Perbedaan Utama – Pati vs Selulosa vs Glikogen
Pati, selulosa, dan glikogen adalah tiga jenis karbohidrat polimer yang ditemukan dalam sel hidup. Autotrof menghasilkan glukosa sebagai gula sederhana selama fotosintesis . Semua polimer karbohidrat, pati, selulosa, dan glikogen ini, terdiri dari penggabungan unit monomer glukosa oleh berbagai jenis ikatan glikosidik. Mereka berfungsi sebagai sumber energy kimia serta komponen struktural sel. Perbedaan yang menonjol antara pati, selulosa dan glikogen adalah pati adalah sumber karbohidrat penyimpanan utama pada tanaman sedangkan selulosa adalah komponen struktural utama dinding sel tumbuhan dan glikogen adalah sumber energy karbohidrat penyimpanan utama jamur dan hewan.
Artikel ini mengeksplorasi,
- Apa itu Pati? – Struktur, Sifat, Sumber, Fungsi 2. Apa itu Selulosa – Struktur, Sifat, Sumber, Fungsi 3. Apa itu Glikogen – Struktur, Sifat, Sumber, Fungsi 4. Apa perbedaan antara Selulosa Pati dan Glikogen?
Yang perlu anda ketahui tentang Pati?
Pati adalah polisakarida yang disintesis oleh tanaman hijau sebagai penyimpan energy utama mereka. Glukosa diproduksi oleh organisme fotosintesis sebagai senyawa organik sederhana. Ini diubah menjadi zat yang tidak larut seperti minyak, lemak, dan pati untuk disimpan. Zat penyimpanan yang tidak larut seperti pati tidak mempengaruhi potensi air di dalam sel. Mereka mungkin tidak menjauh dari area penyimpanan. Pada tumbuhan, glukosa dan pati diubah menjadi komponen struktural seperti selulosa. Mereka juga diubah menjadi protein yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perbaikan struktur seluler.
Tumbuhan menyimpan glukosa dalam makanan pokok seperti buah-buahan, umbi-umbian seperti kentang, biji-bijian seperti beras, gandum , jagung , dan singkong. Pati terjadi dalam butiran yang disebut amiloplas, disusun menjadi struktur semi-kristal. Pati terdiri dari dua jenis polimer: amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah rantai linier dan heliks tetapi amilopektin adalah rantai bercabang. Sekitar 25% pati pada tumbuhan adalah amilosa sedangkan sisanya adalah amilopektin. Glukosa 1-fosfat pertama diubah menjadi ADP-glukosa. Kemudian ADP-glukosa dipolimerisasi melalui ikatan glikosidik 1,4-alfa oleh enzim, pati sintase. Polimerisasi ini membentuk polimer linier, amilosa. Ikatan glikosidik 1,6-alfa diperkenalkan ke rantai oleh enzim percabangan pati yang menghasilkan amilopektin. Butiran pati beras ditunjukkan pada Gambar 1 .
Gambar 1: Butiran pati dalam nasi
Yang perlu anda ketahui tentang Selulosa?
Selulosa adalah polisakarida yang terdiri dari ratusan hingga ribuan unit glukosa. Ini adalah komponen utama dari dinding sel tanaman. Banyak alga dan oomycetes juga menggunakan selulosa untuk membentuk dinding sel mereka. Selulosa adalah polimer rantai lurus di mana ikatan glikosidik 1,4-beta terbentuk antara molekul glukosa. Ikatan hidrogen terbentuk antara beberapa gugus hidroksil dari satu rantai dengan rantai tetangga. Hal ini memungkinkan kedua rantai untuk disatukan dengan kuat. Demikian juga, beberapa rantai selulosa terlibat dalam pembentukan serat selulosa. Sebuah serat selulosa, yang terdiri dari tiga rantai selulosa, ditunjukkan pada Gambar 2 . Ikatan hidrogen antara rantai selulosa ditunjukkan dalam garis warna cyan.
Gambar 2: Serat selulosa
Yang perlu anda ketahui tentang Glikogen?
Glikogen adalah polisakarida penyimpanan hewan dan jamur. Ini adalah analog dengan pati pada hewan. Glikogen secara struktural mirip dengan amilopektin tetapi sangat bercabang daripada yang terakhir. Rantai linier terbentuk melalui ikatan glikosidik 1,4-alfa dan cabang terjadi melalui ikatan glikosidik 1,6-alfa. Percabangan terjadi pada setiap 8 sampai 12 molekul glukosa dalam rantai. Granulanya terdapat di sitosol sel. Sel-sel hati, serta sel-sel otot, menyimpan glikogen pada manusia. Setelah dibutuhkan, glikogen dipecah menjadi glukosa oleh glikogen fosforilase. Prosesnya disebut glikogenolisis. Glucogon adalah hormon yang merangsang glikogenolisis. Ikatan glikosidik 1,4-alfa dan glikosidik 1,6-alfa dari glikogen ditunjukkan pada Gambar 3 .
Gambar 3: Ikatan dalam glikogen
Perbedaan Antara Selulosa Pati dan Glikogen
Definisi
Pati: Pati merupakan sumber karbohidrat penyimpanan utama pada tanaman.
Selulosa: Selulosa adalah komponen struktural utama dari dinding sel tumbuhan.
Glikogen: Glikogen adalah sumber energy karbohidrat penyimpanan utama jamur dan hewan.
Monomer
Pati: Monomer pati adalah glukosa alfa.
Selulosa: Monomer selulosa adalah beta glukosa.
Glikogen: Monomer glikogen adalah glukosa alfa.
Ikatan Antar Monomer
Pati: Ikatan 1,4 glikosidik dalam amilosa dan 1,4 dan 1,6 ikatan glikosidik dalam amilopektin terjadi antara monomer pati.
Selulosa: 1,4 ikatan glikosidik terjadi antara monomer selulosa.
Glikogen: 1,4 dan 1,6 ikatan glikosidik terjadi antara monomer glikogen.
Sifat Rantai
Pati: Amilosa adalah rantai melingkar yang tidak bercabang dan amilopektin adalah rantai bercabang panjang, yang beberapa di antaranya melingkar.
Selulosa: Selulosa adalah rantai lurus, panjang, tidak bercabang, yang membentuk ikatan-H dengan rantai yang berdekatan.
Glikogen: Glikogen adalah rantai pendek, banyak bercabang yang beberapa rantainya melingkar.
Formula molekul
Pati: Rumus molekul pati adalah (C 6 H 10 O 5 )n
Selulosa: Rumus molekul selulosa adalah (C 6 H 10 O 5 )n.
Glikogen: Rumus molekul glikogen adalah C 24 H 42 O 21 .
Masa molar
Pati: Massa molar pati bervariasi.
Selulosa: Massa molar selulosa adalah 162,1406 g/mol.
Glikogen: Massa molar glikogen adalah 666,5777 g/mol.
Ditemukan di
Pati: Pati dapat ditemukan pada tumbuhan.
Selulosa: Selulosa terdapat pada tumbuhan.
Glikogen: Glikogen ditemukan pada hewan dan jamur.
Fungsi
Pati: Pati berfungsi sebagai penyimpan energy karbohidrat.
Selulosa: Selulosa terlibat dalam pembangunan struktur seluler seperti dinding sel.
Glikogen: Glikogen berfungsi sebagai penyimpan energy karbohidrat.
Kejadian
Pati: Pati terjadi pada biji-bijian.
Selulosa: Selulosa terjadi pada serat.
Glikogen: Glikogen terjadi dalam butiran kecil.
Kata terakhir
Pati, selulosa, dan glikogen adalah polisakarida yang ditemukan dalam organisme. Pati ditemukan pada tanaman sebagai bentuk penyimpanan utama karbohidrat. Rantai linier pati disebut amilosa dan bila bercabang disebut amilopektin. Glikogen mirip dengan amilopektin tetapi sangat bercabang. Ini adalah bentuk penyimpanan karbohidrat utama pada hewan dan jamur. Selulosa adalah polisakarida linier, yang membentuk ikatan hidrogen di antara beberapa rantai selulosa untuk membentuk struktur berserat. Ini adalah komponen utama dari dinding sel tanaman, beberapa ganggang, dan jamur. Dengan demikian, Perbedaan yang menonjol antara selulosa pati dan glikogen adalah perannya dalam setiap organisme.
Referensi: 1. Berg, Jeremy M. “Karbohidrat Kompleks Dibentuk oleh Hubungan Monosakarida.” Biokimia. edisi ke-5. Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, 1 Januari 1970. Web. 17 Mei 2017. <https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK22396/>.
Gambar Courtesy: 1. “Tepung beras – mikroskop” Oleh MKD – Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia 2. “Model pengisi ruang selulosa” Oleh CeresVesta (bicara) (Unggahan) – Pekerjaan sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 3. “Glikogen” (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
