Perbedaan Utama – Pasteurisasi vs Sterilisasi
Makanan terdiri dari berbagai nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang kaya dalam makanan segar, mereka sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Dengan demikian, makanan sering dipasteurisasi atau disterilkan untuk menghancurkan beban mikroba patogennya. Makanan yang dipasteurisasi dan disterilkan masing-masing dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi berpendingin atau atmosfer normal. Sterilisasi adalah teknik pengawetan berbasis suhu yang adalah istilah untuk setiap proses yang menghilangkan atau menghancurkan semua bentuk kehidupan dan agen biologis lainnya terutama dalam bahan makanan. Sebaliknya, pasteurisasi adalah teknik pengawetan berbasis suhu yang adalah istilah untuk setiap proses yang menghilangkan atau menghancurkan semua bentuk mikroorganisme patogen terutama dalam makanan. Meskipun ini adalah Perbedaan yang menonjol antara Pasteurisasi dan Sterilisasi, sifat nutrisi dan organoleptik dari produk ini mungkin juga berbeda di antara keduanya. Dengan demikian, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi untuk memilih opsi yang lebih sehat. Pada artikel ini, mari kita lihat perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi dalam hal perubahan nutrisi dan parameter sensorik.
Yang perlu anda ketahui tentang Sterilisasi?
Sterilisasi dapat didefinisikan sebagai setiap proses yang menghilangkan atau menghancurkan semua bentuk mikroorganisme dan agen biologis lainnya (seperti spora) yang ada di wilayah tertentu, seperti bahan makanan, permukaan, volume cairan, bahan pengemas, obat-obatan, instrumen atau dalam media kultur biologis. Sterilisasi dapat dilakukan dengan satu atau kombinasi dari teknologi pangan ini seperti panas, bahan kimia, iradiasi , tekanan tinggi, dan filtrasi. Sterilisasi berbeda dengan proses desinfeksi, sanitasi, dan pasteurisasi karena sterilisasi menghilangkan, melumpuhkan, atau menghilangkan semua bentuk kehidupan dan agen biologis lainnya.
Yang perlu anda ketahui tentang Pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri patogen berbahaya dengan pemanasan pada suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Sebagai contoh, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang dipanaskan sampai suhu tinggi sehingga mikroorganisme patogen berbahaya yang mungkin ada dalam susu mentah dihancurkan. Susu pasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca. Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Sasaran pangan yang diberi perlakuan panas adalah untuk menghasilkan pangan yang aman dikonsumsi manusia dan meningkatkan umur simpannya. Jadi, makanan yang diberi perlakuan panas/makanan yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (Sebagai contoh, susu pasteurisasi UHT dapat disimpan sekitar 6 bulan). Pasteurisasi adalah metode perlakuan panas yang populer digunakan untuk menghasilkan susu dan jus buah yang tahan lama. Tetapi produk yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi berpendingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik (misalnya: rasa dan warna) dan sedikit penurunan kualitas nutrisi makanan.
Perbedaan Antara Pasteurisasi dan Sterilisasi
Perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi dapat diidentifikasi di bawah kategori utama berikut:
Definisi
Sterilisasi : Sterilisasi adalah setiap proses yang menghilangkan semua bentuk kehidupan dan agen biologis lainnya yang ada di permukaan, makanan, bahan kemasan, volume cairan, obat-obatan, instrumen atau dalam media kultur biologis.
Pasteurisasi : Pasteurisasi adalah proses membunuh bakteri patogen dalam makanan cair.
Umur simpan
Sterilisasi : Umur simpan lebih lama dari produk yang dipasteurisasi atau telah memperpanjang umur simpan.
Pasteurisasi : Produk yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih pendek dibandingkan dengan produk yang disterilkan
Langkah-langkah pengolahan (Contohnya adalah susu)
disterilkan susu : Berbagai langkah pemrosesan yang terlibat selama sterilisasi susu ditunjukkan pada gambar 1.
Gambar 1: Produksi susu yang disterilkan
Sumber: BAT for Food, Drink and Milk Industries, Juni 2005
susu pasteurisasi: Berbagai langkah pemrosesan yang terlibat selama pasteurisasi susu ditunjukkan pada gambar 2.
Gambar 2: Proses pasteurisasi susu
Sejarah
Sterilisasi: Sterilisasi makanan ditemukan oleh Nicolas Appert. Dia menemukan pengalengan makanan yang telah membantu mengurangi penyakit bawaan makanan.
Pasteurisasi : Pasteurisasi dikembangkan oleh ilmuwan Perancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas.
Pemusnahan Mikroorganisme
Sterilisasi: Sterilisasi menghilangkan semua bentuk mikroorganisme (Pembusukan dan mikroba patogen) dan sporanya.
Pasteurisasi : Pasteurisasi hanya menghilangkan mikroorganisme patogen. Jadi produk yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi berpendingin. Jika produk terkena pertumbuhan mikroba, kondisi lingkungan yang diinginkan, makanan yang dipasteurisasi dapat terkontaminasi.
Bentuk sterilisasi/pasteurisasi dan klasifikasi berdasarkan perlakuan panas
Sterilisasi: Sterilisasi dapat dilakukan dengan satu atau kombinasi panas, bahan kimia, iradiasi, tekanan tinggi, dan filtrasi. Autoklaf adalah metode yang banyak digunakan untuk sterilisasi panas dan umumnya menggunakan kombinasi waktu-suhu berikut 121 °C pada 100 kPa selama sekitar 3 sampai 15 menit, untuk mensterilkan produk.
Pasteurisasi : Pasteurisasi dapat dilakukan dengan panas. Susu, sebagai contoh, dapat dipasteurisasi ke tiga tahap berbeda. Mereka adalah suhu sangat tinggi (UHT), suhu tinggi-waktu singkat (HTST) dan waktu suhu rendah (LTLT).
Aplikasi
Sterilisasi: Sterilisasi terutama diterapkan dalam industri makanan, bedah medis, industri pengemasan, mikrobiologi, dll.
Pasteurisasi : Pasteurisasi terutama diterapkan dalam industri makanan (metode pengawetan makanan)
Kesimpulannya, orang percaya bahwa makanan mentah dan segar adalah alternatif yang lebih sehat dan aman karena makanan yang dipasteurisasi atau disterilkan biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter kualitas organoleptik dan nutrisi makanan. Juga, konsumsi susu mentah segar dalam jangka panjang bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan tetapi susu yang dipasteurisasi, atau disterilkan tidak (atau jarang) bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan. Meskipun, dari sudut pandang nutrisi, makanan mentah dan segar adalah yang terbaik, makanan yang dipasteurisasi atau disterilkan aman untuk dikonsumsi manusia.
Referensi:
Brown, Amy Christian (2007). Memahami Makanan: Prinsip dan Persiapan (3 ed.). Cengage Belajar. p. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.
Feskanich, D., Willett, WC, Stampfer, MJ dan Colditz, GA (1997). Susu, kalsium makanan, dan patah tulang pada wanita: studi prospektif 12 tahun. Jurnal Kesehatan Masyarakat Amerika, 87 (6): 992–997.
Montville, TJ, dan KR Matthews: pengantar mikrobiologi makanan, halaman 30. American Society for Microbiology Press, 2005.
Wilson, GS (1943). Pasteurisasi Susu. Jurnal Medis Inggris, 1 (4286): 261–2.
