Perbedaan yang menonjol antara tepung bromat dan tidak adalah tepung bromat memberikan peningkatan yang lebih tinggi dan meningkatkan elastisitas adonan , sedangkan tepung tanpa bromat adalah pilihan yang lebih aman dan sehat .
Potassium bromate adalah oksidator yang digunakan sebagai peningkat tepung untuk memperkuat adonan dan memungkinkan naik lebih tinggi. Badan Internasional untuk Penelitian Kanker telah mengklasifikasikannya sebagai karsinogen 2B , yang berarti kemungkinan karsinogenik bagi manusia.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Tepung Bromated – Definisi, Ciri-ciri 2. Apa Itu Tepung Unbromated – Definisi, Ciri-ciri 3. Perbedaan Antara Tepung Bromat dan Tepung Unbromat – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Tepung Bromat, Kalium Bromat, Tepung Tanpa Bromat
Yang perlu anda ketahui tentang Tepung Bromat?
Tepung bromat adalah jenis tepung yang diputihkan. Telah diolah dengan kalium bromat untuk menghasilkan peningkatan yang lebih tinggi dan meningkatkan elastisitas adonan. Namun, Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) telah menyatakan bromat sebagai karsinogen kategori 2B. Ini dapat menyebabkan kanker di berbagai organ seperti ginjal, GI, dan tiroid hewan. Maka dari itu, ini adalah bahaya kanker bagi manusia juga. Namun, banyak pembuat roti komersial menggunakan tepung bromat karena membuat adonan lebih elastis dan mengembang lebih baik. Bahkan beberapa pembuat roti rumahan menggunakan tepung bromat untuk alasan yang sama.
Di beberapa daerah seperti Eropa, Australia, Kanada, dan Cina, penggunaan kalium bromat adalah ilegal. Namun, tepung bromat tidak ilegal di AS. Faktanya, hampir semua jenis tepung serbaguna di supermarket AS adalah tepung bromat. Di beberapa negara bagian AS, pelabelan tidak diperlukan. Tetapi selalu lebih baik untuk membaca label tepung dan menghindari tepung yang diputihkan. Jumlah E dari kalium bromat adalah E924. Anda juga harus menghindari produk dengan tepung putih atau tepung yang diperkaya dan menggunakan roti gandum hitam, roti kecambah, dan roti gandum utuh.
Yang perlu anda ketahui tentang Tepung Tanpa Bromat?
Tepung unbromated adalah tepung biasa yang tidak mengandung bromat, pemutih atau aditif lainnya. Ini adalah pilihan yang lebih aman dan sehat. Namun, Anda akan melihat beberapa perbedaan saat bekerja dengan tepung yang tidak dibromatisasi. Adonan yang terbuat dari tepung unbromated tidak elastis seperti adonan yang terbuat dari tepung bromate.
Karena tepung ini tidak memiliki oksidator untuk memperkuat adonan dengan cepat, maka diperlukan waktu yang lebih lama untuk mengaduknya. Pencampuran tambahan dapat meningkatkan suhu akhir adonan. Untuk menghindari hal ini, Anda dapat menambahkan air pada suhu yang lebih rendah di awal pencampuran.
Perbedaan Antara Tepung Bromat dan Tanpa Bromat
Definisi
Tepung bromat adalah tepung yang telah diolah dengan kalium bromat untuk menghasilkan kenaikan yang lebih tinggi dan meningkatkan elastisitas adonan, sedangkan tepung unbromated adalah tepung biasa yang tidak mengandung bromat, pemutih atau bahan tambahan lainnya.
Keamanan
Tepung bromat ilegal di beberapa negara seperti Australia, Kanada, dan Inggris karena bersifat karsinogenik. Tepung unbromated, di sisi lain, adalah pilihan yang lebih aman dan sehat.
Kenaikan
Selanjutnya, adonan yang terbuat dari tepung bromat memiliki kenaikan yang lebih tinggi daripada adonan yang terbuat dari tepung tanpa bromat.
Elastisitas
Adonan yang terbuat dari tepung unbromated tidak elastis seperti adonan yang terbuat dari tepung bromate.
Durasi
Bekerja dengan tepung tanpa bromat akan memakan waktu lebih lama daripada bekerja dengan tepung bromat.
Kata terakhir
Singkatnya, tepung bromat memberikan peningkatan yang lebih tinggi dan meningkatkan elastisitas adonan. Maka dari itu, banyak pembuat roti komersial, serta pembuat roti rumahan, menggunakannya. Tapi kalium bromat telah diklasifikasikan sebagai zat karsinogenik mungkin. Inilah sebabnya mengapa tepung tanpa bromat adalah pilihan yang jauh lebih aman dan sehat daripada tepung bromat.
Sumber gambar:
- “Seberapa Aman Tepung Anda?” Happily Unprocessed, 9 Mei 2018, Tersedia di sini . 2. Yoquinto, Lukas. “Kebenaran Tentang Kalium Bromat.” LiveScience, Beli, 30 Mei 2013, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “3873339” (CC0) melalui Pixabay 2. “1417868” (CC0) melalui Pixabay
