Perbedaan Utama – Kunyit vs Kurkumin
Rempah-rempah adalah agen penyedap penting yang terutama digunakan dalam makanan orang Asia Selatan. Kunyit termasuk dalam kelompok rempah-rempah, dan juga digunakan sebagai tanaman obat serta kosmetik. Rimpang kunyit adalah komponen yang dapat dimakan, dan berwarna kuning. Alasan untuk warna kekuningan adalah kurkumin, senyawa kimia. Namun, kunyit sering disebut sebagai kurkumin atau sebaliknya oleh sebagian besar konsumen di dunia. Tapi kunyit adalah rimpang sedangkan kurkumin adalah konstituen kimia berwarna yang terutama ditemukan dalam kunyit. Inilah Perbedaan yang menonjol antara kunyit dan kurkumin. Meskipun kunyit dan kurkumin berasal dari tanaman yang sama, kunyit dan kurkumin memiliki sifat yang berbeda, dan artikel ini membahas perbedaan antara kunyit dan kurkumin.
Yang perlu anda ketahui tentang kunyit?
Kunyit merupakan salah satu jenis tumbuhan herba yang termasuk dalam famili jahe-jahean, Zingiberaceae. Tinggi tanaman sekitar 1 m dan bercabang banyak. Ini adalah ramuan abadi dengan rimpang kuning hingga oranye, silindris, aromatik yang dapat dimakan. Ini asli ke barat daya India tetapi telah dinaturalisasi secara luas di banyak bagian dunia, terutama di tanah basah kering hingga menengah. Ini dianggap sebagai ramuan yang sangat berwarna, aromatik dan beraroma dengan penggunaan memasak dan pengobatan. Ini adalah salah satu bumbu yang paling banyak digunakan dalam masakan India dan Sri Lanka. India adalah produsen dan konsumen kunyit terbesar di dunia. Ekstrak kunyit juga digunakan dalam pernikahan India dan ritual keagamaan lainnya.
Yang perlu anda ketahui tentang Kurkumin?
Kurkumin adalah kurkuminoid utama (senyawa fenolik alami) yang bertanggung jawab atas warna kuning kunyit. Secara kimiawi, kurkumin merupakan diarylheptanoid yang pertama kali diidentifikasi oleh Vogel dan Pelletier. Kurkumin dapat ada dalam dua bentuk utama yang dikenal sebagai bentuk keto dan bentuk enol. Bentuk enol lebih stabil secara energetik dalam fase padat maupun dalam pelarut organik, sedangkan bentuk keto terutama mendominasi dalam air. Curcumin memiliki rasa yang sangat sederhana, agak pahit, sedikit pedas dan berbau mustard.
Perbedaan Kunyit dan Kurkumin
Kunyit dan kurkumin mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Definisi
Kunyit adalah tanaman tahunan herba rhizomatous.
Kurkumin adalah senyawa fenolik kimia alami yang bertanggung jawab atas warna kuning kunyit.
Nomenklatur dan Klasifikasi
Nama binomial kunyit adalah Curcuma longa L. Klasifikasi ilmiahnya adalah sebagai berikut;
- Kingdom: Plantae
- Pesanan: Zingiberales
- Keluarga: Zingiberaceae
- Genus: Temulawak
- Spesies: longa
kurkumin adalah (1E,6E)-1,7-Bis(4-hidroksi-3-metoksifenil)-1,6-heptadiena-3,5-dion
Penampilan
Kunyit berwarna kuning hingga jingga, silindris, rimpang aromatik.
Kurkumin adalah bubuk kuning-oranye cerah
Komposisi biokimia
Kunyit mengandung tiga jenis kurkuminoid yaitu kurkumin (diferuloylmethane), demethoxycurcumin, dan bisdemethoxycurcumin. Selain itu, kunyit juga mengandung minyak atsiri antara lain turmerone, atlantone, dan zingiberene serta gula, protein, dan resin.
Kurkumin hanya mengandung diferuloylmethane.
menggunakan
Rimpang kunyit tanaman digunakan sebagai berikut. Mereka;
- Biasa digunakan sebagai bumbu masakan Asia Selatan
- Digunakan sebagai zat pewarna alami (untuk mewarnai sari dan jubah biksu Buddha)
- senyawa herbal utama dalam pengobatan Siddha
- Sebagai bahan pengawet (untuk melindungi produk makanan dari sinar matahari)
- Kertas kunyit sebagai indikator keasaman dan alkalinitas
- Kunyit diyakini menguntungkan dan suci di India dan digunakan dalam upacara pernikahan dan keagamaan.
Kurkumin dibedakan dengan warna khasnya. Ini digunakan untuk kuantifikasi boron dan digunakan sebagai pewarna makanan (nomor E adalah E100).
Manfaat Kesehatan dan Efek Sampingnya
Meskipun sedikit bukti yang dapat diandalkan tersedia, kunyit memiliki sifat anti-inflamasi, antioksidan, antitumor, antijamur dan antibakteri. Dalam pengobatan tradisional, digunakan untuk mengobati penyakit perut dan hati, serta untuk menyembuhkan luka.
Kurkumin dosis tinggi dapat menyebabkan mual ringan atau diare dan mengubah metabolisme besi dengan mengkhelat atom besi.
Kesimpulannya, kurkumin adalah konstituen kimia utama yang ditemukan dalam kunyit. Kunyit terutama penting sebagai bumbu dan suplemen herbal. Curcumin terutama penting sebagai zat pewarna.
Referensi:
Goel, Ajay; Kunnumakkara, Ajaikumar B.; Aggarwal, Bharat B. (2008). Curcumin sebagai “Curecumin”: Dari dapur ke klinik. Farmakologi Biokimia 75 (4): 787–809
Vogel, J. Pelletier, Curcumin-biologis dan sifat obat, Journal de Pharmacie. 1 815; I:289.
Sekilas Herbal: Kunyit, Sains & Keamanan. Pusat Nasional untuk Kesehatan Pelengkap dan Integratif (NCCIH), Institut Kesehatan Nasional. 2012. Diakses tanggal 11 Oktober 2012.
Gambar Courtesy:
“Akar Curcuma longa” oleh Simon A. Eugster – Karya sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui Commons
“ Kurkumina ” oleh BroviPL – Karya sendiri. (Domain Publik) melalui Commons
