Perbedaan Utama – Braising vs Stewing
Memasak panas basah adalah metode memasak menggunakan cairan atau aliran. Metode ini khusus digunakan untuk melunakkan serat yang keras. Cara pemasakan ini menggunakan suhu yang relatif lebih rendah dibandingkan dengan cara pemasakan kering. Merebus , merebus , mengukus, merebus, dan merebus adalah beberapa contoh umum metode memasak panas lembab. Dalam artikel ini, kita memfokuskan perhatian kita pada metode merebus dan merebus, khususnya perbedaan antara merebus dan merebus. Perbedaan yang menonjol antara merebus dan merebus adalah merebus digunakan untuk memasak potongan daging dan sayuran yang lebih besar sedangkan merebus digunakan untuk potongan daging dan sayuran yang lebih kecil dan merata.
Yang perlu anda ketahui tentang Braising?
Seperti dijelaskan di atas, braising adalah teknik memasak panas lembab. Artinya makanan dimasak menggunakan cairan. Braising bisa memasak potongan besar daging atau sayuran. Dalam metode merebus, hanya sedikit cairan yang digunakan, dan cairan tersebut harus menutupi sebagian makanan. Beberapa resep rebusan membutuhkan daging atau sayuran yang agak kecokelatan sebelum menambahkan cairan.
Setelah cairan ditambahkan, piring ditutup dan dimasak dengan api kecil. Karena metode panas lembab menggunakan suhu rendah, makanan dimasak dalam waktu lama. Panas, kelembapan, dan waktu berperan penting dalam melunakkan daging atau sayuran. Braising adalah cara yang ideal untuk memasak daging yang keras seperti burung buruan dan unggas. Rebusan yang dimasak dengan baik memadukan rasa cairan dan makanan yang sedang dimasak.
Yang perlu anda ketahui tentang Rebus?
Merebus juga adalah istilah untuk metode memasak lambat menggunakan cairan. Rebusan umumnya digunakan untuk daging yang lebih keras yang membutuhkan memasak lambat. Daging dipotong menjadi potongan-potongan yang rata dan sepenuhnya tertutup oleh cairan. Air, kaldu, anggur , bir adalah beberapa cairan yang umum digunakan sebagai cairan rebusan. Penyedap rasa dan bumbu juga bisa ditambahkan ke dalam campuran ini. Setelah merendam makanan yang akan dimasak sepenuhnya dalam cairan, piring ditutup dan dibiarkan matang dengan api kecil. Potongan daging yang keras menjadi empuk dan berair dengan metode panas lembap yang lambat ini.
Semur adalah campuran saus dan kaldu. Hal ini disebabkan jumlah cairan yang digunakan dalam merebus. Jika dimasak dengan baik, itu memberikan rasa cairan serta daging.
Perbedaan Antara Braising dan Rebus
Cairan
rebusan menggunakan cairan untuk menutupi sebagian makanan.
Rebusan menggunakan cairan untuk menutupi makanan sepenuhnya.
Potongan
Braising memasak potongan besar daging dan sayuran.
Rebusan memasak potongan daging dan sayuran yang lebih kecil dan seragam
kecoklatan
Di rebus cairan dapat ditambahkan setelah potongan menjadi kecoklatan.
Saat direbus , potongannya tidak kecokelatan.
Saus
rebusan menghasilkan kuah yang lebih sedikit.
Rebusan menghasilkan lebih banyak kuah.
Gambar Courtesy:
“Iga babi rebus dengan sawi yang diawetkan” oleh Alpha – awalnya diposting ke Flickr sebagai梅菜排骨Ayah Julia Rebus Iga Babi Rebus dengan Sayuran Mustard yang Diawetkan (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
“ Pichelsteiner ” oleh Josef Türk Jun. dari Reit im Winkl, Deutschland – Pichelsteiner EintopfDiunggah oleh Diádoco, (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
