Perbedaan Utama – Amilosa vs Selulosa
Pati merupakan penyusun karbohidrat yang tergolong polisakarida. Sepuluh atau lebih jumlah unit monosakarida dihubungkan melalui ikatan glikosidik untuk membentuk polisakarida. Karena polisakarida adalah molekul yang lebih besar, mereka memiliki berat molekul yang lebih besar, secara khas lebih dari 10.000. Selanjutnya, beberapa polisakarida terbuat dari unit monosakarida tunggal, dan ini diidentifikasi sebagai homo-polisakarida. Di sisi lain, beberapa polisakarida terbuat dari campuran unit monosakarida dan ini diidentifikasi sebagai hetero-polisakarida . Amilosa dan selulosa adalah dua homo-polisakarida utama dan paling melimpah di dunia. Amilosa adalah polisakarida penyimpanan di mana molekul D-glukosa dihubungkan melalui -1, ikatan 4-glikosidik membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Sebaliknya, selulosa adalah polisakarida struktural di mana molekul D-glukosa dihubungkan melalui ikatan glikosidik (1→4) untuk membentuk struktur linier yang disebut selulosa. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara amilosa dan selulosa . Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara amilosa dan selulosa. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara amilosa dan selulosa dalam hal kegunaannya serta sifat kimia dan fisiknya.
Yang perlu anda ketahui tentang Amilosa?
Amilosa adalah polisakarida linier di mana unit D-glukosa bergabung satu sama lain untuk membentuk struktur ini. Sejumlah besar molekul glukosa mulai dari 300 hingga beberapa ribu dapat berpartisipasi dalam pengembangan molekul amilosa. Biasanya, atom karbon nomor 1 dari satu molekul glukosa dapat membuat ikatan glikosidik dengan atom karbon ke-4 dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan -1,4-glikosidik dan sebagai hasil dari ikatan ini, amilosa telah memperoleh struktur linier. Juga, itu adalah molekul yang padat, dan mereka tidak memiliki cabang. Amilosa tidak larut dalam air sehingga pada tumbuhan berfungsi sebagai penyimpan makanan atau energy. Hal ini dapat dicerna oleh enzim usus manusia dan selama pencernaan itu terdegradasi menjadi maltosa dan glukosa, mereka dapat digunakan sebagai sumber energy.
Tes yodium digunakan untuk membedakan amilosa atau pati dan selama pengujian, molekul yodium difiksasi ke dalam struktur heliks amilase; sebagai hasilnya, memberikan warna ungu/biru tua. Umumnya, amilosa membuat 20-30% dari struktur pati, dan sisanya adalah amilopektin. Selain itu, amilosa lebih tahan terhadap pencernaan daripada amilopektin dan dengan demikian penting untuk pengurangan nilai indeks glikemik dan untuk pembentukan pati resisten, yang dianggap sebagai prebiotik aktif.
Uji yodium pati gandum, melalui mikroskop cahaya.
Yang perlu anda ketahui tentang Selulosa?
Selulosa pertama kali diungkapkan oleh ahli kimia Prancis Anselme Payen pada tahun 1838 Payen mengisolasinya dari materi tumbuhan dan menentukan rumus kimianya. Ini adalah polisakarida struktural di mana unit D-glukosa bergabung satu sama lain untuk membentuk struktur ini. Sejumlah besar molekul glukosa seperti 3000 atau lebih dari itu dapat berpartisipasi dalam mengembangkan molekul selulosa. Dalam selulosa, molekul glukosa dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik (1→4), dan tidak bercabang. Jadi, ini adalah polimer rantai lurus. Selanjutnya, sebagai akibat dari ikatan hidrogen antara molekul glukosa, dapat mengembangkan struktur yang sangat kaku. Hal ini tidak larut dalam air. Ini berlimpah di dinding sel tanaman hijau dan di alga dan dengan demikian memberikan kekuatan, kekakuan, kekencangan dan bentuk pada sel tanaman. Selulosa di dinding sel permeabel untuk setiap konstituen; dengan demikian, memungkinkan melewati konstituen dalam atau/dan keluar dari sel. Selulosa dianggap sebagai karbohidrat paling umum dan melimpah di bumi. Ini juga digunakan untuk membuat kertas, biofuel, dan produk sampingan berguna lainnya.
Serat kapas mewakili bentuk selulosa alami yang paling murni
Perbedaan Antara Amilosa dan Selulosa
Perbedaan antara amilosa dan selulosa dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;
Definisi
Amilosa adalah polimer karbohidrat heliks linier yang terbuat dari unit -D-glukosa, dan dianggap sebagai polisakarida penyimpanan.
Selulosa adalah polisakarida organik yang terdiri dari rantai linier, dan dianggap sebagai polisakarida struktural.
Struktur kimia
Amilosa :
Selulosa :
Struktur dan Jumlah Unit Monomer
Amilosa adalah polimer linier dengan 300 hingga beberapa ribu subunit glukosa berulang.
Selulosa adalah polimer rantai lurus dengan 3000 hingga beberapa ribu subunit glukosa berulang.
Daerah Kristal dan Amorf
Amilosa terdiri dari daerah kristal dan amorf. Namun, amilosa mengalami transisi kristal ke amorf ketika dipanaskan sekitar 60-70 ° C dalam air seperti dalam memasak.
Meskipun, selulosa terdiri dari daerah kristal dan amorf, dibandingkan dengan amilosa, selulosa memiliki lebih banyak daerah kristal. Untuk mengubah daerah kristalin menjadi amorf, selulosa membutuhkan suhu 320 °C dan tekanan 25 Mpa.
Rumus Kimia
Amilosa tidak memiliki rumus pasti, dan bersifat variabel.
Selulosa rumusnya adalah (C 6 H 10 O 5 ) n
Ikatan Glikosida
Amilosa : (1→4) ikatan glikosidik
Selulosa : (1→4) unit D-glukosa yang terhubung
Fungsi di Pabrik
Amilosa signifikan dalam penyimpanan energy tanaman, dan kurang rentan terhadap pencernaan daripada amilopektin. Maka dari itu, ini adalah pati yang disukai untuk disimpan di tanaman. Itu membuat sekitar 20-30% dari pati yang disimpan.
Selulosa adalah karbohidrat struktural yang signifikan terutama di dinding sel tumbuhan hijau. Tetapi juga ditemukan dalam berbagai bentuk alga dan Oomycetes. Ini adalah polimer organik paling melimpah di Bumi.
Uji Identifikasi
Tes yodium digunakan untuk mengidentifikasi amilosa . Molekul yodium yang pas di dalam struktur heliks amilosa dan membentuk kompleks warna biru-hitam. Secara kualitatif amilosa dapat diidentifikasi menggunakan warna biru-hitam ini. Untuk mengukur kandungan amilosa, absorbansi warna yang terbentuk dapat diukur dengan menggunakan spektrofotometer UV/VIS.
Uji anthrone digunakan untuk mengidentifikasi selulosa . Selulosa akan bereaksi dengan anthrone dalam asam sulfat, dan senyawa berwarna yang dihasilkan diukur menggunakan spektrofotometer UV/VIS pada panjang gelombang sekitar 635 nm.
Penggunaan lainnya
Amilosa digunakan dalam mengikuti aplikasi berbasis industri dan makanan.
Agen penebalan
Agen pengikat air
Penstabil emulsi
Agen pembentuk gel
Selulosa digunakan dalam mengikuti di kedua aplikasi berbasis industri dan makanan.
Karton dan produksi kertas
Produksi pulp kayu dan stok kartu
Kapas, linen, dan produksi serat tanaman lainnya (mereka adalah bahan utama tekstil)
Cellophane dan rayon juga dikenal sebagai produksi serat selulosa yang diregenerasi
Selulosa mikrokristalin yang dapat dimakan (nomor E – E460i) dan selulosa bubuk (nomor E – E460ii) digunakan sebagai pengisi tidak aktif dalam tablet obat, dan juga bertindak sebagai pengental dan penstabil dalam makanan olahan
Ini digunakan sebagai fase diam untuk kromatografi lapis tipis di laboratorium.
Produksi bahan bakar nabati
Pencernaan
Amilosa dapat dicerna oleh manusia karena manusia memiliki amilase saliva atau pankreas untuk mencerna amilosa.
Selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia karena saluran usus manusia tidak menghasilkan enzim untuk memutuskan ikatan glikosidik (1→4). Namun, mikroorganisme di usus besar dapat memecah selulosa dan menghasilkan asam dan gas organik. Selain itu, selulosa bertindak sebagai serat makanan, dan dapat menyerap kelembaban di dalam saluran usus sehingga mencegah sembelit dan memudahkan buang air besar. Namun, ruminansia dan rayap dapat mencerna selulosa d
engan bantuan mikroorganisme simbiosis usus yang hidup di rume
n mereka.
Kesimpulannya, selulosa dan amilosa terutama merupakan karbohidrat dan dianggap sebagai polisakarida paling melimpah di dunia. Tetapi mereka memiliki fungsi yang berbeda pada tumbuhan karena perbedaan sifat fisik dan kimianya.
Referensi:
Cohen, R., Orlova, Y., Kovalev, M., Ungar, Y. dan Shimoni, E. (2008). Sifat Struktural dan Fungsional Kompleks Amilosa dengan Genistein. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 56 (11): 4212–4218.
Nelson, D. dan Michael, MC Prinsip Biokimia. edisi ke-5. New York: WH Freeman and Company, 2008.
Nishiyama, Y., Langan, P. dan Chanzy, H. (2002). Struktur Kristal dan Sistem Ikatan Hidrogen dalam Selulosa Iβ dari Sinar-X Synchrotron dan Difraksi Serat Neutron. Selai. Kimia Soc, 124 (31): 9074-82.
Richmond, TA dan Somerville, CR (2000). Superfamili Selulosa Sintase. Fisiologi Tumbuhan, 124 (2): 495–498.
Gambar Courtesy:
“Butir pati gandum” oleh Kiselov Yuri – Karya sendiri. (Domain Publik) melalui Commons
“Cotton” oleh KoS – Karya sendiri. (Domain Publik) melalui Commons
“Amylose3” oleh NUROtiker – Karya sendiri. (Domain Publik) melalui Wikimedia Commons
Sessel Selulosa ” oleh NEUROtiker – Karya sendiri. (Domain Publik) melalui Commons
