Perbedaan Utama – Karbohidrat vs Lipid
Makronutrien adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah besar dalam makanan. Mereka dapat dibagi menjadi tiga kategori. Mereka adalah karbohidrat, protein dan lipid. Karbohidrat terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O), biasanya dengan rasio atom hidrogen-oksigen 2:1 (seperti dalam air). Karbohidrat selanjutnya dibagi menjadi tiga kelompok termasuk monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Baik monosakarida dan disakarida larut dalam air sedangkan polisakarida tidak larut dalam air . Sebaliknya, lipid adalah kelompok beragam molekul alami yang mencakup lemak, lilin, sterol, vitamin yang larut dalam lemak (seperti vitamin A, D, E, dan K), monogliserida, digliserida, trigliserida, fosfolipid, dan lain-lain. Semua senyawa ini tidak larut dalam air. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara karbohidrat dan lipid. Baik karbohidrat dan lipid bertindak sebagai bahan bakar utama dan senyawa penyimpan energy tubuh manusia. Metabolisme biokimia karbohidrat dan lipid saling berhubungan erat, tetapi makronutrien ini memiliki tujuan yang berbeda. Pada artikel ini, mari kita bahas perbedaan antara karbohidrat dan lipid dalam hal kegunaannya serta sifat kimia dan fisiknya.
Yang perlu anda ketahui tentang Karbohidrat?
Karbohidrat adalah zat gizi makro yang terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Mirip dengan molekul air, ia memiliki rasio atom hidrogen-oksigen 2:1 dan rumus empirisnya adalah C m (H 2 O) n . Karbohidrat juga dikenal sebagai hidrat karbon, dan terutama ada sebagai polihidroksi aldehida dan keton . Indeks glikemik (GI) dan konsep beban glikemik telah dikembangkan untuk mengkarakterisasi perilaku makanan kaya karbohidrat selama pencernaan manusia untuk mengidentifikasi kecepatan dan tingkat pengaruhnya terhadap kadar glukosa darah.
Yang perlu anda ketahui tentang Lipid?
Lipid adalah makronutrien terutama terdiri dari atom karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Ini adalah molekul amfifilik hidrofobik atau kecil yang tidak larut dalam air. Lipid biologis berasal dari dua jenis subunit biokimia yang berbeda yang dikenal sebagai kelompok ketoasil dan isoprena.
Perbedaan Antara Karbohidrat dan Lipid
Perbedaan antara karbohidrat dan lipid dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;
Kategori dan Contoh
Karbohidrat: Karbohidrat dikategorikan ke dalam subkelompok berikut;
- Monosakarida – glukosa, fruktosa , galaktosa, xilosa
- Disakarida – sukrosa, laktosa, maltosa, trehalosa
- Poliol – sorbitol, manitol
- Oligosakarida – maltodekstrin, rafinosa, stachyose, frukto-oligosakarida
- Polisakarida – amilosa, selulosa , amilopektin, pati termodifikasi, hemiselulosa, pektin, hidrokoloid
Lipid: Lipid dikategorikan ke dalam subkelompok berikut;
- Asam lemak – asam arakidonat, asam eicosapentaenoic, asam docosahexaenoic
- Gliserolipid
- Gliserofosfolipid – fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, dan fosfatidilserin
- Sphingolipids – sphingomyelins, serebrosida, dan gangliosida.
- Lipid sterol – testosteron dan androsteron
- Lipid prenol – kuinon dan hidrokuinon
- Sakarolipid
- Poliketida – eritromisin, tetrasiklin, avermektin
Konten kalori
Karbohidrat: 4 kalori energy per gram energy dihasilkan dalam sel manusia saat memetabolisme karbohidrat.
Lipid: 9 kalori energy per gram energy dihasilkan dalam sel manusia saat memetabolisme lipid. Lipid menyediakan lebih dari dua kali jumlah kalori dibandingkan dengan karbohidrat.
Kelarutan
Karbohidrat: Sebagian besar gugus karbohidrat (kecuali polisakarida) larut dalam air, dan bersifat hidrofilik
Lipid: Lipid tidak larut dalam air karena bersifat hidrofobik
Pencernaan dan Penyerapan
Karbohidrat: Enzim pencernaan dari air liur, pankreas dan usus kecil bertindak langsung pada gula dan pati dalam makanan dan memecah karbohidrat menjadi gula sederhana yang dikenal sebagai monosakarida, yang diserap ke dalam aliran darah untuk didistribusikan ke organ dan jaringan. Sel menyerap gula sederhana dengan bantuan hormon insulin.
Lipid: Lipid memiliki proses pencernaan yang kompleks. Kandung empedu melepaskan asam empedu ke dalam usus kecil setelah konsumsi makanan dan empedu berkontribusi untuk memecah gumpalan lipid besar menjadi tetesan mikroskopis, yang akibatnya dicerna oleh enzim dari pankreas. Kemudian sel-sel lapisan usus kecil menyerap partikel lemak yang dicerna dan diangkut oleh protein pembawa.
Enzim Pencernaan Utama
Karbohidrat: Enzim pencernaan utama adalah -amilase.
Lipid: Enzim pencernaan utama adalah Lipase.
Fungsi Utama dalam Organisme Hidup
Karbohidrat: Fungsi utama karbohidrat makanan adalah sebagai berikut;
- Menyediakan energy untuk organ dan jaringan tubuh
- Membuat komponen struktural pada hewan dan tumbuhan (misalnya selulosa pada tumbuhan dan kitin pada artropoda)
- Sintesis koenzim (misalnya ribosa dalam ATP, FAD, dan NAD) dan tulang punggung molekul genetik yang dikenal sebagai RNA
- Berfungsi dalam sistem kekebalan tubuh, pembuahan, mencegah patogenesis dan pembekuan darah
- Sintesis karbohidrat dari karbon dioksida dan air melalui fotosintesis pada tumbuhan
Lipid: Fungsi utama lipid makanan adalah sebagai berikut;
- Menyimpan energy di dalam sel
- Memfasilitasi penyerapan dan distribusi vitamin yang larut dalam lemak
- Memberikan stabilitas struktural untuk sel dan bantalan organ vital seperti ginjal, hati,
- Mekanisme pensinyalan sel
- Sintesis hormon reproduksi
Fungsi utama dalam industri
Karbohidrat: Fungsi utama karbohidrat adalah sebagai berikut;
- Pati karbohidrat kompleks yang digunakan sebagai bahan utama dalam produk roti, mie, dan produksi pasta
- Pati digunakan sebagai bahan pengental dalam saus
- Karbohidrat sederhana, seperti gula yang digunakan dalam pembuatan minuman, permen, selai, dan makanan penutup
Lipid: Fungsi utama lipid adalah sebagai berikut;
- Digunakan untuk produksi kosmetik
- Produksi lilin
- Digunakan sebagai pelumas di banyak aplikasi industri
- Digunakan untuk produksi emulsi
- Minyak goreng dan olesan produksi
Sumber Makanan Alami
Karbohidrat:
- Gandum, jagung, beras, barley mengandung pati (polisakarida)
- Buah-buahan mengandung fruktosa dan serat makanan
- Susu mengandung laktosa
Lemak:
- Kacang-kacangan seperti kacang tanah, kacang mete, almond, kenari
- Buah-buahan seperti alpukat
- Biji seperti bunga matahari, rami, biji lobak
- kacang-kacangan (kedelai)
- Ikan dan makanan laut
Efek kesehatan
Karbohidrat:
- Kelebihan konsumsi gula rafinasi dikaitkan dengan peningkatan risiko sindrom metabolik, diabetes tipe II, kanker, penyakit kardiovaskular, dan obesitas
- Konsumsi serat makanan seperti selulosa, hemiselulosa, pektin, hidrokoloid dapat mengurangi risiko kanker usus besar, sembelit, diabetes tipe II, dan obesitas.
Lemak:
- Konsumsi lemak jenuh dalam jumlah tinggi dapat meningkatkan kolesterol LDL dan risiko penyakit jantung, serta meningkatkan risiko diabetes tipe II dan obesitas
- Lemak tak jenuh dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan termasuk pengurangan risiko perkembangan kanker, pencegahan penyakit kardiovaskular, agregasi trombosit, dan hipertensi. Mereka memiliki sifat anti-inflamasi dan penanda peradangan yang lebih rendah dalam darah. Namun, beberapa lemak tak jenuh memiliki sifat pro-inflamasi dan anti-inflamasi.
Kesimpulannya, karbohidrat dan lipid adalah
makronutrien esensial, dan mereka menawarkan nutrisi pe
nting untuk makanan sehari-hari. Karbohidrat dianggap sebagai sumber bahan bakar yang siap pakai untuk sel, sedangkan lipid dapat menyimpan energy dalam jaringan lemak untuk digunakan di masa mendatang. Namun, kelebihan konsumsi makronutrien ini dapat dikaitkan dengan efek kesehatan yang merugikan.
Referensi
Karbohidrat dalam nutrisi manusia – Bab 1 – Peran karbohidrat dalam nutrisi. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. FAO
Hunt SM, Groff JL, Gropper SA (1995). Nutrisi Lanjutan dan Metabolisme Manusia. Belmont, California: Pub Barat. Polisi. 98. ISBN 978-0-314-04467-9.
Konsultasi ahli bersama WHO/FAO (1998), Karbohidrat dalam nutrisi manusia, bab 1. ISBN 92-5-104114-8.
Maton, Anthea; Jean Hopkins; Charles William McLaughlin; Susan Johnson; Maryanna Quon Warner; David LaHart; Jill D. Wright (1993). Biologi dan Kesehatan Manusia. Tebing Englewood, New Jersey, AS: Prentice Hall. hal. 52–59
Vance JE, Vance DE (2002). Biokimia Lipid, Lipoprotein dan Membran. Amsterdam: Elsevier. ISBN 978-0-444-51139-3.
