Perbedaan Utama – Amilosa vs Amilopektin
Pati adalah zat padat tidak berwarna dan tidak berbau yang dapat ditemukan pada tumbuhan sebagai karbohidrat penyimpanannya . Pati adalah polisakarida . Ini terdiri dari sejumlah monomer glukosa . Molekul glukosa ini terikat satu sama lain melalui ikatan glikosidik untuk membentuk polisakarida. Pati terdiri dari dua jenis molekul yang dikenal sebagai amilosa dan amilopektin. Molekul amilosa terbentuk dari beberapa unit glukosa yang tersusun secara linier. Amilopektin terbentuk dari beberapa unit glukosa yang tersusun secara bercabang. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara molekul amilosa dan amilopektin yang ada dalam pati.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Amilosa? – Definisi, Kejadian, dan Reaksi 2. Apa itu Amilopektin? – Pengertian, Kejadian, dan Reaksi 3. Apa Persamaan Antara Amilosa dan Amilopektin – Garis Besar Karakteristik Umum 4. Apa Perbedaan Antara Amilosa dan Amilopektin? – Perbandingan Perbedaan Kunci
Istilah Kunci: Amilopektin, Amilosa, Ikatan Glikosidik, Glukosa, Monosakarida, Polisakarida, Pati
Yang perlu anda ketahui tentang Amilosa?
Amilosa adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa. Ini adalah polisakarida yang terbuat dari beberapa unit monosakarida . Monosakarida yang terlibat dalam pembentukan amilosa adalah D-glukosa . Maka dari itu, amilosa dianggap sebagai polimer.
Kandungan pati 20-25% adalah amilosa. Jenis ikatan kimia yang ada antara monomer glukosa disebut ikatan 1-4 glikosidik. Ini karena gugus OH yang terikat pada karbon pertama molekul glukosa dihilangkan bersama dengan atom H yang terikat pada karbon keempat molekul glukosa lain dalam pembentukan amilosa. Ini dikenal sebagai reaksi kondensasi karena gugus OH yang dihilangkan, dan atom H bersama-sama membentuk molekul air.
Gambar 1: Proyeksi 3D Amilosa
Ketika larutan yodium ditambahkan ke pati, berubah menjadi warna biru tua/hitam. Perubahan warna ini diberikan oleh amilosa yang ada dalam pati bersama dengan amilopektin. Amilosa lebih larut dalam air daripada amilopektin. Amilosa dapat dihidrolisis menjadi unit glukosa oleh enzim seperti amilase dan amilase.
Yang perlu anda ketahui tentang Amilopektin?
Amilopektin adalah polimer rantai bercabang dari unit D-glukosa. Ini adalah polisakarida yang terdiri dari monosakarida. Monosakarida adalah molekul D-glukosa. Pati mengandung sekitar 80% amilopektin.
Molekul amilopektin terdiri dari unit glukosa yang terikat satu sama lain melalui ikatan 1-4 glikosidik dan ikatan 1-6 glikosidik. Ikatan 1-6 glikosidik ini menyebabkan struktur amilopektin bercabang. Di sini, molekul glukosa terikat satu sama lain melalui atom karbon keempat serta atom karbon keenam.
Gambar 2: Percabangan di Amilopektin
Perubahan warna yang diberikan oleh amilopektin ketika ditambahkan larutan iod adalah warna coklat kemerahan. Dengan adanya enzim amilase dan amilase, ikatan 1-4 glikosidik dapat dihidrolisis tetapi ikatan 1-6 glikosidik tidak dapat dihidrolisis.
Amilopektin kurang larut dalam air. Tapi amilopektin larut dalam air panas dengan pembengkakan. Bisa dari gel kanji atau pasta saat sudah dingin.
Persamaan Antara Amilosa dan Amilopektin
- Keduanya adalah molekul polisakarida.
- Keduanya terdiri dari unit D-glukosa.
- Kedua molekul memiliki ikatan 1-4 glikosidik.
- Kedua jenis tersebut ditemukan dalam granula pati.
Perbedaan Antara Amilosa dan Amilopektin
Definisi
Amilosa: Amilosa adalah polimer rantai lurus unit D-glukosa.
Amilopektin: Amilopektin adalah polimer rantai bercabang unit D-glukosa.
Persentase dalam Pati
Amilosa: Kandungan amilosa dalam pati sekitar 20%.
Amilopektin: Kandungan amilopektin dalam pati sekitar 80%.
Struktur
Amilosa: Amilosa adalah struktur rantai lurus.
Amilopektin: Amilopektin adalah struktur bercabang.
Ikatan Glikosidik
Amilosa: Amilosa memiliki ikatan 1-4 glikosidik.
Amilopektin: Amilopektin memiliki ikatan 1-4 glikosidik dan ikatan 1-6 glikosidik.
Kelarutan dalam Air
Amilosa: Amilosa kurang larut dalam air.
Amilopektin: Amilopektin lebih larut dalam air.
Perubahan Warna dengan Yodium
Amilosa: Amilosa memberikan warna biru tua / hitam ketika larutan yodium ditambahkan.
Amilopektin: Amilopektin memberikan warna coklat kemerahan ketika larutan yodium ditambahkan.
Hidrolisis dengan Enzim
Amilosa: Amilosa dapat dihidrolisis dengan enzim amilase dan amilase secara sempurna.
Amilopektin: Amilopektin tidak dapat dihidrolisis dengan enzim amilase dan amilase secara sempurna.
Pembentukan Gel
Amilosa: Amilosa tidak membentuk gel saat ditambahkan air panas.
Amilopektin: Amilopektin membentuk gel ketika air panas ditambahkan.
Kata terakhir
Amilosa dan amilopektin adalah dua jenis polisakarida yang dapat ditemukan dalam butiran pati. Mereka memiliki perbedaan struktural dan kimia serta persamaan. Perbedaan yang menonjol antara amilosa dan amilopektin adalah amilosa adalah polimer rantai lurus sedangkan amilopektin adalah polimer rantai bercabang.
Sumber bacaan:
- “Amilosa: Struktur, Formula & Fungsi.” Study.com, Tersedia di sini . Diakses 27 September 2017. 2. “14.7: Polisakarida.” Kimia LibreTexts, Libretexts, 14 Oktober 2016, Tersedia di sini . Diakses 27 September 2017.
Sumber gambar:
- “Amylose 3Dprojection.corrected” Oleh glikoform – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 2. “Amylopektin Sessel” Oleh NEUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
