Perbedaan Utama – Lemak Tak Jenuh Tunggal vs Tak Jenuh Ganda
Banyak orang percaya bahwa semua lemak itu buruk, dan mereka membuat Anda gemuk. Tapi, ini adalah asumsi yang salah; Anda membutuhkan sejumlah lemak dalam makanan harian Anda untuk menjaga tubuh Anda tetap sehat. Ada dua jenis lemak tak jenuh yang dikenal sebagai lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda; salah satu jenis ini lebih sehat daripada yang lain. Maka dari itu, penting untuk memahami perbedaan antara lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda untuk memilih pilihan yang sehat. Asam lemak dalam lemak tak jenuh tunggal memiliki ikatan tunggal dan hanya satu ikatan rangkap sedangkan asam lemak dalam lemak tak jenuh ganda memiliki ikatan tunggal dan lebih dari satu ikatan rangkap. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dikaitkan dengan hasil kesehatan yang positif, dan lemak ini dapat membantu menjaga tubuh Anda berfungsi dengan sehat. Artikel ini membahas perbedaan sifat kimia dan fisik lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
Yang perlu anda ketahui tentang Lemak Tak Jenuh Tunggal?
Lemak tak jenuh tunggal adalah molekul lemak yang terdiri dari dua jenis molekul yang lebih kecil yang dikenal sebagai mono-gliserida dan asam lemak. Asam lemak ini hanya memiliki satu ikatan rangkap. Asam lemak terbuat dari rantai panjang atom karbon (C), dan beberapa dari atom karbon ini dihubungkan oleh ikatan tunggal (-CC-). Asam lemak yang mengandung ikatan rangkap dapat bereaksi dengan hidrogen membentuk lemak jenuh.
Zaitun dan zaitun adalah sumber lemak tak jenuh tunggal
Yang perlu anda ketahui tentang Lemak Tak Jenuh Ganda?
Lemak tak jenuh ganda adalah lemak atau asam lemak yang memiliki ikatan tunggal dan ikatan rangkap. Kacang-kacangan, biji-bijian, ganggang, sayuran hijau, ikan, dan krill dianggap sebagai sumber yang kaya akan lemak tak jenuh ganda. Lemak ini sangat rentan terhadap oksidasi. Ketika makanan kaya lemak tak jenuh ganda terpapar ke atmosfer, mereka rentan terhadap oksidasi dan ketengikan lebih lanjut.
Biji bunga matahari kaya akan lemak tak jenuh ganda.
Perbedaan Antara Lemak Tak Jenuh Tunggal dan Tak Jenuh Ganda
Perbedaan antara lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dapat diklasifikasikan ke dalam kategori berikut.
Definisi
Lemak Tak Jenuh Tunggal: Lemak tak jenuh tunggal adalah lemak atau asam lemak yang hanya memiliki satu ikatan rangkap dalam struktur molekulnya.
Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda adalah lemak atau asam lemak yang memiliki lebih dari satu ikatan rangkap dalam strukturnya.
Suhu leleh
Lemak tak jenuh tunggal: Lemak tak jenuh tunggal memiliki titik leleh yang lebih tinggi daripada asam lemak tak jenuh ganda. Mereka adalah cairan pada suhu kamar dan semipadat atau padat ketika didinginkan.
Lemak Tak Jenuh Ganda: Lemak tak jenuh ganda memiliki titik leleh lebih rendah daripada asam lemak tak jenuh tunggal. Karena struktur kimianya, lemak tak jenuh memiliki konsistensi cair pada suhu kamar.
Contoh Paling Umum
Lemak tak jenuh tunggal : Asam palmitoleat (16:1 n−7), asam cis-vaccenic (18:1 n−7) dan asam oleat (18:1 n−9) adalah contoh yang umum.
asam oleat
Lemak Tak Jenuh Ganda: Asam lemak Omega-3 seperti asam eicosapentaenoic (EPA), dan asam docosahexaenoic (DHA) dan asam lemak Omega-6 seperti asam Gamma-linolenat (GLA), asam Arachidonic (AA) dan asam Dihomo-gamma-linolenat (DGLA) adalah contohnya.
Asam linoleat
Sumber Paling Umum
Lemak tak jenuh tunggal : Sumber umum termasuk,
- Minyak goreng seperti minyak zaitun, minyak wijen, dan minyak canola
- Selai kacang
- Kacang-kacangan seperti kacang tanah dan kacang mete
- Alpukat
- Zaitun
- biji wijen
- Spread sehat yang diberi label “high oleic”
- daging merah
- Produk susu murni
- Sereal dan produk terkait seperti minyak jagung, popcorn, gandum utuh
Lemak tak jenuh ganda: Lemak tak jenuh ganda dapat ditemukan di
- Biji-bijian seperti biji bunga matahari, biji labu, biji rami dan biji chia
- Minyak goreng termasuk minyak jagung, minyak safflower, dan minyak kedelai
- Kacang-kacangan seperti kacang pinus dan kenari
- Ikan berlemak termasuk salmon, mackerel, herring, dan tuna
- Ganggang
Kerentanan terhadap Oksidasi
tak jenuh tunggal Lemak : Ketika makanan tak jenuh tunggal terkena atmosfer, rentan terhadap oksidasi lebih lanjut dan tengik.
Lemak tak jenuh ganda: Ketika makanan tak jenuh ganda terpapar ke atmosfer, mereka rentan terhadap oksidasi dan ketengikan lebih lanjut dan laju oksidasinya tinggi dibandingkan dengan lemak tak jenuh tunggal.
Aspek Kesehatan
Lemak tak jenuh tunggal: Lemak tak jenuh tunggal dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan.
- Mengurangi risiko perkembangan kanker, penyakit kardiovaskular, mengurangi kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol baik)
- Mengurangi risiko rheumatoid arthritis
Lemak Tak Jenuh Ganda: Lemak tak jenuh ganda dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan.
- Mengurangi risiko perkembangan kanker
- Mencegah penyakit kardiovaskular, agregasi trombosit dan hipertensi
- Mereka memiliki sifat anti-inflamasi dan penanda peradangan yang lebih rendah dalam darah seperti protein C-reaktif dan interleukin 6.
- Suplemen diberikan kepada anak autis dan penderita penyakit alzheimer
- Mengurangi risiko rheumatoid arthritis
- Membantu mengontrol kadar kolesterol
Sifat Inflamasi
Lemak Tak Jenuh Tunggal: Lemak tak jenuh tunggal memiliki sifat anti-inflamasi yang baik untuk kesehatan manusia.
Lemak Tak Jenuh Ganda: Lemak tak jenuh ganda memiliki efek anti-inflamasi dan pro-inflamasi. Sebagai contoh, asam lemak -6 dikaitkan dengan efek pro-inflamasi yang dapat menyebabkan hasil kesehatan yang negatif.
Kesimpulannya, lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda memiliki beberapa peran dalam tubuh manusia. Selain menjadi komponen utama dari lemak yang disimpan, mereka juga berfungsi sebagai blok bangunan penting dari membran sel dan mengatur proses inflamasi. Dari sudut pandang nutrisi, lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda lebih baik daripada lemak jenuh. Tetapi keduanya adalah molekul padat energy sehingga Anda harus mengonsumsi keduanya dalam tingkat pengendalian diri karena dapat memasukkan kalori ke dalam makanan sehari-hari.
Referensi
Okuyama, H., Ichikawa, Y., Sun, Y., Hamazaki, T. dan Lands, WEM (2006). 3 Asam Lemak Efektif Mencegah Penyakit Jantung Koroner dan Penyakit Onset Akhir Lainnya – Sindrom Asam Linoleat Berlebihan. Di Okuyama, H. Pencegahan Penyakit Jantung Koroner. Tinjauan Dunia Nutrisi dan Makanan . hal.83-103.
Ricciotti, Emanuela dan FitzGerald, Garret, A. (2011). Prostaglandin dan peradangan. Jurnal Asosiasi Jantung Amerika , 31 (5): 986–1000.
Scorletti, E. dan Byrne, CD (2013). Asam lemak omega-3, metabolisme lipid hati, dan penyakit hati berlemak nonalkohol. Tinjauan tahunan nutrisi , 33(1): 231–48.
Vafeiadou K, Weech M, Altowaijri H, dkk. Penggantian lemak jenuh dengan lemak tak jenuh tidak berdampak pada fungsi vaskular tetapi efek menguntungkan pada biomarker lipid, E-selectin, dan tekanan darah: hasil dari studi Intervensi Makanan dan Fungsi Vaskular (DIVAS) terkontrol secara acak. Am J Clin Nutr. 2015 Juli;102(1):40-8.
De Souza RJ, Mente A, Maroleanu A, dkk. Asupan asam lemak jenuh dan trans tak jenuh dan risiko semua penyebab kematian, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe 2: tinjauan sistematis dan meta-analisis studi observasional. BMJ 2015; 351:1-16.
Gambar Courtesy:
“Minyak zaitun” oleh Oregon State University (CC BY-SA 2.0) melalui Flickr
“Gfp-sunflower-seeds” Oleh Yinan Chen – www.goodfreephoto
s.com (galeri, gambar), (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“Oleic-acid-based-on-xtal-1997-2D-skeletal” Oleh Ben Mills – Karya sendiri, (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“Formula singkatan asam linoleat” Oleh Wolfgang Schaefer – dibuat dengan Microsoft (R) Paint 5.1 (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
