkan mereka ke samping untuk menguras.
- Tuang 1 sendok makan ghee ke dalam panci bertekanan tinggi dan tambahkan nasi dan dal. Tumis selama 2-3 menit.
- Tambahkan dengan air dan garam, dan tekanan memasak untuk 3 peluit.
- Untuk tempering, di panci terpisah, tambahkan sisa ghee, hing, haldi, merica bubuk, bubuk jeera, daun kari, jahe, cabai hijau, dan kacang mete. Goreng ini selama 1 menit.
- Tuangkan temper ini di atas pongal yang sudah dimasak, dan biarkan masak lagi selama 2-3 menit.
- Sajikan dengan sambhar dan chutney kelapa.
2. Sakkarai Pongal
Sajian manis yang satu ini memang menjadi hits, terutama di kalangan anak-anak. Cobalah, dan jangan kaget ketika mereka kembali meminta bantuan kedua!
Waktu Persiapan : 10 menit
Waktu Memasak : 45 menit
Porsi: 4
Bahan:
- Beras – 1/2 cangkir
- Moong dal – 1/2 cangkir
- Dimakan kamper (opsional) – 1 pinch
- Bubuk kapulaga – 1/8 sdt
- Ghee – 2-3 sdm
- Kismis – 1 sdm
- Kacang mete (pecah) – 10-12
- Cengkih (opsional) – 2
- Irisan kelapa buah (opsional) – 2
- Jaggery parut – 1/2 cangkir
- Air – 2 1/2 gelas
Bagaimana membuat:
- Cuci beras dan dal lalu sisihkan hingga tiris.
- Ambil nasi, dal, dan jaggery dalam panci bertekanan tinggi dan tambahkan air. Masak untuk 2 peluit, atau sampai lunak.
- Setelah itu tekanan rilis, membuka dengan penutup dan ringan tumbuk yang beras dan dal.
- Tambahkan bubuk kapulaga dan masak dengan api sedang. Setelah campuran mulai menggelegak, matikan gas.
- Dalam wajan terpisah, tambahkan ghee dan panaskan dengan api sedang.
- Goreng potongan kelapa sampai warnanya agak keemasan. Pindahkan ke piring.
- Goreng kacang mete dan cengkeh dalam ghee yang sama sampai berwarna keemasan.
- Tambahkan dengan kismis dan goreng sampai mereka berubah gemuk.
- Beralih off the kompor dan tambahkan sebuah cubitan dari yang dimakan kapur barus.
- Tuang ini tempering pada para pongal, dan Anda hidangan ini sekarang siap.
3. Murukku
Hidangan Pongal ini harus ada di piring pesta Anda, dan juga yang pertama dipoles dalam hitungan detik! Murukku juga berfungsi sebagai teman minum teh yang enak karena ringan dan renyah.
Waktu Persiapan : 10 menit
Waktu Memasak : 25 menit
Porsi: 12 murukku
Bahan:
- Tepung beras – 1 cangkir
- Urad dal (panggang dan bubuk) – 1/4 cangkir
- garam – 1/2 sdt
- Minyak (untuk yang adonan) – 1 sdm
- Air (untuk menguleni) – sesuai kebutuhan
- Engsel – 1 cubitan
- Minyak untuk dalam menggoreng
Bagaimana membuat:
- Ambil semua bahan kering dalam mangkuk. Tambahkan 1 sendok makan minyak, dan tambahkan air untuk menguleni. Tambahkan sedikit demi sedikit, agar adonan tidak terlalu encer.
- Diamkan adonan selama kurang lebih 1 jam.
- Dalam kadai, panaskan minyak untuk menggoreng. Periksa apakah sudah cukup panas, dengan menjatuhkan bola adonan kecil. Jika naik ke atas segera, itu telah mencapai suhu yang sempurna.
- Olesi cetakan/cetakan murukku dengan sedikit minyak sebelum mengisi adonan.
- Tekan cetakan untuk membuat spiral, langsung ke minyak panas, sambil memastikan kadai di atas api sedang. Masak hingga murukkus berubah warna menjadi cokelat muda di kedua sisinya.
- Biarkan itu dingin dan toko di sebuah kedap udara kontainer.
4. Medhu Vada
Terbaik, ketika disajikan dengan kelapa chutney, Medu Vadas bisa dinikmati sepanjang hari! Dapatkan siap untuk mempersiapkan ekstra vadas meskipun, karena tidak ada satu akan makan hanya satu!
Waktu Persiapan : 5 menit
Waktu Memasak : 40 menit
Porsi: 2
Bahan:
- Dhuli urad (direndam selama 6 jam) – 1 gelas
- Engsel – 1/4 sdt
- garam – 1 sdt
- Lada bubuk – 1/4 sdt
- Daun ketumbar cincang – 1 sdm
- Halus cincang hijau cabe – 1/2 sdt
- jahe cincang halus – 1 sdt
- Minyak untuk dalam menggoreng
Bagaimana membuat:
- Cuci dal secara menyeluruh, tiriskan airnya, dan giling menjadi pasta halus.
- Tambahkan lada hitam, garam, dan engsel ke pasta ini dan aduk rata sampai menjadi ringan dan mengembang.
- Tambahkan daun ketumbar, potongan cabai hijau, dan jahe ke dalam campuran ini.
- Siapkan wajan untuk menggoreng. Anda bisa menguji minyak dengan memasukkan sedikit adonan. Jika naik ke atas dengan cepat, minyak sudah cukup panas.
- Bentuk adonan menjadi bulatan datar dengan lubang di tengahnya, dan goreng, pertama dengan api besar, dan kecilkan api secara bertahap. Goreng hingga berwarna kecoklatan dan matang sempurna.
- Keluarkan vadas dari wajan, dan tiriskan minyak berlebih di atas handuk dapur.
- Sajikan dengan kelapa chutney atau sambhar.
5. Paal Payasam
Yang paling sederhana dari semua hidangan dengan hanya empat bahan Pongal sudah tersedia di semua rumah tangga. Namun, jangan biarkan kesederhanaannya menipu Anda. Apa yang kurang dalam jumlah bahan, itu menebus kekayaan dan rasa!
Waktu Persiapan : 10 menit
Waktu Memasak : 50 menit
Porsi: 3-4
Bahan:
- Beras basmati – 3 sdm
- Susu penuh lemak – 1 liter
- Gula – 4 sdm
- Ghee – 1 sdm
Bagaimana membuat:
- Panaskan ghee dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal.
- Tambahkan nasi dan tumis selama sekitar setengah menit dengan api kecil, sampai mengeluarkan aroma harum yang enak. Jangan biarkan nasinya gosong.
- Sekarang tambahkan susu dan didihkan dengan api kecil-sedang. Aduk terus agar susu di bagian bawah tidak gosong.
- Setelah itu susu telah mulai mendidih, terus ke aduk sampai pada beras akan dimasak.
- Setelah nasi matang, Anda bisa menumbuknya dengan sendok sambil diaduk.
- Sekarang tambahkan gula dan aduk sampai larut.
- Biarkan masak selama 8-10 menit lagi, sampai susu berkurang, dan payasam mengental.
- Sajikan payasam, polos atau hiasi dengan almond cincang atau kunyit.
6. Kesari
Izinkan kita menyajikan kepada Anda resep populer untuk semua makanan manis. Gurihnya mirip dengan Suji ka Halwa di India Utara, tapi tidak kalah enaknya dari segi rasa dan tampilan !
Waktu Persiapan : 10 menit
Waktu Memasak : 15 menit
Porsi: 6
Bahan:
- Rava halus – 1 cangkir
- Ghee – 6 sdm
- Gula – 3/4 cangkir hingga 1 cangkir
- Kacang mete – 3-4 sdm
- Kismis – 1 sdm
- Bubuk kapulaga – 1/2 sdt
- Untaian safron – 2-3 sejumput
- Ekstrak warna oranye alami – 2-3 tetes (opsional)
- Susu – 2,5 cangkir
Bagaimana membuat:
- Panaskan 7-8 sdm ghee dalam wajan dengan dasar tebal di atas api sedang. Setelah panas, tambahkan tiga sendok makan kacang mete dan 1 sendok makan kismis, lalu aduk dengan api sedang. Setelah kacang mete berubah warna menjadi emas dan kismis menjadi montok, angkat dari api.
- Dalam wajan yang sama dengan ghee, tambahkan rava halus dan aduk dengan api kecil. Aduk rava sesering mungkin dengan api kecil. Panggang dengan baik sampai ghee mulai terpisah dan rava berubah warna menjadi emas. Rava panggang juga akan memberikan aroma yang enak. Jadi, ini adalah indikasi lain.
- Tambahkan 3/4 -1 cangkir gula ke dalam panci. Anda dapat melakukan ini berdampingan memanggang rava. Tambahkan 2-3 sejumput kunyit, pewarna makanan oranye yang dapat dimakan, dan 2,5 gelas air.
- Panaskan campuran gula dengan api sedang.
- Setelah gula meleleh dan adonan mendidih, matikan api dan sisihkan.
- Pada saat rava dipanggang dengan baik, larutan gula juga sudah mendidih.
- Jaga api wajan dengan rava di atas api kecil dan tambahkan sirup gula di dalamnya sedikit demi sedikit.
- Aduk rata untuk menghilangkan gumpalan. Setelah campuran rava mulai mengental, tambahkan kacang mete panggang dan kismis. Simpan beberapa untuk hiasan.
- Tambahkan setengah sendok teh bubuk kapulaga ke rava. Biarkan masak dengan api kecil sampai ghee terpisah lalu matikan api.
- Hiasi kesari dengan sisa kacang mete dan kismis dan sajikan panas.
7. Sambar
Rebusan rumah India Selatan yang beraroma dan beraroma, Sambar adalah sesuatu yang populer di seluruh dunia. Pasangkan vada, sin, idli, pongal, atau hanya nasi dengan sambhar untuk mengisi makanan.
Waktu Persiapan : 15 menit
Waktu Memasak : 30 menit
Porsi: 4
Bahan:
- Tur atau arhar dal – 1/2 cangkir
- asam jawa – 1 sdm
- Sayuran potong dadu (okra, brinjal, labu, kacang perancis, dll.) – 1 cangkir
- Stik drum (dikikis dan dicincang) – 1-2
- Irisan bawang sambhar – 6-7
- Tomat potong dadu – 1
- ketumbar cincang – 1 sdm
- Bubuk sambar – 1-1,5 sdm
- Bubuk kunyit – 1/4 sdt
- Bubuk cabai merah Kashmir – 1/2 sdt
- Garam (sesuai selera)
- minyak wijen – 2 sdm
- Biji mustard – 1/2 sdt
- Cabe merah kering – 2
- Daun kari – 10-12
- Asafoetida – 2 cubitan
Bagaimana membuat:
- Rendam asam jawa dalam setengah gelas air selama kurang lebih 20 menit. Kemudian, peras jus dari asam yang direndam dan sisihkan.
- Tambahkan tur atau arhar dal yang sudah dibilas, sekitar 1,75 gelas air, dan 1/4 sdt bubuk kunyit ke dalam panci bertekanan tinggi 2 liter.
- Biarkan dal masak dengan api sedang selama sekitar 10-12 menit. Setelah 7-8 peluit, matikan api dan sisihkan dal. Dal Anda harus dimasak dengan baik dan memiliki tekstur seperti lembek.
- Potong, potong dadu, dan bilas semua sayuran yang disebutkan dalam daftar bahan.
- Dalam wajan besar, panaskan 3-4 sdm minyak gingelly. Setelah minyak panas, masukkan biji sawi, 1 atau 2 cabai merah kering, 5-6 biji methi, dua sejumput asafoetida, dan 10-12 daun kari.
- Setelah daun kari dan cabai merah berubah warna, tambahkan bawang bombay dan tomat potong dadu.
- Setelah tomat dan bawang bombay sedikit matang, tambahkan sayuran cincang, garam, 1/2 sdt kunyit, dan bubuk cabai merah kashmir.
- Tambahkan 1,5 hingga 2 gelas air. Aduk rata dan biarkan sayuran matang dengan api sedang.
- Setelah semua sayuran terlihat al dente atau matang, tambahkan ampas asam dan 1,5 hingga 2 sdm bubuk sambar.
- Tambahkan dal yang sudah dihaluskan. Biarkan sambar didihkan dengan api sedang sampai buih berkembang di atasnya. Tambahkan daun ketumbar untuk rasa dan aroma dan sajikan panas.
Jadi tunggu apa lagi? Cobalah resep-resep ini, dan jangan lupa untuk membagikannya kepada teman dan keluarga Anda, tentu saja, sebelum menyisihkan beberapa untuk Anda sendiri!
Baca Juga: Festival Pongal- Sejarah, Makna dan Pentingnya
