Perbedaan Utama – Fudge vs Ganache
Fudge dan Ganache adalah dua permen yang sering kita kaitkan dengan cokelat. Ganache adalah glasir atau isian yang terbuat dari cokelat dan krim. Fudge adalah permen yang terbuat dari gula, mentega, dan susu atau krim. Namun, cokelat bukanlah bahan utama fudge meskipun kebanyakan dari kita otomatis berpikir cokelat ketika mendengar kata fudge. Jadi, Perbedaan yang menonjol antara fudge dan ganache adalah cokelat; coklat bukanlah bahan penting dalam fudge padahal itu adalah bahan utama ganache .
Artikel ini mencakup,
- Apa itu Ganache? – Bahan, Pembuatan, dan Karakteristik
- Apa itu Fudge? – Bahan, Pembuatan, dan Karakteristik
- Apa perbedaan antara Fudge dan Ganache?
Yang perlu anda ketahui tentang Ganache?
Ganache adalah campuran cokelat leleh dan krim. Dapat digunakan sebagai glasir, icing, saus, atau isian untuk kue kering. Ganache biasanya dibuat dengan menambahkan dua bagian cokelat (biasanya cokelat semimanis/pahit manis) ke dalam satu bagian krim. Rasio cokelat dan krim dapat sedikit berbeda tergantung pada faktor-faktor seperti jenis cokelat atau tujuan yang dimaksudkan.
Ganache biasanya dibuat dengan memanaskan krim, lalu menuangkannya ke atas cokelat cincang. Campuran ini diaduk atau diblender hingga menjadi halus. Minuman atau ekstrak juga dapat ditambahkan jika diinginkan. Terkadang, mentega ditambahkan ke dalam campuran untuk membuat ganache lebih halus dan mengkilat. Campuran ini mengental ketika didinginkan sampai suhu kamar. Ini dapat digunakan sebagai glasir saat hangat dan dapat dituang. Ganache yang didinginkan sering digunakan dalam truffle cokelat; dapat juga digunakan sebagai isian dalam permen cokelat lainnya. Jika ganache yang sudah dingin dikocok dengan mixer selama beberapa menit, maka akan menjadi ringan dan mengembang dan mencapai konsistensi seperti mousse.
Yang perlu anda ketahui tentang Fudge?
Fudge adalah permen populer yang agak sulit dibuat. Ini sebenarnya adalah jenis fondant. Meskipun cokelat sering ditambahkan ke fudge, itu bukan bahan penting. Buah-buahan, kacang-kacangan, karamel, dan rasa lainnya juga bisa ditambahkan ke fudge.
Konpeksi ini dibuat dengan mencampur gula, mentega, dan susu atau krim dan memanaskannya ke tahap soft-ball (224 hingga 238 derajat F) lalu mengocok campuran tersebut saat dingin. Ini menghasilkan konsistensi yang halus dan lembut. Tekstur krim ini tergantung pada kristalisasi gula.
Kata hot fudge adalah istilah untuk permen yang sedikit berbeda. Di Amerika Serikat dan Kanada, hot fudge adalah sirup kental rasa cokelat yang digunakan sebagai topping es krim. Meskipun mirip dengan fudge dalam rasa dan tekstur, itu kurang kental.
Coklat Fudge
Perbedaan Fudge dan Ganache
Keterangan
Fudge: Fudge adalah manis yang rapuh atau kenyal yang terbuat dari gula, mentega, dan susu atau krim .
Ganache: Ganache adalah glasir atau isian yang terbuat dari cokelat dan krim, digunakan dalam permen seperti kue dan truffle.
Cokelat
Berbuat curang: Cokelat bukanlah bahan utama.
Ganache: Cokelat adalah bahan utamanya.
Deraan
Berbuat curang: Campuran harus dikocok sambil didinginkan untuk mencapai konsistensi yang diinginkan.
Ganache: Adonan tidak harus dikocok saat dingin.
Menggunakan
Fudge: Fudge bisa dimakan sendiri.
Ganache: Ganache digunakan sebagai glasir atau isian.
Gambar Courtesy:
“00 Ganaché de chocolate” Oleh Luisa Contreras – Flickr: Ganaché de chocolate (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia
“Vegan Chocolate Fudge” Oleh Veganbaking.net – awalnya diposting ke Flickr sebagai Vegan Chocolate Fudge (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
