Perbedaan yang menonjol antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi adalah sirup jagung terutama terdiri dari maltosa sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi terdiri dari glukosa dan fruktosa .
Sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi adalah dua jenis pemanis yang dihasilkan dari pati jagung. Selanjutnya, sirup jagung dibuat dari pati jagung sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi dibuat dengan pemecahan maltosa menjadi glukosa, diikuti oleh konversi enzimatik beberapa glukosa menjadi fruktosa.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa Itu Sirup Jagung – Pengertian, Sediaan, Kegunaan 2. Apa Itu Sirup Jagung Fruktosa Tinggi – Pengertian, Sediaan, Kegunaan 3. Apa Persamaan Antara Sirup Jagung dan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi – Garis Besar Karakteristik Umum 4. Apa Itu Perbedaan Antara Sirup Jagung dan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Sirup Jagung, Bahan Tambahan Makanan, Fruktosa, Glukosa, Sirup Jagung Fruktosa Tinggi (HFCS), Maltosa
Yang perlu anda ketahui tentang Sirup Jagung?
Sirup jagung atau sirup glukosa adalah jenis bahan tambahan makanan yang dibuat melalui hidrolisis parsial pati jagung. Enzim yang bertanggung jawab untuk hidrolisis ini adalah -amilase. Karena hidrolisis parsial pati, sirup jagung terutama mengandung maltosa, yang merupakan disakarida dengan dua molekul glukosa. Namun, beberapa oligosakarida mungkin tetap berada dalam campuran. Di sini, tepung jagung diambil dari jagung penyok kuning nomor 2 yang digiling basah. Viskositas dan rasa manis sirup jagung tergantung pada derajat hidrolisis.
Gambar 1: Jagung
Dua sirup jagung yang tersedia secara komersial adalah sirup jagung ringan dan sirup jagung gelap. Sirup jagung ringan bening dan agak manis. Rasa vanilla dan garam digunakan untuk bumbu. Di sisi lain, sirup jagung gelap memiliki warna cokelat hangat dan rasa yang kuat daripada sirup jagung ringan. Ini adalah kombinasi sirup jagung, molase, garam, warna dan rasa karamel, dan natrium benzoat sebagai pengawet. Sirup jagung digunakan baik sebagai pengental, pemanis atau humektan, yang mempertahankan kelembaban dalam makanan sekaligus menjaga kesegarannya.
Yang perlu anda ketahui tentang Sirup Jagung Fruktosa Tinggi?
Sirup jagung fruktosa tinggi (HFCS) adalah bentuk olahan lebih lanjut dari sirup jagung. Untuk memproduksinya, sirup jagung biasa dihidrolisis sepenuhnya menjadi glukosa. Kemudian, sebagian besar glukosa diubah secara enzimatik menjadi fruktosa. Enzim yang bertanggung jawab untuk konversi ini adalah isomerase glukosa. Pengolahan lebih lanjut dari sirup jagung menjadi sirup jagung fruktosa tinggi menurunkan viskositas sekaligus meningkatkan rasa manis. Maka dari itu, sirup jagung fruktosa tinggi lebih larut dalam air daripada sirup jagung biasa.
Gambar 2: Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
Di sini, jumlah fruktosa dapat bervariasi pada akhir pemrosesan; karenanya, ada nilai yang berbeda dari sirup jagung fruktosa tinggi berdasarkan jumlah fruktosa yang ada. Bentuk sirup jagung fruktosa tinggi yang paling umum adalah HFCS 42 (mengandung fruktosa 42%), HFCS 55, HFCS 65, dan HFCS 90. Penggunaan utama sirup jagung fruktosa tinggi adalah sebagai pemanis, menggantikan gula meja biasa karena rasa manisnya yang intens jika dibandingkan dengan sirup jagung biasa. Jadi, sebagian besar sereal sarapan dan minuman ringan mengandung ini.
Persamaan Antara Sirup Jagung dan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
- Sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi adalah dua jenis bahan tambahan makanan yang dihasilkan dari pati jagung.
- Keduanya penting sebagai pemanis.
- Juga, mereka lebih murah daripada gula meja biasa.
Perbedaan Antara Sirup Jagung dan Sirup Jagung Fruktosa Tinggi
Definisi
Sirup jagung adalah istilah untuk sirup yang mengandung dekstrin , maltosa, dan dekstrosa yang diperoleh dengan hidrolisis parsial tepung jagung sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi adalah istilah untuk sirup jagung yang enzim telah ditambahkan untuk mengubah beberapa glukosa menjadi fruktosa, membuat produk lebih manis daripada sirup jagung biasa. Maka dari itu, ini menjelaskan perbedaan mendasar antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi.
Komposisi
Sirup jagung terutama mengandung maltosa sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi mengandung glukosa dan fruktosa. Maka dari itu, inilah Perbedaan yang menonjol antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi.
Persiapan
Perbedaan lain antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi adalah dalam persiapannya. Sirup jagung dibuat dengan hidrolisis parsial pati jagung sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi diproduksi oleh konversi enzimatik dari beberapa glukosa menjadi fruktosa dalam pati jagung terhidrolisis.
Jenis-jenis Enzim
Persiapan sirup jagung melibatkan -amilase sedangkan persiapan sirup jagung fruktosa tinggi melibatkan -amilase dan glukosa isomerase. Ini juga perbedaan antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi.
Jenis
Dua jenis utama sirup jagung adalah sirup jagung ringan dan sirup jagung gelap sedangkan jenis sirup jagung fruktosa tinggi termasuk HFCS 42, HFCS 55, HFCS 65, dan HFCS 90.
Rasa manis
Manisnya adalah perbedaan utama lainnya antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi. Sirup jagung fruktosa tinggi memiliki rasa yang lebih manis daripada sirup jagung biasa.
Kelarutan
Selain itu, sirup jagung fruktosa tinggi lebih larut dalam air daripada sirup jagung biasa.
menggunakan
Sirup jagung dapat digunakan sebagai pengental, pemanis, dan humektan sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi dapat digunakan sebagai pemanis, menggantikan gula meja biasa.
Efek kesehatan
Sirup jagung mungkin tidak menghasilkan efek kesehatan yang intensif sementara sirup jagung fruktosa tinggi dapat menyebabkan obesitas dan gangguan metabolisme.
Kata terakhir
Sirup jagung adalah pati jagung yang terhidrolisis sebagian. Ini memiliki viskositas tinggi dan kurang manis. Selain itu, terutama mengandung maltosa. Di sisi lain, sirup jagung fruktosa tinggi mengandung fruktosa karena sebagian glukosa dalam sirup jagung diubah secara enzimatik menjadi fruktosa. Selain itu, sirup jagung fruktosa tinggi kurang kental dan lebih manis. Perbedaan yang menonjol antara sirup jagung dan sirup jagung fruktosa tinggi adalah kualitas berbasis persiapan.
Sumber bacaan:
- Bijaksana, Deb. “Apa itu Sirup Jagung? Dan Mengapa Itu Ada di Pop Beku Saya? ” Cooking Light, 29 Juni 2015, Tersedia Di Sini 2. “Sirup Jagung Fruktosa Tinggi dan Fruktosa, Perbedaannya.” Fakta Fruktosa, Tersedia Di Sini
Sumber gambar:
- “jagung-jagung-on-the-tongkol-jagung-kernel-1722245” (CC0) melalui Pixabay 2. “sirup jagung-fruktosa tinggi” Oleh Tilt Studio Inc (CC0) melalui Flickr
