Perbedaan Utama – Glukosa vs Sukrosa
Baik glukosa dan sukrosa adalah gula sederhana . Mereka adalah senyawa yang rasanya sangat manis dan larut dengan baik dalam air. Senyawa ini memiliki kegunaan yang berbeda karena rasa manisnya. Perbedaan yang menonjol antara glukosa dan sukrosa adalah glukosa adalah monosakarida sedangkan sukrosa adalah disakarida . Monosakarida terjadi sebagai molekul tunggal. Disakarida terdiri dari dua molekul monosakarida yang terikat satu sama lain melalui ikatan glikosidik . Sukrosa adalah disakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa .
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Glukosa? – Pengertian, Struktur, Sifat, dan Kegunaan 2. Apa itu Sukrosa – Pengertian, Struktur, Sifat, dan Kegunaan 3. Apa Perbedaan Antara Glukosa dan Sukrosa? – Perbandingan Perbedaan Kunci
Istilah Kunci: Disakarida, Fruktosa, Glukosa, Ikatan Glikosidik, Monosakarida, Sukrosa, Gula, Manis
Yang perlu anda ketahui tentang Glukosa?
Glukosa adalah gula sederhana yang memiliki rumus kimia C 6 H 12 O 6 . Ini adalah monosakarida yang berguna dalam pembentukan disakarida dan polisakarida penting . Massa molar glukosa adalah sekitar 180 g/mol. Itu muncul sebagai bubuk putih. Glukosa larut dengan baik dalam air. Titik leleh senyawa ini berkisar antara 146 o C hingga 150 o C tergantung pada struktur kimia molekulnya.
Struktur glukosa dapat diberikan dalam berbagai bentuk seperti proyeksi Fischer, proyeksi Haworth, dan konformasi kursi. Mari kita perhatikan proyeksi Fischer yang lebih mudah dipelajari. Gambar berikut memberikan proyeksi Fischer dari dua bentuk glukosa. Glukosa dapat ditemukan dalam bentuk D-glukosa atau L-glukosa . Mereka adalah enansiomer dan merupakan bayangan cermin satu sama lain.
Gambar 1: Proyeksi Fischer dari Molekul Glukosa
Bentuk yang paling melimpah adalah D-glukosa sedangkan L-glukosa kurang melimpah. D-glukosa juga disebut dekstrosa yang ditemukan sebagai bahan dalam makanan yang tersedia secara komersial. Glukosa merupakan senyawa penting yang digunakan dalam industri makanan; itu juga memiliki kegunaan medis seperti dalam produksi obat untuk mengobati pasien dengan hipoglikemia.
Sumber glukosa termasuk sebagian besar karbohidrat yang kita konsumsi. Di sini, glukosa dapat dimasukkan baik dalam bentuk monosakarida atau sebagai bahan penyusun polisakarida. Glukosa merupakan sumber energy yang baik bagi atlet untuk mendapatkan energy.
Yang perlu anda ketahui tentang Sukrosa?
Sukrosa adalah gula disakarida yang memiliki rumus kimia C 12 H 22 O 11 . Ini terdiri dari dua molekul monosakarida. Mereka adalah glukosa dan fruktosa. Hubungan antara dua monosakarida ini disebut ikatan glikosidik. Massa molar sukrosa adalah sekitar 342,29 g/mol. Sukrosa adalah molekul gula non-pereduksi yang ditemukan dalam bentuk padat. Sukrosa adalah senyawa padat berwarna putih, tidak berbau dan berbentuk kristal.
Gambar 2: Struktur Kimia Sukrosa
Sumber utama sukrosa adalah tebu . Tanaman tebu diolah untuk mendapatkan sukrosa dalam bentuk garam dapur yang kita konsumsi dalam kehidupan sehari-hari. Sukrosa memiliki tingkat kemanisan yang tinggi. Maka dari itu, digunakan sebagai pemanis untuk minuman ringan dan banyak makanan lainnya. Namun, indeks glikemik sukrosa relatif rendah. Itu karena adanya 50% fruktosa dalam struktur sukrosa. Maka dari itu, sukrosa memiliki efek minimal pada gula darah.
Titik leleh sukrosa sekitar 185 o C. Setelah dipanaskan lebih lanjut, sukrosa terurai menjadi gula invert. Gula invert termasuk molekul glukosa dan fruktosa. Maka dari itu, dekomposisi sukrosa adalah pemecahan molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Perbedaan Antara Glukosa dan Sukrosa
Definisi
Glukosa: Glukosa adalah gula sederhana yang memiliki rumus kimia C 6 H 12 O 6 .
Sukrosa: Sukrosa adalah gula disakarida yang memiliki rumus kimia C 12 H 22 O 11 .
Sifat Molekul
Glukosa: Glukosa adalah monosakarida.
Sukrosa: Sukrosa adalah disakarida.
Pengurangan
Glukosa: Glukosa merupakan gula pereduksi.
Sukrosa: Sukrosa adalah gula non-pereduksi.
Ikatan Glikosidik
Glukosa: Glukosa tidak memiliki ikatan glikosidik.
Sukrosa: Sukrosa memiliki ikatan glikosidik antara molekul glukosa dan fruktosa.
Masa molar
Glukosa: Massa molar glukosa adalah sekitar 180 g/mol.
Sukrosa: Massa molar sukrosa adalah sekitar 342,29 g/mol.
Titik lebur
Glukosa: Titik leleh glukosa sekitar 146-150 o C.
Sukrosa: Titik leleh sukrosa sekitar 185 o C.
Indeks Glikemik
Glukosa: Indeks glikemik glukosa relatif tinggi dalam D-glukosa.
Sukrosa: Indeks glikemik relatif rendah dalam sukrosa.
Kata terakhir
Glukosa dan sukrosa adalah bentuk gula yang sangat umum. Mereka adalah senyawa rasa manis. Maka dari itu, senyawa ini digunakan sebagai pemanis dalam industri makanan. Namun, gula ini berbeda satu sama lain sesuai dengan struktur kimia dan sifat lainnya. Perbedaan yang menonjol antara glukosa dan sukrosa adalah glukosa adalah monosakarida sedangkan sukrosa adalah disakarida.
Sumber bacaan:
- “Apa itu Sukrosa? – Fungsi, Struktur & Persamaan Kimia.” Study.com, Tersedia di sini . 2. “D-Glukosa.” Pusat Nasional Informasi Bioteknologi. Database Senyawa PubChem, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Tersedia di sini . 3. “Sukrosa.” Pusat Nasional Informasi Bioteknologi. Database Senyawa PubChem, Perpustakaan Kedokteran Nasional AS, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “DL-Glukosa” Oleh NUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 2. “Rumus struktur sukrosa” Oleh Bas – Dibuat sendiri dengan Sucrose-inkscape.svg dari Commons (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia (Warna Berubah)
