Perbedaan Utama – Agar vs Agarose
Alga merah atau rumput laut terutama digunakan untuk menghasilkan berbagai jenis polisakarida seperti agar dan agarosa. Rumput laut ini banyak dibudidayakan di beberapa bagian Asia dan Amerika Serikat. Agar dan agarosa digunakan dalam aplikasi yang berbeda seperti kultur mikro-organisme dan sebagai bahan kuliner. Istilah agar dan agarosa sering digunakan secara bergantian karena keduanya saling berhubungan erat. Namun, ada perbedaan; Agarosa diperoleh dengan memurnikan agar. Sebaliknya, agar-agar secara langsung berasal dari ganggang merah. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara agar dan agarosa. Agar juga lebih murah daripada agarosa. Karena karakteristik seperti gel, kedua bahan ini digunakan dalam bidang analisis mikrobiologi dan memberikan nutrisi ke mikroorganisme. Selanjutnya, agar-agar umumnya digunakan dalam industri makanan sebagai bahan makanan sedangkan agarosa biasanya digunakan dalam elektroforesis gel. Pada artikel ini, mari kita lihat perbedaan antara agar dan agarosa dalam hal karakteristik fisik, kimia, dan tujuan penggunaannya.
Yang perlu anda ketahui tentang Agar
Agar juga dikenal sebagai agar-agar , dan dibuat dari berbagai jenis ganggang merah termasuk Gracilaria dan Gelidium . Karena sifat agar-agarnya, digunakan sebagai komponen dalam persiapan media pertumbuhan untuk kultur bakteri dan jamur, terutama untuk penelitian ilmiah dan obat-obatan. Polimer agar didasarkan pada galaktosa, yang berasal dari polisakarida agarosa, dan juga digunakan dalam makanan seperti gelatin yang dapat diganti oleh vegan untuk daging. Ini pertama kali ditemukan pada akhir 1650-an oleh Mino Tarōzaemon di Jepang. Agar ditemukan dalam struktur pendukung dinding sel spesies alga tertentu, dan dapat dilepaskan setelah direbus. Istilah “agar” berasal dari nama Melayu/Indonesia untuk ganggang merah, dari mana jeli diproduksi. Ini juga merupakan bahan makanan yang terutama digunakan dalam makanan penutup tradisional Melayu dan Jepang. Istilah lain untuk agar adalah Kanten, Japanese isinglass, Ceylon moss atau Jaffna moss. Agal-agal atau agar-agar Ceylon terutama berasal dari Gracilaria lichenoides .
Agar gel dalam kultur bakteri
Yang perlu anda ketahui tentang Agarosa?
Agarosa merupakan hasil pemurnian agar polisakarida. Dengan kata lain, agar dimurnikan dari agar dengan menghilangkan agaropektin dalam agar. Agarosa sangat bermanfaat untuk kultur bakteri karena tidak mengandung protein, makanan bakteri. Agarosa umumnya diekstraksi dari rumput laut agar-agar. Secara biokimia, ini adalah polimer linier yang disintesis oleh unit berulang agarobiosa. Agarobiose adalah disakarida yang terdiri dari D-galaktosa dan 3,6-anhydro-L-galactopyranose. Salah satu aplikasi utama agarosa lainnya adalah penggunaannya dalam elektroforesis, suatu proses yang digunakan untuk memisahkan protein dan mempelajari DNA.
Gel agarosa dalam elektroforesis
Perbedaan Antara Agar dan Agarosa
Agar dan agarosa mungkin memiliki beberapa efek kimia yang berbeda dan beberapa sifat fungsional. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Asal
Agar berasal dari ganggang merah dan rumput laut seperti Gracilaria dan Gelidium .
Agarosa adalah bentuk agar yang dimurnikan dan komponen utama agar
Sifat Kimia
Agar adalah campuran dari dua komponen termasuk agarosa polisakarida linier dan campuran heterogen dari molekul yang lebih kecil yang dikenal sebagai agaro-pektin.
Agarosa adalah polisakarida linier.
Harga
Agar lebih murah daripada agarosa.
Agarosa lebih mahal daripada agar.
Produksi
Agar diekstraksi dari dinding sel beberapa spesies ganggang merah, terutama dari genus Gelidium dan Gracilaria . Untuk tujuan komersial, agar-agar terutama diperoleh dari Gelidium amansii .
Agarosa dimurnikan untuk mendapatkan agarosa berkualitas tinggi, dan proses produksi agarosa lebih mahal, lebih memakan waktu dan kompleks dibandingkan dengan produksi agarosa.
menggunakan
Agar terutama digunakan dalam aplikasi berikut;
- Digunakan dalam studi mikrobiologi untuk kultur bakteri
- Digunakan dalam industri makanan untuk membuat jeli, es krim, puding, dan custard serta hidangan kuliner lainnya
- Digunakan sebagai pencahar, penekan nafsu makan
- Digunakan sebagai pengganti vegetarian untuk gelatin
- Digunakan sebagai pengental untuk sup
Agarose terutama digunakan dalam aplikasi berikut;
- Digunakan dalam elektroforesis dalam biologi molekuler untuk pemisahan molekul besar seperti DNA
- Digunakan dalam difusi imun dan elektroforesis imun
- Digunakan dalam kultur bakteri
Kesimpulannya, agar dan agarosa keduanya sangat berguna di berbagai bidang dan industri, mulai dari industri makanan, ilmu rumah tangga, hingga laboratorium kimia dan medis. Agar dan agarosa telah digunakan secara luas karena perkembangan mikrobiologi.
Referensi:
Williams, Peter W.; Phillips, Glyn O. (2000). Bab 2: Agar-agar. Buku pegangan hidrokoloid. Cambridge: Woodhead. p. 28. ISBN 1-85573-501-6.
Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Efek makanan agar ( kanten ) pada pasien obesitas dengan gangguan toleransi glukosa dan diabetes tipe 2. Diabetes, Obesitas, dan Metabolisme 7 (1): 40–6.
Philip Serwer (1983). Gel agarosa: Sifat dan kegunaan untuk elektroforesis. Elektroforesis 4 (6): 375–382.
Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Polisakarida Makanan dan Aplikasinya. CRC Pers. p. 226. ISBN 978-0824759223.
Gambar Courtesy:
“Agar” oleh Y tambe – file Y tambe, (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Agarose gel” oleh School of Natural Resources dari Ann Arbor – lab DNA, (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia
