Makanan bebas gluten utama adalah buah-buahan, sayuran, dan daging, karena tidak mengandung protein dalam komposisinya. Selain itu, ada beberapa tepung yang bisa digunakan untuk menggantikan terigu atau tepung rye (yang mengandung gluten), misalnya tepung beras, tepung almond atau tepung singkong.
Makanan bebas gluten penting bagi orang yang memiliki penyakit celiac, intoleransi atau sensitivitas gluten, dan juga bagi penderita autisme, karena protein ini dapat menyebabkan peradangan pada usus dan gejala seperti diare dan sakit perut, sehingga sulit untuk menyerap beberapa nutrisi. . .
Namun, setiap orang bisa mendapatkan keuntungan dari mengurangi konsumsi makanan yang mengandung gluten, karena mereka hadir dalam makanan yang dapat menyebabkan peradangan, kembung, dan ketidaknyamanan perut.
Daftar makanan bebas gluten
Makanan bebas gluten utama adalah:
- Buah-buahan;
- Kacang-kacangan, sayuran dan umbi-umbian seperti ubi, singkong, kentang dan ubi jalar;
- Daging, telur, makanan laut, dan ikan;
- Kacang, kacang polong, lentil dan kedelai;
- Tepung beras, tepung singkong, almond, kelapa, carob, quinoa dan kacang polong;
- Nasi, millet, soba, dan quinoa;
- Tepung maizena (tepung jagung);
- permen karet tapioka;
- Tepung kentang;
- tepung jagung yang dimasak;
- Garam, gula, cokelat bubuk, kakao;
- Agar-agar;
- Minyak nabati, termasuk minyak zaitun;
- biji minyak, seperti almond, kacang-kacangan, chestnut, kacang tanah dan pistachio;
- Susu, yogurt, mentega, dan keju.
Ada juga makanan bebas gluten lainnya yang dapat ditemukan di toko makanan kesehatan seperti roti dan pasta, misalnya, tetapi dalam hal ini label produk harus menunjukkan “makanan bebas gluten” atau “bebas gluten” agar dapat dikonsumsi. .
resep roti bebas gluten
Lihat ahli gizi kami untuk resep roti bebas gluten yang mudah dibuat:
Tepung jagung dan oatmeal mungkin mengandung sedikit gluten, karena makanan ini diproses di tempat gandum, gandum hitam, atau tepung barley juga diproses. Oleh karena itu, sangat penting untuk membaca label makanan sebelum membelinya, tidak hanya produk ini, tetapi makanan industri apa pun.
Selain itu, dalam kasus penderita celiac, oat bebas gluten harus dikonsumsi di bawah bimbingan ahli gizi, karena meski tidak mengandung gluten, dalam beberapa kasus tubuh dapat membuat reaksi kekebalan terhadap protein oat, memperburuk alergi. .
Cara membuat diet bebas gluten
Diet bebas gluten terdiri dari menghilangkan beberapa makanan dan olahan yang mengandung gandum, jelai, gandum hitam atau oat (dengan gluten), termasuk kue, pasta, biskuit, biskuit atau roti, misalnya. Lihat makanan lain yang mengandung gluten.
Beberapa makanan dapat dikonsumsi dalam diet bebas gluten, seperti pasta yang terbuat dari jagung dan tepung beras, biskuit tepung garut dan tepung jagung atau roti dengan tepung buncis dan tepung beras, misalnya. Makanan ini dapat disiapkan di rumah atau dibeli siap pakai, membantu mempertahankan pola makan yang enak dan bergizi.
Diet ini banyak digunakan oleh orang yang memiliki intoleransi atau alergi terhadap gluten, untuk mengurangi peradangan, meningkatkan fungsi usus dan penyerapan nutrisi. Pelajari lebih lanjut tentang diet bebas gluten dan kapan diindikasikan.
Namun, diet bebas gluten juga telah digunakan dengan tujuan membantu penurunan berat badan, karena membantu menghilangkan tepung olahan dan beberapa karbohidrat dari makanan yang mendukung penambahan berat badan. Apa pun tujuan dietnya, penting untuk berkonsultasi dengan ahli gizi agar diet yang bervariasi ditawarkan dan semua nutrisi penting dikonsumsi.
Tonton video di bawah ini untuk beberapa tip mengikuti diet bebas gluten:
Resep bebas gluten lainnya
Resep penyakit celiac tidak boleh mengandung gandum, barley, rye atau oat (dengan gluten) karena sereal ini mengandung gluten.
1. Kue tepung kentang
Bahan-bahan:
- 8 telur;
- 1/2 cangkir madu;
- 1 kotak (200 g) tepung kentang;
- Kulit lemon atau jeruk.
Metode persiapan:
Kocok putih telur dan sisihkan. Masukkan kuning telur ke dalam mixer dan kocok rata, tambahkan madu dan lanjutkan mengocok. Lanjutkan mengocok dan secara bertahap tambahkan tepung kentang, menggunakan saringan, lalu kulit lemon. Dengan sendok kayu, campur putih telur dengan lembut ke dalam adonan yang sudah dikocok. Olesi cetakan tinggi dan besar dan tuangkan adonan. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180ºC selama 30 hingga 40 menit. Menunggu dingin, buka cetakannya dan sajikan.
2. Quinoa kibbeh
Bahan-bahan:
- 1/3 cangkir teh biji quinoa mentah;
- 1 cangkir teh air;
- 400g daging giling tanpa lemak;
- 1/2 bawang bombay cincang sedang;
- daun mint
- Garam dan lada Suriah atau kerajaan secukupnya.
Metode persiapan:
Cuci bersih, potong daun mint dan sisihkan. Cuci, tiriskan, dan masak quinoa dengan 1 gelas air selama 10 menit. Setelah itu, campurkan quinoa, bawang bombay, mint, dan daging giling dalam mangkuk. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Pindahkan adonan ke piring dan panggang dalam oven pada suhu 200ºC selama 15 hingga 20 menit, hingga berwarna keemasan. Mungkin kibbe mengeluarkan sedikit air, membuka oven dengan hati-hati dan membuang kelebihan cairan dari piring. Tunggu hangat dan sajikan.
3. Roti kentang
Bahan-bahan:
- 2 tablet ragi segar (30 g);
- 1 kotak krim nasi (200 g);
- 2 kentang rebus dan peras besar (sekitar 400 g);
- 2 sendok makan mentega;
- 1/2 cangkir susu sapi atau susu nabati hangat;
- 3 telur;
- ½ cangkir air dingin;
- 2 sendok kopi garam;
- 1 bungkus tepung kentang (200 g);
- 2 sendok makan tepung maizena.
Metode persiapan:
Campur ragi, setengah dari krim nasi dan diamkan selama 5 menit. Secara terpisah, kocok kentang rebus dan peras, mentega, susu, telur, dan garam dalam mixer hingga bahan tercampur rata. Keluarkan dari mixer, tambahkan sisa campuran ragi, sisa krim nasi, tepung kentang dan aduk rata dengan sendok sampai terbentuk massa yang homogen.
Olesi roti atau kue Inggris besar dan taburi dengan krim nasi. Tempatkan adonan dan diamkan di tempat terlindung selama 30 menit. Olesi adonan dengan tepung maizena yang diencerkan dalam ½ gelas air dingin dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 180ºC selama kurang lebih 40 menit. Tunggu hangat dan sajikan.
4. Puding quinoa
Bahan-bahan:
- 3/4 cangkir biji quinoa;
- 4 cangkir susu beras;
- 1/2 cangkir madu;
- 2 telur;
- 1/4 sendok makan kapulaga;
- 1/2 cangkir teh kismis tanpa biji;
- 1/4 cangkir aprikot kering cincang.
Metode persiapan:
Tempatkan quinoa dan 3 cangkir susu beras dalam panci besar dan masak dengan api kecil, aduk terus, selama 15 menit. Dalam mangkuk, campur madu, kapulaga, telur, dan sisa susu beras, aduk rata. Tempatkan campuran ini di wajan yang sama dengan quinoa dan tambahkan kismis dan aprikot. Aduk semuanya dengan api kecil selama 3 sampai 5 menit atau sampai campurannya sangat konsisten. Setelah itu tuang puding ke dalam mangkuk masing-masing, dinginkan selama 8 jam dan sajikan dingin.