Perbedaan Utama – Alfa vs Beta Amilase
Kerja enzim amilase dapat menghidrolisis pati menjadi unit gula. Amilase secara alami hadir dalam air liur dan pankreas manusia dan beberapa mamalia lainnya, di mana ia memulai proses biokimia pencernaan bolus makanan. Selama pencernaan oral, makanan pati (nasi, roti, ubi dan kentang), memberikan rasa yang agak manis karena amilase saliva mendegradasi beberapa pati menjadi gula. Amilase pertama kali ditemukan dan diisolasi oleh Anselme Payen pada tahun 1833. Enzim amilase secara khusus dinamai dengan huruf Yunani yang berbeda termasuk Alpha (α)-Amylase, beta (β)-Amylase dan gamma (γ)-Amylase. Semua enzim ini adalah hidrolase glikosida dan bekerja pada ikatan -1,4-glikosidik. Alpha (α)-Amylase dianggap sebagai enzim pencernaan utama sedangkan beta (β)-amilase dianggap sebagai enzim utama yang terlibat dalam perkecambahan biji dan pematangan buah. Tetapi dibandingkan dengan beta (β)-Amylase dan gamma (γ)-Amylase, -amilases (EC 3.2.1.1) adalah metalloenzymes kalsium, dan mereka tidak mampu berfungsi tanpa adanya kalsium. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara Alpha dan Beta Amylase. Namun, baik Alpha dan beta amilase digunakan secara komersial dalam proses fermentasi seperti pembuatan bir bir dan minuman keras yang dibuat dari gula yang berasal dari pati. Pada artikel ini, mari kita uraikan lebih lanjut apa perbedaan antara Alpha dan Beta Amylase.
Artikel ini mencakup,
- Apa itu Alfa Amilase? – Definisi, Fungsi, Properti, dan Karakteristik
- Apa itu Beta Amilase? – Definisi, Fungsi, Properti, dan Karakteristik
- Apa perbedaan antara Alfa dan Beta Amilase? – Perbandingan karakteristik fisik dan fungsional
Yang perlu anda ketahui tentang Alfa Amilase?
Alpha Amylase dianggap sebagai enzim pencernaan utama dalam saluran pencernaan mamalia. Amilase saliva dan pankreas manusia adalah -amilase dan tanaman, jamur ( ascomycetes dan basidiomycetes ) dan bakteri ( Bacillus ) juga dapat menghasilkan -amilase.
PH optimum Alpha Amilase adalah 6,7–7,0. Kalsium sangat penting untuk fungsi -amilase; karenanya dikenal sebagai kalsium metaloenzim. Alfa amilase dapat memecah karbohidrat rantai panjang seperti pati amilosa menjadi maltotriosa dan maltosa atau amilopektin menjadi maltosa, glukosa dan limit dekstrin.
Diagram pita alfa-amilase saliva manusia
Yang perlu anda ketahui tentang Beta Amilase?
Beta amilase terutama diproduksi oleh bakteri, jamur, dan tanaman dan mengkatalisis pemecahan enzimatik ikatan -1,4 glikosidik kedua gula non-pereduksi, sehingga memotong maltosa pada suatu waktu. -amilase memecah pati menjadi maltosa, menyebabkan rasa manis buah matang. PH optimum untuk berfungsinya -amilase adalah 4,0–5,0. Hewan tidak menghasilkan -amilase.
Diagram pita barley beta-amilase
Perbedaan Antara Alfa dan Beta Amilase
Alpha dan Beta Amylase memiliki karakteristik fisik dan fungsional yang berbeda nyata. Ini dapat dikategorikan ke dalam subkelompok berikut,
Nama Alternatif
Alpha Amylase: 1,4-α-D-glucan glucanohydrolase dan glikogenase adalah nama alternatif untuk -amilase.
Beta Amilase: 1,4-α-D-glukan maltohidrolase, glikogenase, dan sakarogen amilase adalah nama alternatif untuk -amilase.
nomor EC
Alfa Amilase: EC 3.2.1.1
Beta Amilase: EC 3.2.1.2
Produksi
alfa amilase: Sistem pencernaan mamalia dapat mensintesis -amilase; sehingga amilase saliva dan pankreas manusia adalah -amilase. Selain itu, – amilase dapat diproduksi oleh tanaman, jamur (ascomycetes dan basidiomycetes) dan bakteri (Bacillus).
Beta Amylase: -amilase diproduksi oleh bakteri, jamur, dan tanaman. Jaringan atau sel hewan tidak dapat menghasilkan -amilase, meskipun mungkin ada dalam mikroorganisme yang ada di dalam saluran pencernaan.
Peran Kalsium
Alpha Amylase: Kalsium sangat penting untuk fungsi -amilase dan karenanya dikenal sebagai kalsium metallo-enzim.
Beta Amilase: Kalsium tidak diperlukan untuk fungsi -amilase.
pH optimal
Alpha Amylase: pH optimum untuk -amilase adalah 6,7–7,0
Beta Amilase: PH optimum untuk -amilase adalah 4,0–5,0
Fungsi Utama
Alpha Amylase: -amilase terutama terlibat dalam proses pencernaan makanan.
Beta Amylase: -amilase terutama terlibat dalam proses pematangan buah dan perkecambahan biji.
Situs akting
Alpha Amylase: -amilase dapat bertindak di mana saja pada substrat.
Beta Amylase: -amilase dapat bertindak dari ujung non-pereduksi, dan mengkatalisis hidrolisis ikatan -1,4 glikosidik kedua
Hasil utama dari reaksi enzimatik
Alpha Amylase: Karbohidrat rantai panjang (untai amilosa dan amilopektin) dapat dipecah oleh -amilase dan memberikan maltotriosa dan maltosa dari amilosa, atau maltosa, glukosa dan membatasi dekstrin dari amilopektin
Beta Amilase: Selama proses pematangan buah, pati dipecah oleh -amilase menjadi maltosa, sehingga menimbulkan rasa manis pada buah yang masak.
Tingkat Reaksi
Alpha Amylase: -amilase memiliki kecenderungan untuk bertindak lebih cepat daripada -amilase.
Beta Amylase: -amilase memiliki kecenderungan untuk bertindak lebih lambat daripada -amilase.
Sifat Fisik dan Kimia
Alpha Amylase: -amilase tidak sensitif terhadap suhu tinggi dan ion logam berat dan tidak aktif pada pH rendah.
Beta Amylase: -amilase sensitif terhadap suhu tinggi dan ion logam berat, dan stabil pada pH rendah.
Kesimpulannya, amilase merupakan enzim yang dapat menghidrolisis pati menjadi molekul yang lebih kecil. Tetapi -amilase membutuhkan Ca2 + untuk aktivitas dan menghasilkan glukosa, maltotriosa, dan maltosa sebagai produk akhir. Sebaliknya, -amilase tidak membutuhkan Ca2 + dan menghidrolisis pati atau amilosa yang larut, hanya menghasilkan maltosa sebagai produk akhir.
Referensi
Frydenberg, O dan G. Nielsen. 1965. Isozim amilase dalam perkecambahan biji jelai. Hereditas 54: 123-129.
Onckelen, HA dan R. Verbeek. 1969. Pembentukan isozim a-amilase selama perkecambahan barley. Planta 88: 255-260.
Rejzek, M.; Stevenson, CE; Selatan, AM; Stanley, D.; Denyer, K.; Smith, AM; Naldrett, MJ; Lawson, DM; Lapangan, RA (2011). “Genetika kimia dan metabolisme pati sereal: Dasar struktural dari penghambatan non-kovalen dan kovalen jelai -amilase”. Biosistem Molekuler. 7 (3): 718–730.
Gambar Courtesy:
“Salivary alpha-amilase 1SMD” – Dari entri PDB 1SMD – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“2xfr b amilase” Oleh A2-33 – Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
