Perbedaan Utama – Madu Mentah vs Madu Murni
Madu adalah cairan manis dan lengket yang dibuat oleh lebah dan serangga lain menggunakan nektar yang dikumpulkan dari bunga. Madu terutama mengandung monosakarida fruktosa dan glukosa dan kurang lebih sama manisnya dengan gula pasir. Hal ini sebagian besar dikonsumsi sebagai salah satu pemanis alami di dunia. Pemanis alami ini terutama digunakan sebagai bahan makanan untuk produksi produk kembang gula. Madu merupakan sumber kalori utama meskipun tidak mengandung kandungan nutrisi yang signifikan. Maka dari itu, madu terutama digunakan untuk memanggang karena rasa dan warnanya yang khas. Ada dua jenis madu yang dikenal sebagai Madu Mentah dan Madu Murni. Madu mentah tidak berbahaya bagi kesehatan Anda karena tidak menjalani perawatan pengolahan makanan kimia atau fisik. Sebaliknya, madu murni bebas dari serbuk sari dan partikel lain karena mengalami beberapa perlakuan kimia dan fisik selama pengolahan makanan. Inilah Perbedaan yang menonjol antara madu mentah dan madu murni . Meskipun, madu mentah dan madu murni termasuk dalam kelompok pemanis madu alami, versi madu mentah dan madu murni memiliki sifat sensori dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan antara madu mentah dan madu murni.
Yang perlu anda ketahui tentang Madu Mentah?
Madu mendapatkan rasa manisnya dari monosakarida fruktosa dan glukosa. Madu mentah adalah madu yang diproses secara minimal. Itu tidak dipasteurisasi, dan tidak dipanaskan hingga 95 derajat Fahrenheit seperti madu olahan atau murni. Itu juga tidak disaring dengan baik untuk menghilangkan semua serbuk sari dan zat bermanfaat lainnya. Madu mentah bisa langsung didapatkan dari sarangnya.
Yang perlu anda ketahui tentang Madu Murni?
Madu murni terutama adalah istilah untuk fakta bahwa madu dipasteurisasi dan disaring untuk menghilangkan semua serbuk sari dan zat lain yang ada dalam madu. Dewan Madu Nasional AS mendefinisikan madu mentah sebagai madu murni 100% tanpa aditif pemanis lainnya. Tapi madu mengalami beberapa perlakuan panas dan penyaringan. Karena berbagai kondisi pemrosesan ini, madu murni kekurangan vitamin dan enzim yang bermanfaat dibandingkan dengan madu mentah. Sebaliknya, madu murni memiliki karakteristik berkualitas tinggi dibandingkan dengan madu mentah. Madu murni dapat disimpan dalam waktu lama karena proses penyaringan ini.
Perbedaan Madu Mentah dan Madu Murni
Madu Mentah dan Madu Murni mungkin memiliki sifat sensorik, nutrisi, dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Definisi
Madu mentah : Meskipun, tidak ada definisi khusus, Dewan Madu Nasional AS mendefinisikan madu mentah sebagai “madu seperti yang ada di sarang lebah atau yang diperoleh dengan ekstraksi, pengendapan, atau penyaringan tanpa menambahkan panas.”
Madu murni: Meskipun, tidak ada definisi khusus, itu dapat didefinisikan sebagai “100% madu murni tanpa aditif pemanis lainnya, tetapi mengalami beberapa perlakuan panas dan penyaringan.
Pasteurisasi
Madu mentah : Ini adalah madu yang tidak dipasteurisasi.
Madu murni : Madu dipasteurisasi, dan tujuan pasteurisasi ini adalah untuk memperlambat proses kristalisasi dan meningkatkan umur simpan.
Penyaringan
Madu mentah : Tidak disaring selama pemrosesan.
Madu murni : Ini disaring selama pemrosesan.
Kehadiran Enzim Alami
Madu Mentah: Madu mentah mengandung enzim alami.
Madu murni: Madu murni tidak mengandung enzim alami karena diproses.
Kehadiran serbuk sari
Madu mentah : Madu mentah mengandung serbuk sari.
Madu murni: Madu murni tidak mengandung partikel serbuk sari alami.
Kehilangan Nutrisi
Madu mentah : Hilangnya nutrisi (vitamin dan mineral) jarang terjadi pada madu mentah.
Madu murni : Selama penyaringan dan perlakuan panas, beberapa nutrisi dalam madu lebah dapat dihilangkan.
Ketersediaan
Madu mentah : Madu mentah bisa langsung diperoleh dari sarang dan ‘sarang madu’.
Madu murni: Madu murni dapat diperoleh dari supermarket atau bahan makanan karena disimpan dalam toples atau wadah plastik selama pemrosesan.
Penampilan
Madu mentah: Partikel tersuspensi dan gelembung udara halus dapat dengan mudah diamati.
Madu murni: Partikel tersuspensi dan gelembung udara halus tidak dapat diamati.
Proses Kristalisasi
Madu mentah : Ini mengalami proses kristalisasi yang sangat cepat dan tetap padat untuk jangka waktu yang lebih lama daripada madu murni.
Madu murni : Penyaringan membantu menunda proses kristalisasi madu dan membuatnya tetap cair untuk jangka waktu yang lebih lama daripada madu mentah.
Kesimpulannya, madu mentah dan murni adalah bahan kuliner yang penting, dan keduanya memiliki banyak aplikasi serupa. Tetapi mereka berasal dari dua cara pemrosesan yang berbeda, dan mereka memiliki karakteristik yang berbeda.
Referensi:
Adas, M. (2001). Masyarakat Pertanian dan Pastoral dalam Sejarah Kuno dan Klasik. Pers Universitas Kuil. ISBN 1-56639-832-0. halaman 311.
Kuantitas dan kualitas karbohidrat serta risiko diabetes tipe 2 dalam studi European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL)”. American Journal of Clinical Nutrition , 92 , 905-911.
Derek, E. (1983). Arkeologi Peternakan Lebah, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4
Kántor, Z., Pitsi, G. dan Thoen, J. (1999). Suhu Transisi Gelas Madu sebagai Fungsi Kadar Air Seperti yang Ditentukan oleh Kalorimetri Pemindaian Diferensial. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan , 47 (6): 2327–2330
Gambar Courtesy:
“Madu mentah” oleh Emmanuel Boutet – karya sendiri, gambar dari video, (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Sayang” oleh Scott Bauer, USDA ARS (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
