Perbedaan Utama – Agave vs Honey
Dampak negatif kesehatan yang terkait dengan tambahan gula selalu memaksa konsumen untuk beralih ke pemanis alami. Agave dan madu adalah dua pemanis alami berbeda yang biasa dikonsumsi. Agave adalah diproduksi secara komersial dari beberapa spesies agave, mengandung Agave tequilana (agave biru) dan Agave salmiana . Madu adalah makanan manis yang dibuat oleh lebah. Inilah Perbedaan yang menonjol antara Agave dan madu. Agave terutama berasal dari sumber tanaman. Meskipun agave dan madu termasuk dalam kelompok pemanis, agave dan madu memiliki beberapa sifat dan karakteristik yang berbeda, dan artikel ini membahas perbedaan antara Agave dan madu.
Yang perlu anda ketahui tentang Agave?
Agave, juga dikenal sebagai sirup agave adalah pemanis alami dan sehat yang diproduksi secara komersial menggunakan Agave tequilana (agave biru) dan Agave salmiana . Klasifikasi ilmiah tanaman agave adalah sebagai berikut;
- Kingdom: Plantae
- Klade: Angiospermae
- Klade: Monokotil
- Pesanan: Asparagales
- Keluarga: Asparagaceae
- Subfamili: Agavoideae
- Genus: Agave
Mereka terutama diproduksi di Meksiko dan Afrika Selatan. Sirup agave lebih manis dan kurang kental daripada madu, tetapi kaya akan fruktosa. Ini 1,4 hingga 1,6 kali lebih manis dari gula dan idealnya diganti dengan gula atau madu dalam masakan yang berbeda.
Yang perlu anda ketahui tentang Madu?
Madu merupakan sumber makanan utama bagi lebah. Itu dibuat oleh lebah menggunakan nektar dari bunga. Rasa manis madu disebabkan oleh monosakarida fruktosa dan glukosa . Karena rasa dan warnanya yang khas, madu terutama digunakan untuk memanggang. Madu memiliki aktivitas air yang sangat rendah sehingga kurang rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme. Madu adalah sumber kalori utama dan mengandung berbagai vitamin dan mineral. Ia juga memiliki sifat antibakteri dan antijamur.
Madu adalah pengganti gula yang baik serta sumber energy yang baik. Madu juga dipercaya dapat membantu menciptakan kulit yang halus dan indah serta menghilangkan bekas luka. Ini juga membantu menjaga kadar gula darah kita.
Perbedaan Antara Agave dan Madu
Agave dan madu mungkin memiliki sifat sensorik, nutrisi, dan kegunaan yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Sumber
Agave berasal dari nektar tanaman agave biru.
Madu adalah makanan manis yang dibuat oleh lebah dengan menggunakan nektar dari berbagai bunga.
Diproduksi oleh
Agave diproduksi oleh daun Agave tequilana (agave biru) dan Agave salmiana. Nektar kemudian diekstraksi dari inti agave dan disaring. Setelah itu filtrat dipanaskan untuk memecah komponen kompleks menjadi gula sederhana.
Madu dihasilkan oleh serangga dari genus Apis, lebah, lebah tanpa sengat, dan serangga hymenopteran lainnya seperti tawon madu.
Perpaduan
Agave disintesis di tanaman sebagai hasil dari proses fotosintesis.
Lebah madu mengubah nektar bunga menjadi madu dengan proses meludah dan penguapan.
Tujuan Konstituen ini
Agave menyediakan makanan dan energy untuk metabolisme tanaman.
Madu merupakan sumber makanan utama bagi lebah.
Negara Produksi
Dua produsen agave terbesar di dunia adalah Meksiko dan Afrika Selatan
Lima produsen madu terbesar di dunia adalah Cina, Turki, Argentina, Ukraina, dan Rusia
gula dominan
Agave kaya akan Fruktosa (55%-90%) dan glukosa. Ini mengandung lebih banyak fruktosa dibandingkan dengan madu lebah alami
Madu didominasi oleh fruktosa, glukosa, dan sukrosa.
Indeks Glikemik
Agave memiliki indeks glikemik 10-19. (makanan GI rendah)
Madu (murni) adalah makanan GI sedang. (GI adalah 58)
Klasifikasi
Agave diklasifikasikan berdasarkan warnanya seperti kuning terang hingga gelap, tergantung pada tingkat pemrosesan.
Madu dikategorikan oleh sumber bunga nektar. Beberapa kategori termasuk madu bunga liar campuran dan madu Monofloral.
Ketebalan
Agave sedikit lebih tipis dari madu.
Madu sedikit lebih kental dari agave.
menggunakan
Agave digunakan sebagai alternatif vegan untuk madu selama memasak. Ini juga digunakan sebagai pemanis untuk minuman dingin seperti es teh dan beberapa sereal sarapan.
Madu terutama digunakan untuk memanggang; dapat juga digunakan sebagai olesan pada roti atau biskuit, sebagai pemanis berbagai minuman dan untuk mengawetkan daging.
Masalah Keamanan
Agave jarang menyebabkan reaksi alergi sangat jarang.
Madu mungkin terkontaminasi dengan endospora yang tidak aktif dari bakteri Clostridium botulinum , yang dapat berbahaya bagi bayi.
Masalah Kesehatan
Agave mengandung fruktosa dalam jumlah tinggi dan konsumsi fruktosa dalam jumlah besar dapat berbahaya dan dapat memicu malabsorpsi fruktosa, sindrom metabolik, hipertrigliseridemia, penurunan toleransi glukosa, hiperinsulinemia, dan percepatan pembentukan asam urat.
Madu tidak terkait dengan hasil kesehatan yang merugikan dibandingkan dengan agave. Ada beberapa bukti bahwa madu dapat berkontribusi untuk penyembuhan luka kulit setelah operasi dan luka bakar ringan ketika digunakan dalam pembalut.
Referensi
Kuantitas dan kualitas karbohidrat serta risiko diabetes tipe 2 dalam studi European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL)”. American Journal of Clinical Nutrition, 92 , 905-911.
Derek, E. (1983). Arkeologi Peternakan Lebah, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4
Kántor, Z., Pitsi, G. dan Thoen, J. (1999). Suhu Transisi Gelas Madu sebagai Fungsi Kadar Air Seperti yang Ditentukan oleh Kalorimetri Pemindaian Diferensial. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 47 (6): 2327–2330
Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Deteksi Spektrometri Massa dan Pembentukan Asam D-Amino pada Olahan Getah, Sirup, dan Konsentrat Jus Buah (PDF). J. Pertanian. Kimia Makanan 53 (25): 9722–9729.
Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fruktosa, resistensi insulin, dan dislipidemia metabolik. Nutrisi & Metabolisme 2 (5).
Gambar Courtesy:
“Blue Agave” oleh Stan Shebs, (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Honey Comb” oleh Gavin Mackintosh dari South Molton, Inggris Raya (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia
