Perbedaan Utama – Pemanis Alami vs Pemanis Buatan
Pengganti gula terutama dibagi menjadi dua kelompok: pemanis alami dan buatan. Pemanis ini terutama digunakan sebagai bahan utama dalam produksi produk kembang gula. Pemanis alami terutama berasal dari sumber hewani atau tumbuhan yang berbeda. Sebagai contoh, madu adalah pemanis alami yang dibuat oleh lebah dengan menggunakan nektar dari bunga. Sebaliknya, pemanis buatan terutama berasal dari bahan kimia sintetis selama pemrosesan industri. Inilah Perbedaan yang menonjol antara pemanis alami dan buatan. Meskipun pemanis alami dan buatan digunakan untuk aplikasi yang sama, mereka memiliki sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda serta dampak kesehatan.
Yang perlu anda ketahui tentang Pemanis Alami?
Gula alami terutama diekstraksi dari sumber hewani atau tumbuhan, dan mereka berasal sebagai hasil dari proses alami seperti fotosintesis pada tumbuhan. Pengganti gula ini rendah kalori, rendah fruktosa dan rasanya sangat manis. Dengan demikian, pemanis alami dianggap sebagai pengganti gula yang baik karena memiliki kalori yang lebih rendah dibandingkan gula rafinasi yang sering digunakan dalam masakan dan minuman lainnya. Namun, pemanis alami ini memperoleh rasa manis dari glukosa dan fruktosa . Mereka juga dikaitkan dengan hasil kesehatan yang positif dibandingkan dengan pemanis buatan.
Yang perlu anda ketahui tentang Pemanis Buatan?
Pengganti gula adalah senyawa yang disintesis secara artifisial yang memberikan rasa manis yang mirip dengan gula. Tapi mereka mengandung jauh lebih sedikit energy makanan. Kelebihan konsumsi pemanis buatan dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Pemanis buatan telah dikaitkan dengan obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular, demensia , degenerasi makula, dan kerusakan gigi. Dengan demikian, badan pengatur makanan yang berbeda termasuk UE Food Additive dan US Food and Drug Administration mengatur pemanis buatan sebagai bahan tambahan makanan.
Perbedaan Pemanis Alami dan Buatan
Pemanis alami dan buatan mungkin memiliki sifat sensorik, nutrisi, dan efek kesehatan yang berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Manfaat dan Risiko Kesehatan
Pemanis alami: Pemanis alami dikaitkan dengan lebih banyak manfaat kesehatan dibandingkan dengan pemanis buatan. Misal seperti Stevia.
Stevia tidak memiliki kalori atau karbohidrat. Para peneliti juga menunjukkan bahwa stevia dapat menurunkan kolesterol LDL; mencegah diabetes tipe 2 karena meningkatkan sensitivitas insulin sehingga mengurangi sintesis glukosa darah setelah makan. Studi penelitian lain juga menunjukkan bahwa stevia dapat mempertajam memori dan mengurangi kerusakan oksidatif otak. Tetapi memiliki beberapa efek samping juga; itu dapat bertindak sebagai kontrasepsi dan dapat menyebabkan masalah reproduksi dan reaksi alergi.
Pemanis buatan: Pemanis buatan dikaitkan dengan manfaat kesehatan yang lebih negatif dibandingkan dengan pemanis alami. Beberapa pemanis buatan dilarang di beberapa negara tertentu karena sifat karsinogeniknya. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa pemanis buatan seperti aspartam, sucralose, dll menyebabkan cacat lahir, peningkatan infertilitas pria dengan mengganggu produksi sperma, kanker, kerusakan gigi dan penambahan berat badan.
Contoh
Pemanis alami: Agave nektar, gula kurma, madu, sirup maple, molase , nektar kelapa, sorbitol, dan xylitol yang diekstrak dalam buah beri, buah, sayuran, dan jamur adalah contoh pemanis alami.
Pemanis buatan: Acesulfame potassium (Sunett, Sweet One), Aspartame (Equal, NutraSweet), Neotame, Saccharin (SugarTwin, Sweet’N Low), Sucralose (Splenda), Advantame adalah contoh pemanis buatan.
Senyawa rasa manis yang dominan
Pemanis alami: Fruktosa dan gula alkohol adalah senyawa rasa manis utama.
Pemanis buatan: Asam amino, peptida, dan gula alkohol adalah senyawa rasa manis utama.
menggunakan
Pemanis alami digunakan untuk aplikasi berikut;
- Untuk memanggang (penggunaan utama)
- Untuk olesan di atas roti atau biskuit
- Untuk mempermanis berbagai minuman seperti teh
- Untuk mengawetkan daging
Pemanis buatan digunakan untuk aplikasi berikut;
- Untuk menaburkan makanan
- Untuk mempermanis minuman panas seperti teh dan kopi
- Untuk produk yang didukung seperti makanan yang dipanggang, gula-gula, dan permen (Produk makanan atau produk alternatif bebas gula)
- Untuk menambahkan rasa manis dan tekstur pada produk yang dimasak
- Untuk menghasilkan gula icing yang digunakan untuk membersihkan makanan dan dalam memanggang dan kembang gula
Biaya
Pemanis alami: Pemanis alami lebih mahal daripada pemanis buatan.
Pemanis buatan: Pemanis buatan lebih murah daripada pemanis alami.
Referensi:
Adas, M. (2001). Masyarakat Pertanian dan Pastoral dalam Sejarah Kuno dan Klasik. Pers Universitas Kuil. ISBN 1-56639-832-0. halaman 311.
Kuantitas dan kualitas karbohidrat serta risiko diabetes tipe 2 dalam studi European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL)”. American Journal of Clinical Nutrition , 92 , 905-911.
Kántor, Z., Pitsi, G. dan Thoen, J. (1999). Suhu Transisi Gelas Madu sebagai Fungsi Kadar Air Seperti yang Ditentukan oleh Kalorimetri Pemindaian Diferensial. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan , 47 (6): 2327–2330
Mattes RD, Popkin BM (2009). Konsumsi pemanis nonnutrisi pada manusia: efek pada nafsu makan dan asupan makanan dan mekanisme diduganya. American Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1–14.
Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Konsumsi Gula Tambahan dan Indikator Risiko Penyakit Kardiovaskular Di Antara Remaja AS. Sirkulasi 123 (3): 249–57.
Gambar Courtesy:
“Manfaat madu”Oleh Lama Raheem – Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Commons Wikimedia
“Assugrin f3453504” Oleh Rama – Karya sendiri (CC BY-SA 2.0 fr) melalui Commons Wikimedia
