Perbedaan Utama – Glukosa vs Fruktosa
Karbohidrat merupakan makromolekul esensial bagi semua makhluk hidup di dunia dan dapat dibagi menjadi tiga kategori. Mereka adalah monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Glukosa dan fruktosa dianggap sebagai monosakarida sederhana dan paling melimpah di dunia. Namun, tampaknya ada banyak kebingungan mengenai perbedaan antara glukosa dan fruktosa karena keduanya memiliki rumus yang mirip: C 6 H 12 O 6 . Baik fruktosa dan glukosa dianggap sebagai gula pereduksi sederhana dan diserap langsung ke dalam aliran darah selama pencernaan. Namun, glukosa adalah gula aldo sedangkan fruktosa adalah gula keto sederhana . Fruktosa digunakan secara komersial dalam industri makanan dan minuman karena harganya yang murah dan rasa manisnya yang tinggi dibandingkan dengan glukosa. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara glukosa dan fruktosa. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara glukosa dan fruktosa dalam hal kegunaannya serta sifat kimia dan fisiknya.
Yang perlu anda ketahui tentang Glukosa?
Kata glukosa berasal dari bahasa Yunani dan secara harfiah berarti “anggur manis”; itu juga dikenal sebagai gula anggur. Rumus molekulnya adalah C 6 H 12 O 6 . D-glukosa adalah isomer yang paling dominan di alam dibandingkan dengan L-glukosa. Ini adalah output utama dari proses fotosintesis di mana air dan karbon dioksida digunakan untuk menghasilkan glukosa oleh pigmen klorofil tanaman dengan adanya sinar matahari. Selain itu, glukosa adalah senyawa pelepas energy utama dalam respirasi sel dan kurang lebih mirip dengan kebalikan dari reaksi fotosintesis. Glukosa juga digunakan untuk mensintesis beberapa disakarida dan polisakarida. Ini digunakan untuk mensintesis pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan. Selain itu, dapat diperoleh dengan hidrolisis karbohidrat termasuk gula meja (sukrosa), maltosa, selulosa , glikogen dll.
Yang perlu anda ketahui tentang Fruktosa?
Fruktosa adalah gula keto sederhana dan juga dikenal sebagai gula buah karena terutama ditemukan di banyak tanaman. Rumus molekulnya adalah C 6 H 12 O 6 . D-fruktosa adalah isomer yang paling dominan di alam dibandingkan dengan L-fruktosa. Ini adalah gula yang paling reaktif dan paling larut dalam air dibandingkan dengan gula alami lainnya. Itu dapat diisolasi dari madu , buah pohon dan anggur, bunga, beri, dan sayuran akar. Namun, fruktosa industri dihasilkan dari tebu, bit gula , dan jagung. Fruktosa terutama penting untuk industri minuman dan produk roti karena berkontribusi untuk meningkatkan palatabilitas dan rasa, dan untuk pencoklatan atau pengembangan warna.
Perbedaan Antara Glukosa dan Fruktosa
Perbedaan antara glukosa dan fruktosa dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;
Sejarah
Glukosa pertama kali dijelaskan oleh ahli kimia Jerman Andreas Marggraf pada tahun 1747. Namun, sebagian besar diselidiki oleh Emil Fischer.
Fruktosa pertama kali diperkenalkan oleh kimiawan Perancis Augustin-Pierre Dubrunfaut pada tahun 1847.
Sumber alami
Glukosa jarang disimpan dalam tumbuhan atau hewan karena sangat reaktif. Tetapi glukosa adalah bahan penyusun pati (senyawa penyimpan tumbuhan), glikogen (senyawa penyimpan hewan), selulosa (dalam dinding sel), sukrosa (dalam nektar, treacle yang berasal dari tumbuhan), dan laktosa (dalam susu).
Fruktosa ditemukan dalam madu, buah pohon dan anggur, bunga, beri, dan sebagian besar sayuran akar.
Nama Alternatif
Glukosa juga dikenal sebagai gula darah, dekstrosa, gula jagung, D-glukosa, gula anggur.
Fruktosa juga dikenal sebagai Gula buah, levulosa, D-fructofuranose, D-fructose, D-arabino-hexulose.
Nama IUPAC
glukosa adalah 2,3,4,5,6 – Pentahidroksiheksanal.
fruktosa adalah 1,3,4,5,6-Pentahidroksi-2-heksanon.
Struktur kimia
Glukosa adalah heksosa serta aldosa dan, maka dari itu, juga dikenal sebagai aldoheksosa.
Fruktosa adalah gula keto 6-karbon dan juga dikenal sebagai D-fruktopiranosa.
Sintesis Komersial
Glukosa diproduksi secara komersial melalui hidrolisis enzimatik pati.
Fruktosa diproduksi secara komersial dari tebu, bit gula, dan jagung.
Produk Fotosintesis
Glukosa merupakan produk utama fotosintesis.
Fruktosa bukan merupakan produk fotosintesis.
Kelarutan air
Glukosa kurang larut dalam air dibandingkan dengan fruktosa.
Fruktosa adalah gula yang paling larut dalam air dari semua gula.
Kontrol Nafsu Makan
Minum glukosa tinggi menghasilkan tingkat insulin dan leptin yang lebih tinggi, dan tingkat ghrelin yang lebih rendah setelah makan, dibandingkan dengan asupan minuman fruktosa tinggi,
Minum tinggi fruktosa menghasilkan tingkat insulin dan leptin yang lebih rendah, dan tingkat ghrelin yang lebih besar setelah makan, dibandingkan dengan asupan minuman glukosa tinggi Karena tingkat leptin dan insulin yang rendah dapat menurunkan nafsu makan dan tingkat ghrelin yang tinggi dapat meningkatkan nafsu makan, beberapa peneliti menduga bahwa makan besar jumlah fruktosa meningkatkan kemungkinan penambahan berat badan.
Indeks Glikemik
Glukosa memiliki nilai indeks glikemik yang tinggi dibandingkan dengan fruktosa.
Fruktosa memiliki nilai indeks glikemik (GI = 19) terendah dari semua gula alami termasuk glukosa.
Reaksi Maillard
Glukosa mengalami reaksi Maillard, pencoklatan non-enzimatik, dengan asam amino lebih lambat dari fruktosa.
Fruktosa mengalami reaksi Maillard lebih cepat daripada glukosa. Dengan demikian, ia berpotensi memainkan peran utama dalam perubahan palatabilitas makanan, pencoklatan dan penurunan keempukan yang dibandingkan selama persiapan kue, dan pembentukan senyawa mutagenik.
Rasa manis
Manisnya glukosa lebih rendah dari fruktosa
Manisnya fruktosa lebih besar dari glukosa dan menunjukkan efek sinergi bila dikombinasikan dengan pemanis lainnya.
Kristalisasi
Glukosa agak mudah untuk mengkristal dari larutan air dibandingkan dengan fruktosa.
Fruktosa sulit untuk mengkristal dari larutan berair dibandingkan dengan glukosa.
Higroskopisitas atau Penyerapan Air
Glukosa lambat menyerap kelembaban dari lingkungan dibandingkan dengan fruktosa.
Fruktosa cepat menyerap kelembaban dari lingkungan dibandingkan dengan glukosa.
Pelepasan Air
Glukosa cepat melepaskan kelembaban ke lingkungan dibandingkan dengan fruktosa.
Fruktosa perlahan melepaskan kelembaban ke lingkungan dibandingkan dengan glukosa. Dengan demikian, fruktosa dianggap sebagai humektan yang baik dan mempertahankan kelembaban untuk jangka waktu yang lama dan dapat memberikan tekstur yang lebih enak, dan umur simpan yang lebih lama untuk produk makanan yang mengandung fruktosa.
Gunakan sebagai Pemanis
Glukosa digunakan dalam produksi permen, bar sarapan, jujubes, marshmallow, makanan penutup gelatin.
Fruktosa digunakan dalam produksi minuman ringan makanan, minuman buah, soda makanan, sarapan instan, permen karet, makanan penutup beku, makanan penutup gelatin, jus, pencahar, suplemen vitamin kunyah, minuman susu, obat-obatan farmasi, dan suplemen.
Kesimpulannya, glukosa dan fruktosa adalah gula sederhana yang digunakan sebagai bahan pemanis. Tetapi fruktosa adalah bahan makanan yang layak secara ekonomi dan sehat dibandingkan dengan glukosa. Namun, masih ada masalah kontroversial tentang keamanan konsumsi jangka panjang dari gula alami ini.
Referensi:
Boerio-Goates, Juliana (1991), Pengukuran kapasitas panas dan fungsi termodinamika kristal -D-glukosa pada suhu dari 10K hingga 340K, J. Chem. Termodinamika. 23(5): 403–9.
Bray, GA (2013). Energi dan Fruktosa Dari Minuman Yang Dimaniskan Dengan Gula atau Sirup Jagung Fruktosa Tinggi Menimbulkan Risiko Kesehatan Bagi Beberapa Orang. Kemajuan da
lam Nutrisi: Jurnal Tinjauan Internasional 4 (2): 220–225.
Bab 3: Perhitungan Kandungan Energi Pangan – Faktor Konversi Energi, Energi pangan — metode analisis dan faktor konversi, FAO Food and Nutrition Paper 77, Roma: Food and Agriculture Organization, 2003, ISBN 92-5-105014-7.
Hyvonen, L. dan Koivistoinen, P (1982). Fruktosa dalam Sistem Pangan. Dalam Birch, GG dan Parker, Pemanis Nutrisi KJ. London dan New Jersey: Penerbit Sains Terapan. hal.133-144. ISBN 0-85334-997-5.
Malik, Vasanti S. dan Hu, Frank B. (2015). Fruktosa dan Kesehatan Kardio-metabolik. Jurnal American College of Cardiology 66 (14): 1615–1624.
Gambar Courtesy:
“Metabolisme glukosa” oleh Häggström, Mikael. “Galeri medis Mikael Häggström 2014”. Jurnal Kedokteran Wikiversity 1 (2). DOI: 10.15347/wjm/2014.008. ISSN 20018762. -Pekerjaan sendiri. (Domain Publik) melalui Commons
“DL-Fructose num” oleh NEUROtiker – Karya sendiri. (Domain Publik) melalui Commons
