Perbedaan Utama – Baking Soda vs Baking Powder
Zat ragi adalah senyawa apa pun yang menyebabkan pemuaian volume adonan dengan melepaskan gas. Senyawa ragi yang paling umum dalam produksi roti adalah soda kue, bubuk kue, ragi kering, uap, dll. Soda kue adalah natrium bikarbonat murni . Baking powder adalah campuran dari beberapa senyawa kimia termasuk natrium bikarbonat, zat pengasam dan zat pengering. Perbedaan yang menonjol antara baking soda dan baking powder adalah baking soda adalah senyawa tunggal sedangkan baking powder adalah campuran senyawa.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa Itu Baking Soda – Pengertian, Cara Kerja 2. Apa itu Baking Powder – Pengertian, Cara Kerja 3. Apa Persamaan Baking Soda dan Baking Powder – Garis Besar Ciri-ciri Umum 4. Apa Perbedaan Baking Soda dan Baking Powder – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Kunci: Baking Powder, Baking Soda, Adonan, Agen Ragi, Natrium Bicarbonate, Natrium Hydrogen Carbonate, Ragi
Yang perlu anda ketahui tentang Soda Kue?
Soda kue itu murni bubuk natrium bikarbonat . Ini adalah agen ragi. Artinya, ketika soda kue ditambahkan ke dalam adonan, itu menyebabkan pemuaian volume adonan. Nama IUPAC natrium bikarbonat adalah natrium hidrogen karbonat . Rumus kimianya adalah NaHCO 3, dan massa molarnya adalah 84.0066 g/mol.
Senyawa soda kue adalah senyawa kristal putih padat. Tapi itu muncul sebagai bubuk halus. Ini adalah senyawa tidak berbau dengan rasa sedikit asin karena adanya natrium. Saat dipanaskan, soda kue terurai, membentuk natrium karbonat.
Gambar 1: Soda Kue adalah Senyawa Padat Putih
Kegunaan utama baking soda termasuk produksi baking powder, digunakan sebagai ragi dalam memasak, sebagai agen pengendali hama, sebagai desinfektan ringan, dll. Namun, aplikasi yang paling terkenal adalah sebagai agen ragi untuk produk roti. .
Soda kue dapat bereaksi dengan komponen asam dalam adonan. Reaksi ini melepaskan gas karbon dioksida (CO 2 ). Gas ini terperangkap di dalam adonan alih-alih meninggalkan adonan. Terjebaknya gas ini menyebabkan volume adonan bertambah seiring waktu. Panas juga dapat menyebabkan ekspansi volume ini dengan menguraikan soda kue secara termal. Dekomposisi ini dimulai pada sekitar 80 o C dan menghasilkan natrium karbonat, bersama dengan pelepasan karbon dioksida.
2 NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2
Yang perlu anda ketahui tentang Baking Powder?
Baking powder adalah campuran natrium bikarbonat, zat pengasam dan zat pengering. Zat pengasaman biasanya krim tartar, dan zat pengeringnya adalah pati. Baking powder adalah bahan pengembang. Dapat meningkatkan volume adonan atau campuran adonan dengan melepaskan gas karbon dioksida. Gas yang dilepaskan ini terperangkap dalam adonan, menyebabkan adonan mengembang. Ini juga mencerahkan tekstur item roti. Baking powder digunakan sebagai pengganti ragi, yang membuat rasa yang tidak diinginkan karena proses fermentasi.
Baking powder tersedia sebagai baking powder single-acting atau baking powder double-acting. Baking powder single-acting mengandung krim tartar bersama dengan natrium bikarbonat. Baking powder kerja ganda mengandung sekitar 30% natrium bikarbonat bersama dengan monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat. Komponen ini dikombinasikan dengan air, menyebabkan pelepasan karbon dioksida .
Baking powder single-acting mudah diaktifkan oleh kelembaban. Maka dari itu, produk harus segera dipanggang setelah bubuk dicampur. Tapi baking powder kerja ganda bereaksi dalam dua fase. Maka dari itu, dapat berdiri untuk waktu yang singkat sebelum dipanggang.
Zat pengering (biasanya pati) dari baking powder sangat membantu dalam meningkatkan stabilitas. Tepung jagung sering digunakan untuk ini. Dapat menyerap kelembaban; dengan demikian, umur simpan meningkat.
Persamaan Antara Baking Soda dan Baking Powder
- Keduanya mengandung natrium karbonat sebagai komponen
- Keduanya adalah agen ragi
- Keduanya digunakan dalam produksi roti
- Keduanya dapat memperluas volume adonan
Perbedaan Antara Baking Soda dan Baking Powder
Definisi
Bubuk soda kue: Soda kue adalah bubuk natrium bikarbonat murni.
Bubuk pengembang: Baking powder adalah campuran natrium bikarbonat, zat pengasam dan zat pengering.
Komponen
Baking Soda: Soda kue hanya mengandung natrium bikarbonat.
Bubuk pengembang: Baking powder mengandung natrium bikarbonat, zat pengasaman seperti krim tartar dan zat pengering seperti tepung jagung.
Agen Pengasaman
Baking Soda: Soda kue tidak memiliki zat pengasaman.
Bubuk pengembang: Baking powder mengandung krim tartar atau campuran monokalsium fosfat dan natrium aluminium sulfat sebagai zat pengasaman.
Agen Pengeringan
Bubuk soda kue: Soda kue tidak memiliki zat pengering.
Bubuk pengembang: Baking powder mengandung pati (biasanya tepung maizena) sebagai bahan pengering.
Waktu
Bubuk soda kue: Saat soda kue ditambahkan, produk harus segera dipanggang.
Bubuk pengembang: Ketika baking powder kerja tunggal ditambahkan, produk harus dipanggang segera setelah pencampuran, tetapi ketika baking powder kerja ganda ditambahkan, adonan dapat disimpan selama beberapa waktu sebelum dipanggang.
Kata terakhir
Baik baking soda dan baking powder terdiri dari natrium bikarbonat. Natrium bikarbonat dapat bereaksi dengan komponen asam dalam adonan dan melepaskan karbon dioksida. Karbon dioksida ini menyebabkan pemuaian adonan. Perbedaan yang menonjol antara baking soda dan baking powder adalah baking soda adalah senyawa tunggal sedangkan baking powder adalah campuran senyawa.
Sumber bacaan:
- “Agen ragi.” Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 April 2016, Tersedia di sini . 2. “Bubuk kue.” BBC Good Food, Tersedia di sini . 3. “Natrium bikarbonat.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 Des. 2017, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “pemotretan soda kue di studio” oleh Aqua Mechanical (CC BY 2.0) melalui Flickr 2. “9510” (CC0) melalui PEXELS
