Perbedaan yang menonjol antara makanan beku kering dan dehidrasi adalah makanan kering beku kehilangan kelembaban hingga 98-99% sedangkan makanan dehidrasi kehilangan kelembaban hingga 95% kelembaban. Maka dari itu, umur simpan makanan kering beku bisa lebih lama hingga 25 tahun sedangkan umur simpan makanan kering lebih lama hingga 15 tahun . Selanjutnya, 97% nutrisi asli dipertahankan dalam makanan beku-kering sementara hanya 5-60% nutrisi dipertahankan dalam makanan kering.
Makanan beku-kering dan dehidrasi adalah dua jenis makanan yang menjalani metode pengawetan makanan yang berbeda untuk umur simpan yang jauh lebih lama.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Beku Kering – Definisi, Proses, Pentingnya 2. Apa itu Makanan Dehidrasi – Pengertian, Proses, Pentingnya 3. Apa Persamaan Antara Beku Kering dan Dehidrasi – Garis Besar Karakteristik Umum 4. Apa Perbedaan Antara Kering Beku dan Kering Beku Dehidrasi – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Dehidrasi, Kering Beku, Kadar Air, Nutrisi, Pemrosesan, Umur Simpan, Rasa
Yang perlu anda ketahui tentang Kering Beku?
Beku-kering adalah teknik pengawetan makanan industri modern. Ini adalah proses dehidrasi suhu rendah, yang melibatkan pembekuan produk sambil menurunkan suhu untuk menghilangkan es dengan sublimasi . Di sini, sublimasi adalah transisi suatu zat langsung dari padat ke fase gas, tanpa melewati fase cair antara. Selama proses tersebut, kadar air yang lebih tinggi dikeluarkan dari produk, sekitar 98-99% kadar air. Maka dari itu, umur simpan produk lebih lama, yaitu bisa sampai 25 tahun.
Gambar 1: Es Krim Kering Beku
Lebih penting lagi, pengeringan beku menghasilkan produk berkualitas tinggi karena melibatkan suhu yang lebih rendah. Maka dari itu, kualitas produk rehidrasi sangat baik. Juga, ini mempertahankan sebagian besar nutrisi produk. Selain sebagai teknik pengawetan makanan, pengeringan beku digunakan untuk menyimpan sampel biologis termasuk bakteri dan ragi dan sampel biomedis termasuk jaringan dan organ dalam transplantasi organ.
Yang perlu anda ketahui tentang Dehidrasi?
Dehidrasi atau curing adalah metode pengawetan makanan konvensional, yang menggunakan panas untuk mengurangi kadar air produk. Ini menarik keluar kadar air dengan osmosis . Juga, ini mengurangi potensi air makanan karena meningkatkan konsentrasi zat terlarut makanan. Beberapa metode dehidrasi termasuk merokok, membumbui, dan memasak. Selain pengawetan, dehidrasi juga merupakan proses penyedap rasa. Itu berarti; beberapa aditif seperti gula, garam, nitrat, dan nitrit dapat ditambahkan sambil mengawetkan. Aditif juga meningkatkan konsentrasi zat terlarut dalam makanan.
Gambar 2: Prosciutto – Ham Italia Kering Kering
Meskipun prinsip dasar dehidrasi adalah membuat produk tidak ramah terhadap pertumbuhan mikroba, mencegah pembusukan makanan, hanya dapat menghilangkan kadar air hingga 95%. Maka dari itu, umur simpan produk makanan agak rendah jika dibandingkan dengan metode pengeringan beku. Selain itu, karena penggunaan panas tinggi selama dehidrasi, sebagian besar nutrisi rusak dan kualitas makanan menurun.
Persamaan Antara Beku Kering dan Dehidrasi
- Makanan beku-kering dan dehidrasi adalah dua jenis makanan yang diawetkan dengan umur simpan yang lebih lama.
- Prinsip utama pengawetan dalam metode ini adalah pengurangan kadar air makanan.
- Juga, kedua metode mencegah pertumbuhan mikroorganisme termasuk jamur , ragi, dan bakteri pada makanan dengan menghilangkan air.
- Selanjutnya, penyimpanan di bawah suhu dingin akan meningkatkan umur simpan.
Perbedaan Antara Beku Kering dan Dehidrasi
Definisi
Makanan beku-kering adalah istilah untuk makanan yang diawetkan dengan pembekuan cepat dan kemudian mengalami vakum tinggi yang menghilangkan es dengan sublimasi sementara makanan dehidrasi adalah istilah untuk makanan yang dikeringkan untuk menghilangkan sejumlah besar kelembaban. Dengan demikian, definisi ini menjelaskan perbedaan mendasar antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi.
Nama lain
Pengeringan beku juga dikenal sebagai lyophilization atau cryodesiccation sedangkan dehidrasi juga dikenal sebagai curing.
Makna
Pengeringan beku adalah teknik pengawetan makanan industri modern sementara dehidrasi adalah teknik kuno yang digunakan sejak 12.000 SM.
Jenis makanan
Perbedaan lain antara makanan beku kering dan dehidrasi adalah pengeringan beku digunakan untuk mengawetkan cokelat, es krim, buah-buahan, bacon, dll. Sementara dehidrasi digunakan untuk mengawetkan, daging, ikan, dan sayuran.
Proses
Satu perbedaan penting lainnya antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi adalah sementara pengeringan beku melibatkan penurunan tekanan, pembekuan produk dengan sublimasi. Sebaliknya, dehidrasi melibatkan penguapan air menggunakan panas.
Suhu Digunakan
Selain itu, suhu rendah digunakan dalam pengeringan beku sementara suhu tinggi digunakan dalam dehidrasi.
Konten Kelembaban
Kadar air adalah Perbedaan yang menonjol antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi. Pengeringan beku menghilangkan jumlah kelembaban yang lebih tinggi dari makanan sementara dehidrasi menghilangkan jumlah kelembaban yang relatif lebih rendah dari makanan.
Umur simpan
Umur simpan makanan beku-kering lebih lama, seperti 25 tahun, sedangkan umur simpan makanan kering agak lebih pendek yaitu 15 tahun. Ini adalah salah satu perbedaan penting lainnya antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi.
Persiapan
Makanan beku-kering sudah dimasak sebelumnya dan perlu disimpan dalam air selama beberapa menit sementara makanan kering perlu direbus atau dimasak.
Nilai gizi
Sebagian besar nutrisi asli dipertahankan dalam makanan beku-kering sementara sejumlah besar nutrisi yang tersisa dari makanan dehidrasi. Ini juga merupakan perbedaan yang berguna antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi.
Tekstur dan Bau Rasa
Rasa, tekstur, dan bau asli tetap ada dalam makanan beku-kering sementara makanan kering tidak mempertahankan rasa, tekstur, bau asli.
Bobot
Berat makanan adalah perbedaan lain antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi. Berat makanan beku-kering rendah sedangkan berat makanan dehidrasi relatif tinggi.
Aditif atau Pengawet
Karena penghapusan jumlah kelembaban yang lebih tinggi, makanan beku-kering tidak memerlukan aditif atau pengawet sementara makanan dehidrasi membutuhkan sejumlah kecil aditif atau pengawet karena kadar air yang sangat tinggi.
Kata terakhir
Pengeringan beku adalah metode pengawetan makanan yang lebih baru, yang melibatkan penghilangan 99% kelembaban dari makanan. Ini memberikan umur simpan yang lebih lama untuk makanan, sekitar hingga 25 tahun. Selain itu, metode ini mempertahankan sebagian besar nutrisi dalam makanan sambil mempertahankan rasa, rasa, dan aroma asli makanan. Sebagai perbandingan, dehidrasi adalah metode kuno pengawetan makanan, yang menggunakan panas atau pengeringan matahari untuk menghilangkan kelembapan dari makanan. Namun, beberapa kelembaban akan tetap ada di makanan, mengurangi umur simpan. Juga, karena keterlibatan panas, makanan dehidrasi kehilangan sebagian besar nutrisi, rasa asli, tekstur, dan bau. Maka dari itu, Perbedaan yang menonjol antara makanan kering beku dan makanan dehidrasi adalah efeknya pada makanan.
Sumber bacaan:
- “Apa itu Pengeringan Beku? Bagaimana cara kerjanya? Teknologi Millrock, Inc.” Millrock Technology, Inc, Tersedia Di Sini 2. “Dehidrasi.” Encyclopdia Britannica, Encyclopdia Britannica, Inc., 19 Mei 2014, Tersedia Di Sini
Sumber gambar:
- “Beku-Kering-Es-Krim” Oleh Evan-Amos – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 2. “ProsciuttoSeaSalt” Oleh Deathworm di Wikipedia
bahasa Inggris – Ditransfer dari en.wikipedia ke Commons oleh Roberta F. menggunakan CommonsH
elper. (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
