Perbedaan Utama – Gula Mentah vs Gula Merah
Gula umumnya disebut sebagai gula meja atau gula pasir yang secara kimia dikenal sebagai sukrosa. Rata-rata orang mengkonsumsi sekitar 25 kilogram gula setiap tahun, yang setara dengan lebih dari 260 kalori makanan per orang, per hari. Gula berasal dari jaringan hampir semua tanaman. Mereka hadir dalam konsentrasi yang sangat tinggi, terutama dalam tebu dan bit gula . Ketika tebu atau bit tiba dari ladang, pabrik gula menggiling dan menekannya untuk mengekstrak larutan nira manis. Kristal yang terbentuk dalam cairan itu dikenal sebagai gula mentah. Kristal gula putih dicampur dengan berbagai jumlah molase yang menghasilkan kristal gula yang lembut dan kental, yang dikenal sebagai gula merah. Inilah Perbedaan yang menonjol antara gula mentah dan gula merah. Tujuan artikel ini adalah untuk menyoroti perbedaan antara gula mentah dan gula merah.
Yang perlu anda ketahui tentang Gula Mentah?
Proses pembuatan gula mentah melibatkan pengepresan tebu, atau gula bit dan mengekstraksi gula, yang kemudian dicampur secara menyeluruh dengan kapur untuk mendapatkan keseimbangan pH yang diperlukan dan untuk membantu menyelesaikan benda asing dan kotoran. Kemudian larutan ini diuapkan untuk menghasilkan massa padat yang dilewatkan melalui centrifuge untuk mendapatkan kristal gula mentah. Kemudian dikeringkan untuk menghasilkan butiran. Butiran gula ini berwarna coklat muda dan disebut sebagai gula mentah. Gula mentah adalah bentuk gula yang paling alami dibandingkan dengan bentuk lainnya.
Yang perlu anda ketahui tentang Gula Merah?
Gula merah secara kimiawi merupakan produk gula sukrosa dengan karakteristik warna coklat terutama karena adanya molase. Gula merah alami adalah gula lunak yang tidak diproses atau dimurnikan sebagian yang mengandung kristal gula dengan beberapa kandungan sisa molase. Tapi gula merah komersial diproduksi dengan penambahan molase ke gula putih halus.
Perbedaan Gula Mentah dan Gula Merah
menggunakan
Gula mentah: Gula mentah digunakan sebagai pemanis untuk kopi atau dalam memanggang dan memasak. Ini juga digunakan untuk mengawetkan dan sangat luar biasa dalam hidangan dan chutney yang kaya.
Gula merah: Gula merah terutama digunakan untuk memanggang, karamel, topping, persiapan saus dan sangat ideal untuk sereal panas (bubur).
Properti Sensorik
Gula mentah: Dibandingkan dengan gula putih rafinasi, gula mentah mempertahankan lapisan sirup alami yang memberikan rasa tambahan dan warna emas.
Gula merah: Gula merah berwarna coklat tua dibandingkan dengan gula mentah, dan memiliki rasa akar manis.
Gunakan sebagai Pengganti
Gula mentah: Gula mentah dapat digunakan sebagai pengganti gula putih halus.
Gula merah: Kristalnya sehalus gula kastor, sehingga cepat larut; dengan demikian, sering digunakan untuk menggantikan kastor dalam resep masakan cepat saji.
Metode pemrosesan
Gula mentah: Ketika bit diproses di pabrik pengolahan, jus bit mentah mengalami proses karbonasi dan kristalisasi . Jus mentah kemudian dipekatkan dengan penguapan untuk membuat jus kental dan padat. Kemudian jus kental menyediakan pengkristal. Gula yang diproses ulang dicairkan ke dalamnya, dan sirup berikutnya dikenal sebagai minuman induk. Cairan induk dipekatkan dengan mendidihkan di bawah vakum dalam bejana besar dan kristal gula halus diperoleh yang dikenal sebagai gula mentah.
Gula merah: Ketika kotoran dikeluarkan dari jus mentah melalui proses karbonasi, kristal gula muncul dalam warna putih selama proses kristalisasi. Sulfur dioksida digunakan untuk menghambat pembentukan molekul penginduksi warna serta untuk menstabilkan jus gula selama penguapan. Untuk menghasilkan gula pasir putih, gula pasir harus dikeringkan dengan cara dipanaskan dalam rotary dryer, kemudian dengan cara ditiupkan udara dingin selama beberapa hari. Kemudian gula putih dicampur dengan berbagai jumlah molase untuk menghasilkan gula merah.
Gula mentah dan gula merah adalah bahan kuliner yang penting, dan keduanya memiliki banyak aplikasi serupa. Tetapi mereka berasal dari dua metode pemrosesan yang berbeda. Kelebihan konsumsi gula ini dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan. Gula telah dikaitkan dengan obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular, demensia, degenerasi makula, dan kerusakan gigi. Namun, gula mentah tidak selalu mudah dibedakan dari gula merah.
Referensi
Magnuson, Torsten A. (1918). Sejarah Industri Gula Bit di California. Publikasi Tahunan Masyarakat Sejarah California Selatan 11: 68–79.
Paula I. Figoni (2010). Cara Kerja Baking: Menjelajahi Dasar-dasar Ilmu Baking. New York: Wiley. p. 171. ISBN 0-470-39267-3.
Peter Griffee (2000). Saccharum officinarum. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Poggi, E. Muriel (1930). Industri Gula Bit Jerman. Geografi Ekonomi. 2 6: 81–93.
Walton Lai (1993). Buruh kontrak, gula Karibia: migran Cina dan India ke Hindia Barat Inggris, 1838–1918.
Gambar Courtesy:
“Gula Mentah” Oleh Editor Besar – Karya sendiri (CC BY-SA 2.5) melalui Commons Wikimedia
“Gula Merah” Oleh Moe Rubenzahl – Moe Rubenzahl, (GFDL) melalui Commons Wikimedia
