Sebelum mempelajari apa yang menyebabkan kontaminasi listeria, mari kita lihat apa itu listeria dan juga lihat ciri-ciri dan gejala umum listeiosis yang disebabkan oleh Listeria monocytogenes .
Listeria monocytogenes dan Listeriosis
Listeria monocytogenes adalah spesies bakteri patogen, Gram-positif dan anaerob fakultatif yang menyebabkan infeksi listeriosis. Listeria monocytogenes adalah bakteri non-spora dan berbentuk batang yang dapat bertahan hidup dengan ada atau tidak adanya oksigen. Listeriosis adalah infeksi bawaan makanan yang serius yang sering disebabkan oleh konsumsi makanan yang terkontaminasi Listeria monocytogenes . Wanita hamil, bayi baru lahir, orang dewasa yang lebih tua, dan orang dewasa dengan sistem kekebalan yang lemah sangat rentan terhadap listeriosis.
Gejala Umum Listeriosis
Pasien dengan listeriosis mungkin menderita demam, sakit kepala, leher kaku, kebingungan, kehilangan keseimbangan, kejang, nyeri otot, dan diare atau gejala gastrointestinal lainnya. Gejala-gejala ini dapat bervariasi dengan orang yang terinfeksi.
Wanita hamil secara khas menunjukkan demam, kelelahan dan nyeri. Namun, infeksi selama kehamilan dapat menyebabkan cacat lahir, aborsi, kematian anak, kelahiran prematur, atau infeksi yang mengancam jiwa bayi baru lahir.
Orang dewasa yang lebih tua dan orang dengan gangguan kekebalan menunjukkan septikemia, meningitis , gastroenteritis demam akut atau tanpa gejala.
Apa Penyebab Kontaminasi Listeria?
Listeria monocytogenes secara teratur ditemukan di tanah, kotoran dan air. Dengan demikian, sayuran dan buah-buahan mentah dapat terkontaminasi dari tanah atau dari kotoran yang terkontaminasi yang digunakan sebagai pupuk. Hewan juga dapat membawa bakteri tanpa menunjukkan penyakit apa pun dan dapat mencemari makanan yang berasal dari hewan, seperti daging dan produk susu. Selain itu, kontaminasi silang adalah salah satu penyebab terbesar penyebaran wabah Listeriosis, dan banyak di antaranya dapat berasal dari pabrik pengolahan makanan atau dapur restoran. Ini dapat menyebar melalui kontak dengan produk atau permukaan yang terinfeksi seperti tangan atau peralatan selama persiapan makanan. Listeria tumbuh dengan cepat dan dapat berkembang di lingkungan yang kaya oksigen serta kekurangan oksigen. Maka dari itu, mereka dapat bertahan hidup pada makanan yang disimpan dalam wadah kedap udara. Listeria juga bisa tumbuh perlahan dan berkembang biak di beberapa makanan di lemari es.
Listeria dapat bersembunyi di banyak makanan seperti daging mentah dan setengah matang, susu yang tidak dipasteurisasi, keju lunak, dan ikan yang direndam, ikan asin, daging deli siap saji, daging olahan, daging kemasan vakum, dan hot dog. Keju lembut ala Meksiko seperti queso fresco biasanya dapat menyebabkan wabah Listeria. Keju lain yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi atau yang terkontaminasi selama pembuatan keju juga dapat menyebabkan listeriosis.
Mengkonsumsi daging mentah dan setengah matang dapat menyebabkan Listeria.
Pencegahan Kontaminasi Listeria
Hal ini diperlukan untuk mengikuti praktik higienis yang baik dan praktik manufaktur yang baik selama penanganan makanan tingkat komersial untuk mencegah paparan listeria.
Untuk mencegah kontaminasi silang,
- Daging mentah, telur, makanan laut, dan limbah harus dijauhkan dari makanan lain.
- Penjamah makanan harus membersihkan tangan mereka dengan air sabun hangat sebelum dan sesudah menangani makanan. Mereka juga harus mencuci tangan setelah menggunakan kamar mandi, mengganti popok, atau menyentuh binatang.
- Peralatan dan permukaan dapur harus dibersihkan dengan air sabun panas sebelum dan sesudah digunakan untuk menyiapkan makanan.
- Daging, telur, buah-buahan dan sayuran harus dicuci di bawah air mengalir sebelum dimakan, dipotong, atau dimasak.
- Sangat penting untuk mensterilkan stoples pengalengan dan makanan kaleng dan memastikan bahwa makanan disiapkan berdasarkan praktik pembuatan yang higienis dan baik sebelum penyimpanan jangka panjang.
- Makanan harus dimasak cukup lama dan pada suhu tinggi untuk membunuh bakteri berbahaya yang menyebabkan penyakit.
- Hindari mengkonsumsi susu yang tidak dipasteurisasi atau produk lain yang dihasilkan dari susu yang tidak dipasteurisasi
- Pemerintah harus menegakkan peraturan untuk memastikan bahwa produk makanan yang terkontaminasi dilaporkan, dibuang dan ditarik kembali.
Kesimpulan
Listeriosis adalah penyakit bawaan makanan yang disebabkan oleh makanan atau minuman yang mengandung bakteri berbahaya Listeria monocytogenes. Beberapa orang lebih mungkin mengembangkan Listeriosis daripada yang lain, termasuk bayi dan anak-anak, wanita hamil, orang dewasa yang lebih tua, dan orang-orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Gejala umum Listeriosis termasuk muntah, diare, sakit perut, demam, dan kedinginan. Listeriosis dapat dicegah dengan menyimpan, memasak, membersihkan, dan menangani makanan dengan benar.
Referensi:
Tanggul GA; Dworaczek M. (2002). Pengaruh interaksi antara suhu, ferric amonium citrate dan glycine betaine terhadap pertumbuhan Listeria monocytogenes dalam medium tertentu. Lett Appl Microbiol . 35 (6): 538–42.
Farber, JM; Peterkin, PI (1991). Listeria monocytogenes, patogen bawaan makanan”. Ulasan Mikrobiologi dan Biologi Molekuler. 55 (3): 476–511.
Jeffer GT; Bruce JL; McDonough PL; Scarlett J.; Bour KJ; Wiedmann M. (2001). Perbandingan karakterisasi genetik isolat Listeria monocytogenes dari kasus listeriosis manusia dan hewan. Mikrobiologi. 147 (Pt 5): 1095–1104.
Mengaud, J.; Dramsi, S.; Gouin, E.; Vazquez-Boland, JA; Milon, G.; Cossart, P. (1991). Kontrol pleiotropik faktor virulensi Listeria monocytogenes oleh gen yang diautoregulasi. Mikrobiologi Molekuler. 5 (9): 2273–83.
Ramaswamy V; VM Cresence; Rejitha JS; Lekshmi MU; Dharsana KS; Prasad SP; Vijila HM. (2007). Listeria – tinjauan epidemiologi dan patogenesis (PDF). J. Mikrobiol. kekebalan. Menulari. 40 (1): 4–13.
