Setiap kali kita berbicara tentang Punjab, gambaran pertama yang muncul di kepala kita adalah orang-orang yang menikmati hidup sepenuhnya. Negara bagian Punjab yang semarak dan penuh warna dikenal dengan makanannya yang lezat tidak hanya di India tetapi juga di seluruh dunia. Makanan Punjabi rasanya lezat dan jika Anda mencari beberapa resep dari masakan ini, maka kita telah membahas beberapa resep terbaik yang langsung dari dapur Punjabi!
15 Hidangan Punjabi untuk Membuat Anda Mengiler
Hal terbaik tentang resep Punjabi otentik adalah ada keseimbangan sempurna antara rempah-rempah dan rasa, yang membuat makanan Punjabi menjadi salah satu dari jenisnya. Berikut adalah beberapa resep rasoi Punjabi yang pasti akan membuat Anda ngiler.
1. Sarson Ka Saag
Resep pedesaan sederhana ini adalah makanan pokok di hampir semua rumah tangga Punjabi di bulan-bulan musim dingin. Nikmati saag lezat dengan sesendok mentega putih buatan sendiri!
Bahan
- 1 kg daun sarson
- kg daun palak
- 250 gram daun bathua
- 2 sendok makan bawang putih, cincang
- 2 sendok makan jahe, cincang
- 1 sendok makan cabai hijau, cincang
- 3 bawang bombay, cincang
- 3-4 tomat, cincang
- 2 sendok makan mentega
- 2-3 cabai merah kering
- 1 sendok teh biji fenugreek
- 1 sendok teh bubuk cabai merah
- 2 sendok makan tepung gram
- 2 sendok makan mentega putih
- 1 gelas air
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak : 1 jam
Porsi : 6 hingga 8
Cara memasak
- Cuci dan potong semua sayuran.
- Dalam pressure cooker, masukkan semua sayuran hijau, 1 sendok makan bawang putih, 1 sendok makan jahe, sendok makan cabai hijau, garam dan air. Masak dengan api kecil selama 40 hingga 45 menit.
- Buka pressure cooker, tambahkan tepung gram dan aduk rata dengan blender tangan.
- Panaskan ghee dalam wajan. Tambahkan cabai merah utuh dan biji fenugreek, panggang sebentar.
- Tambahkan sisa jahe, bawang putih dan cabai hijau. Tumis selama satu atau dua menit.
- Tambahkan bawang, ubah menjadi cokelat keemasan.
- Masukkan tomat dan cabai merah bubuk. Masak sampai ghee terpisah dari masala.
- Tambahkan saag dan masak tertutup selama 6 hingga 7 menit.
- Taruh saag dalam mangkuk saji, tambahkan mentega. Sajikan panas dengan makki ki roti.
2. Makki Ki Roti
Roti Punjabi renyah ini bisa dibuat polos, atau Anda bisa menambahkan beberapa tambahan seperti lobak parut, methi atau daun palak juga.
Bahan
- 500 gram makki ka atta
- 1 sdt ajwain
- Garam secukupnya
- mentega untuk menggoreng
- Air hangat untuk membuat adonan
Total Waktu Memasak: 15 hingga 20 menit
Porsi: 6 hingga 8
Cara memasak
- Ambil mangkuk besar, tambahkan makki ka atta, ajwain dan air dan buat adonan lembut.
- Ambil sedikit demi sedikit dan buat roti kecil hanya dengan menggunakan telapak tangan. Saat Anda berlatih, Anda akan dapat membuat roti yang lebih besar.
- Masak rotis di atas tava panas. Sikat dengan beberapa ghee di kedua dan sisi untuk membuatnya renyah.
- Sajikan panas.
3. Aloo Ka Parantha
Punjabi yang panas dan renyah aloo ke paranthe bisa membuat siapa saja lemas. Berikut resepnya!
Bahan
- 2 cangkir tepung
- 3 sampai 4 kentang rebus
- 1 bawang bombay, cincang
- inci jahe, cincang halus
- 1 cabai hijau, cincang halus
- 2 sendok makan ketumbar segar, cincang
- 1 sendok makan daun mint segar, cincang
- sdt ajwain
- sdt chaat masala
- 1 sdt cabai bubuk
- minyak untuk menggoreng
- Garam secukupnya
- Air untuk menguleni adonan
Total Waktu Memasak : 15 hingga 20 menit
Porsi : 3 hingga 4
Cara memasak
- Ambil atta dalam mangkuk besar, tambahkan air untuk membuat adonan lembut untuk parantha.
- Hancurkan kentang. Tambahkan bawang bombay, cabai, jahe, daun ketumbar, daun mint, ajwain, garam, chaat masala dan bubuk cabai merah. Campur dengan baik.
- Ambil sedikit adonan, gulung dan isi dengan isian kentang. Segel dan gulung lagi untuk membuat parantha bulat.
- Panaskan tava, masukkan paranthas dan masak dengan baik dari kedua sisi. Oleskan minyak untuk membuat parantha renyah.
- Sajikan panas dengan dadih, mentega, dan acar.
4. Maa Ki Daal o r Daal Makhani disebut
Maa ki daal bisa dinikmati
dengan nasi atau lachha parantha, ini resepnya!
Bahan
- 1 cangkir urad sabut daal
- 4 gelas air
- Sejumput engsel
- 2 bawang bombay, cincang halus
- 3 buah tomat, cincang halus
- 1 sdm jahe, cincang halus
- 1 sdm bawang putih, cincang halus
- 1 sdt cabai hijau, cincang
- 1 sdt biji jintan
- 2-3 kapulaga hitam
- 1 sdt cabai merah bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam masala bubuk
- 2 sendok makan, ketumbar cincang
- cangkir krim segar
- 3 sdm mentega
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak : 40-45 menit
Porsi : 4-5
Cara memasak
- Dalam pressure cooker tambahkan dal, air, hing, bubuk kunyit dan garam. Masak dengan api sedang selama 25-30 menit.
- Panaskan ghee dalam wajan; tambahkan kapulaga hitam dan biji jintan. Tumis selama beberapa detik.
- Tambahkan bawang bombay, setelah berubah warna menjadi kecoklatan, tambahkan jahe, bawang putih dan cabai hijau. Masak sebentar.
- Tambahkan tomat, bubuk cabai dan bubuk ketumbar. Masak tertutup sampai tomat menjadi empuk dan minyaknya terpisah.
- Tambahkan daal rebus, garam masala dan masak selama 6 hingga 7 menit.
- Tambahkan krim, didihkan.
- Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan panas dengan nasi atau naan.
5. Rajma
Kacang merah, juga dikenal sebagai r ajma, adalah salah satu hidangan Punjabi terbaik yang terkenal di seluruh India.
Bahan
- 1 cangkir rajma, rendam semalaman
- 4 gelas air
- 3 bawang bombay, haluskan
- 1 sendok makan pasta jahe-bawang putih
- 1 sdt cabai hijau, haluskan
- 3 tomat, haluskan
- 1 sdt biji jintan
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt cabai bubuk
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt ketumbar bubuk
- sdt jinten bubuk
- sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt garam masala
- 2 sendok makan ketumbar, cincang
- 2 sendok makan minyak
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak : 40 hingga 45 menit
Porsi : 4-5
Cara memasak
- Rebus rajma dengan air, garam dan kunyit di dalam panci presto dengan api sedang selama 30-35 menit.
- Panaskan minyak dalam wajan. Tambahkan daun salam dan biji jintan. Tumis selama satu menit.
- Tambahkan pure bawang bombay, pasta jahe-bawang putih dan cabai. Masak hingga masala matang.
- Tambahkan bubuk jinten, bubuk merica, bubuk cabai, bubuk ketumbar dan pure tomat. Masak dengan api besar selama beberapa menit.
- Tambahkan rajma rebus, masak selama 6 hingga 7 menit.
- Tambahkan garam masala, masak selama dua hingga tiga menit lagi.
- Taburi daun ketumbar cincang. Sajikan panas dengan nasi jeera.
6. Roti Pakoda
Roti pakoda adalah jajanan Punjabi terkenal yang biasa disantap sebagai snack sore hari.
Bahan
- 6 potong roti
- 1 cangkir besan
- 1 sdt jahe-bawang putih, geprek
- 1 cabai hijau dicincang
- 1 sendok makan ketumbar, cincang
- 1 sdt ajwain
- soda kue
- cangkir air
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Untuk Isi Kentang
- 2 kentang, rebus
- ½ sdt chaat masala
- sdt cabai bubuk
- sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak : 15-20 mnt
Porsi : 4-5
Cara memasak
- Ambil mangkuk besar, tambahkan kentang, chaat masala, bubuk cabai, bubuk merica, dan garam. Haluskan semua bahan, sisihkan.
- Dalam mangkuk terpisah tambahkan besan, cabai hijau cincang, jahe-bawang putih, garam, daun ketumbar, ajwain dan air untuk membuat adonan kental. Tambahkan soda kue dan aduk rata.
- Ambil dua potong roti sekaligus, oleskan campuran kentang di satu sisi dan letakkan roti lainnya di atasnya. Potong dari tengah untuk membentuk dua segitiga.
- Panaskan minyak untuk menggoreng.
- Celupkan roti segitiga isi ke dalam adonan besan dan goreng hingga garing.
- Sajikan panas dengan chutney hijau.
7. Bharwa Bhindi
Bharwa bhindi adalah hidangan vegetarian Punjabi yang lezat yang dapat Anda buat dalam waktu singkat.
Bahan
- 500 gram bhindi, dicuci dan dibelah setengah dari tengahnya (buang juga ujung atas dan bawahnya)
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
- 1 sdt amchoor atau bubuk mangga kering
- 2 sdt bubuk dhania
- 1 sdt kalonji
- 1 sdt bubuk jeera
- 1 sdt methi dana
- 1 sdt moti saunf
- 3 sendok makan minyak mustard
- 1 sendok makan daun ketumbar, cincang
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak : 15 hingga 20 menit
Porsi : 4-5
Cara memasak
- Ambil semua bahan dalam mangkuk dan aduk rata.
- Ambil satu bhindi pada satu waktu dan isi masala, menggunakan sendok kecil.
- Panaskan minyak dalam wajan datar, tempatkan semua bhindis.
- Masak dengan api sedang selama 10 hingga 12 menit. Jangan membuang terlalu banyak.
- Tempatkan dalam piring saji datar, hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan panas.
8. Chole Punjabi
Sebagian besar dari kita ngiler hanya dengan menyebut Punjabi chole. Berikut adalah salah satu resep Punjabi chole termudah yang bisa Anda cambuk dalam waktu singkat!
Bahan
- 2 cangkir kabuli chana
- 4 gelas air
- 2 teh celup
- 2-4 kapulaga hitam
- 2 lembar daun salam
- 1 batang kayu manis
- 1 sdt jinten bubuk
- sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 1 sdt bubuk adas
- 1 sdt bubuk mangga kering
- 1 sdt garam masala bubuk
- 3 bawang bombay, cincang halus
- 3-4 tomat, cincang halus
- 1 sendok makan, jahe juliennes
- 1 sendok makan, bawang putih yang dihaluskan
- 2-3 cabai hijau, iris
- 2 sendok makan daun ketumbar, cincang halus
- Garam secukupnya
- 2 sendok makan minyak
Total Waktu Memasak : 40-45 menit
Porsi : 3-4
Cara memasak
- Rebus chole dengan air, kantong teh, batang kayu manis, kapulaga hitam dan garam selama 30 sampai 35 menit.
- Panaskan minyak dalam bejana dengan dasar yang berat. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, tumis selama beberapa menit.
- Tambahkan pure tomat, bubuk mangga, bubuk cabai, bubuk jinten, bubuk kunyit dan bubuk adas. Masak selama 5 sampai 6 menit atau sampai minyak terpisah.
- Tambahkan chole rebus, juliennes jahe, cabai hijau dan garam masala. Masak tertutup selama 6-7 menit.
- Hiasi dengan daun ketumbar. Sajikan dengan bhature, kulcha atau nasi.
9. Gajar Ka Halwa
Kelezatan yang menggiurkan ini adalah sesuatu yang disukai semua orang selama bulan-bulan musim dingin.
Bahan
- 1 kg wortel, parut
- 1,5 liter susu full cream
- 200 ml krim atau malai
- cangkir kacang mete, cincang
- cangkir almond, cincang
- cangkir kismis
- 1 sdt kapulaga bubuk
- Gula untuk dicicip
- 1 sendok makan mentega
- 1 sendok makan almond, iris tipis
Total Waktu Memasak : 1,5 jam
Porsi : 8-10
Cara memasak
- Panaskan ghee dalam wadah dengan dasar yang berat dan tambahkan wortel parut. Masak dengan api besar selama 4-5 menit. Ini membuat warna merah tua ke halwa.
- Tambahkan susu dan malai, masak tanpa tutup selama 40-50 menit.
- Setelah susu hampir berkurang, tambahkan semua kacang dan masak tertutup selama 15 hingga 20 menit.
- Tambahkan gula pasir, aduk terus.
- Tambahkan bubuk kapulaga. Hapus dari panas.
- Hiasi dengan irisan almond. Sajikan panas!
10. Ikan Amritsari
Ikan crispy ini cocok dijadikan lauk atau bisa juga disajikan sebagai hidangan pembuka.
Bahan
- 1 kg ikan ( sighada atau jenis lainnya dipotong-potong)
- 1 cangkir besan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
- 2 sdt garam masala bubuk
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sendok makan jus lemon
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
- Air sesuai kebutuhan
Total Waktu Memasak : 20-25 menit
Porsi : 5-6
Cara memasak
- Cuci potongan ikan dan lumuri dengan jus lemon dan garam. Sisihkan selama satu jam.
- Dalam mangkuk, ambil besan, bubuk cabai, garam, bubuk garam masala dan bubuk kunyit. Tambahkan air untuk membuat pasta dengan konsistensi lapisan.
- Panaskan minyak untuk deep frying.
- Ambil potongan ikan satu per satu, celupkan ke dalam adonan dan goreng hingga garing.
- Sajikan panas dengan onion ring dan chutney mint.
11. Dhabe Waali Daal
Jika Anda selalu menikmati resep tadka Punjabi di pinggir jalan Punjabi dhabas dan ingin tahu resepnya, ini hanya untuk Anda!
Bahan
- cangkir urad dal
- cangkir chana dal
- 1 gelas air
- 1 bawang bombay, cincang halus
- 2 buah tomat, cincang halus
- inci jahe, cincang
- 2 cabai hijau, cincang halus
- 6-7 siung bawang putih, cincang
- 1 sdt biji jintan
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
- 1 sdt garam masala bubuk
- Sejumput engsel
- 2 sendok makan mentega
- 1 sdt jahe, iris
- 2 sendok makan ketumbar, cincang
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak: 35-40 menit
Porsi: 3-4
Cara memasak
- Rebus dal dengan air, kunyit dan garam, selama 35-30 menit.
- Panaskan ghee dalam wajan. Tambahkan biji jintan, masak selama beberapa detik.
- Tambahkan bawang bombay, jahe dan bawang putih. Masak selama 3 hingga 4 menit.
- Tambahkan tomat dan bubuk cabai masak selama beberapa menit.
- Tambahkan dal rebus, bubuk garam masala, dan julienne jahe dan masak selama beberapa menit.
- Taburkan daun ketumbar cincang sebelum disajikan. Sajikan panas dengan parantha atau nasi.
12. Methi Lassi
Lassi adalah minuman menyegarkan yang dinikmati di sebagian besar rumah tangga Punjabi selama musim panas dan juga musim dingin.
Bahan
- 2 cangkir dadih
- 3 gelas air
- 4 sendok makan gula
- sdt bubuk elaichi (sebagai alternatif, tambahkan satu sendok makan sirup mawar per gelas)
- Es, sesuai keinginan
Total Waktu Memasak: 5-7 menit
Porsi: 3-4
Cara memasak
- Ambil wadah besar, masukkan semua bahan dan haluskan dengan blender tangan sampai berbusa.
- Sajikan dingin.
13. Ayam Masala
Resep ayam Punjabi yang lezat ini tidak hanya luar biasa mewah, tetapi juga sangat cepat dan mudah dibuat.
Bahan
- 700-800 gram ayam, potong ukuran sedang
- 1 cangkir dadih kental
- 2 sendok makan pasta jahe-bawang putih
- 4 bawang bombay, iris tipis
- 1 sdt jinten bubuk
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 2 lembar daun salam
- 4-5 kapulaga hijau
- 2-3 kapulaga hitam
- 1 sdt cabai merah bubuk
- 1 sdt garam masala bubuk
- 3 sendok makan daun ketumbar, cincang
- 2 sendok makan minyak
- 1 cangkir air
- Garam secukupnya
Total Waktu Memasak: 30-35 menit
Porsi: 4-5
Cara memasak
- Ambil potongan ayam; tambahkan dadih, pasta jahe-bawang putih dan garam. Campur semua bahan dengan baik dan rendam selama setengah jam.
- Dalam wajan, panaskan minyak. Buang biji jintan dan daun salam. Tumis selama beberapa detik.
- Tambahkan irisan bawang bombay; masak sampai berubah menjadi cokelat keemasan yang bagus.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih, tumis sebentar.
- Tambahkan semua masala kering, garam dan potongan ayam. Masak dengan api besar selama 2-3 menit.
- Didihkan api; masak tertutup selama 15-20 menit. Terus aduk di antaranya.
- Tambahkan air dan masak selama beberapa menit lagi atau sampai kuah mengental.
- Tambahkan daun ketumbar sebelum disajikan.
14. Aate Ka Halwa
Ini sangat sederhana, namun rasanya benar-benar ilahi dan sangat cepat dibuat.
saya bahan
- 1 cangkir tepung gandum utuh
- 2 gelas air
- cangkir gula pasir
- cangkir mentega
- 1 sendok makan almond, iris tipis
Total Waktu Memasak: 15-20 menit
Porsi: 3-4
Cara memasak
- Panaskan ghee dalam wajan dengan dasar yang tebal.
- Tambahkan tepung terigu, panggang dengan baik.
- Tambahkan air dan gula, masak selama beberapa detik.
- Hiasi dengan almond, sajikan panas.
15. Punjabi Kadi
Inilah resep Punjabi kadi otentik yang mungkin Anda incar!
Bahan
Untuk Pakoda
- 1 cangkir besan
- 1 sdt bawang putih geprek
- sdt ajwain
- sdt cabai bubuk
- 2 kentang, cincang
- 1 bawang bombay kecil, cincang
- 1 cabai hijau dicincang
- Garam secukupnya
- Minyak mustard untuk menggoreng
Untuk Kadi
- 2 cangkir dadih
- 1 gelas air
- 3 sendok makan besan
- 4 cabai merah kering
- 1 sdt bawang putih cincang
- sdt biji fenugreek
- sdt biji mustard
- Sejumput engsel
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt cabai bubuk
- Garam secukupnya.
- 2 sendok makan minyak mustard
Untuk Tempering
- Satu sendok makan ghee dan 1 sdt bubuk cabai merah.
Total Waktu Memasak : 35-40 menit
Melayani : 4
Cara memasak
- Ambil mangkuk besar, masukkan semua bahan pakoda kecuali air, lalu aduk rata.
- Tambahkan air dan buat adonan kental.
- Panaskan minyak untuk deep frying. Tambahkan adonan dalam porsi kecil dan goreng sampai renyah.
- Ambil dadih, tambahkan air dan besan. Kocok dengan baik dan sisihkan.
- Panaskan minyak dalam wajan. Tambahkan cabai merah utuh, biji fenugreek, biji sawi dan engsel. Tumis selama beberapa detik.
- Tambahkan bawang putih, tumis sebentar.
- Tambahkan bawang bombay, masak sampai berwarna cokelat keemasan. ‘
- Tambahkan bubuk kunyit, bubuk cabai dan garam. Tuang ke dalam campuran dadih dan masak tanpa tutup selama 15-20 menit.
- Tambahkan pakodas, masak selama 10 menit lagi.
- Panaskan ghee dalam wajan kecil, tambahkan bubuk cabai merah.
- Tuangkan kadi sebelum disajikan. Sajikan panas dengan nasi rebus.
Jika Anda menyukai makanan Punjabi, cobalah beberapa resep Punjabi yang mudah dibuat ini. Hidangan yang menggugah selera ini akan menjadi hit di setiap pertemuan, baik itu acara pesta atau kumpul-kumpul keluarga!
Baca juga:
Resep Kulfi Lezat untuk Dicoba di Rumah Resep Tepung Beras Lezat yang Bisa Anda Buat di Rumah Resep Seafood Lezat yang Akan Membuat Hari Anda Menyenangkan
