Perbedaan Utama – Maltosa vs Sukrosa
Karbohidrat, yang merupakan makromolekul penting bagi semua makhluk hidup di dunia, dapat dibagi menjadi tiga kategori yang dikenal sebagai monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Maltosa dan sukrosa dianggap sebagai disakarida sederhana dan paling melimpah di dunia. Namun, tampaknya ada banyak kebingungan mengenai perbedaan antara maltosa dan sukrosa karena keduanya memiliki formula yang mirip (C 12 H 22 O 11) dan massa molar yang serupa (342,30 g/mol). Baik maltosa dan sukrosa dibuat ketika dua gula sederhana bergabung. Perbedaan yang menonjol antara maltosa dan sukrosa adalah maltosa adalah kombinasi dari dua molekul glukosa sedangkan sukrosa adalah kombinasi glukosa dan fruktosa . Selain itu, maltosa adalah gula pereduksi sedangkan sukrosa adalah gula non-pereduksi.
Artikel ini menjelaskan,
- Apa itu Maltosa? – Definisi, Struktur, Sintesis, dan Properti
- Apa itu Sukrosa? – Definisi, Struktur, Sintesis, dan Properti
- Apa perbedaan antara Maltosa dan Sukrosa?
Yang perlu anda ketahui tentang Maltosa?
Maltosa adalah gula disakarida, dan unit monomernya adalah glukosa. Hal ini juga dikenal sebagai maltobiose atau gula malt . Untuk mensintesis molekul maltosa, dua molekul glukosa bergabung dengan ikatan glikosidik (1→4) sebagai hasil dari reaksi kondensasi. Pati dipecah menjadi maltosa dengan adanya enzim amilase. Maltosa diproduksi dalam perkecambahan biji dan proses karamelisasi glukosa.
sirup maltosa
Yang perlu anda ketahui tentang Sukrosa?
Sukrosa adalah gula non-pereduksi dan juga dikenal sebagai Sakarosa karena terutama ditemukan di banyak tanaman. Rumus molekulnya adalah C 12 H 22 O 11 . Ini dapat diisolasi dari gula tebu atau bit dan digunakan untuk konsumsi manusia. Sukrosa terutama penting untuk industri minuman dan produk roti karena memberikan kontribusi untuk meningkatkan rasa dan palatabilitas, dan pengembangan warna. Namun, konsumsi sukrosa yang berlebihan secara langsung terkait dengan kondisi kesehatan seperti kerusakan gigi, indeks glikemik dan peningkatan cepat kadar glukosa darah yang mengarah pada diabetes mellitus dan obesitas.
Gula pasir
Perbedaan Antara Maltosa dan Sukrosa
Sejarah
Maltosa pertama kali diperkenalkan oleh ahli kimia Irlandia dan pembuat bir Cornelius O’Sullivan pada tahun 1872.
Sukrosa pertama kali dijelaskan oleh ahli kimia Inggris William Miller pada tahun 1857.
Sumber alami
Maltosa secara alami ditemukan dalam bir, sereal seperti barley dan gandum , pasta, kedelai, kentang dan ubi jalar .
Sukrosa disimpan dalam tanaman karena kurang reaktif. Hal ini secara alami hadir dalam tebu atau gula bit , dan mereka digunakan untuk ekstraksi gula meja. Pada tahun 2013, rata-rata produksi sukrosa adalah 175 juta metrik ton di seluruh dunia.
Nama Alternatif
Maltosa juga dikenal sebagai 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glukosa, maltobiosa dan gula malt.
Sukrosa juga dikenal sebagai gula, Saccharose, -D-glucopyranosyl-(1→2)-β-D-fructofuranoside, dodecacarbon monodecahydrate,β-D-fructofuranosyl-(2→1)-α-D-glucopyranoside,β-( 2S,3S,4S,5R)-fructofuranosyl-α-(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranoside, -(1R,2R,3S,4S,5R)-glucopyranosyl-β-(2S,3S, 4S, 5R)-fructofuranoside
Satuan Monomer
Maltosa adalah disakarida yang terbentuk dari dua unit glukosa.
Sukrosa adalah disakarida yang terbentuk dari unit glukosa dan unit fruktosa.
Nama IUPAC
Nama IUPAC Maltosa adalah 2-(hidroksimetil)-6-[4,5,6-trihidroksi-2-(hidroksimetil)oksan-3-il]oksioks ane-3,4,5-triol.
Nama IUPAC Sukrosa adalah (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihidroksi-2,5-bis(hidroksimetil)oksolan-2-il ]oksi-6-(hidroksimetil)oksan-3,4,5-triol.
Struktur molekul
Sukrosa adalah kombinasi disakarida dari monosakarida glukosa dan fruktosa, bergabung dengan ikatan (1→4), terbentuk dari reaksi kondensasi. Rumus kimianya adalah C12H22O11. Di sisi lain, hidrolisis memutuskan ikatan glikosidik yang mengubah sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa.
Rumus molekul Sukrosa
Maltosa adalah kombinasi disakarida dari dua molekul glukosa monosakarida yang bergabung dengan ikatan (1→4), yang terbentuk dari reaksi kondensasi. Rumus kimianya adalah C12H22O11. Di sisi lain, hidrolisis memutuskan ikatan glikosidik yang mengubah maltosa menjadi glukosa.
Rumus molekul Maltosa
Rotasi kiral
maltosa dapat diukur dengan polarimetri. Rotasi cahaya terpolarisasi bidang oleh larutan maltosa adalah +140,7°.
sukrosa dapat diukur dengan polarimetri. Rotasi cahaya terpolarisasi bidang oleh larutan sukrosa adalah +66,47°.
Proses Sintesis Biokimia
Maltosa disintesis dalam
- Proses perkecambahan biji
- Reaksi karamelisasi
- Pemecahan pati oleh aksi amilase selama pencernaan oral dan pencernaan pankreas
Sukrosa disintesis dalam bit gula dan tebu selama proses fotosintesis.
Mengurangi Properti
Maltosa adalah gula pereduksi, dan memiliki gugus aldehida bebas. Sehingga dapat mereduksi pereaksi Fehling.
Sukrosa adalah gula non-pereduksi karena tidak memiliki gugus hidroksil anomer. Sehingga tidak dapat mereduksi reagen Fehling.
Formasi Kristal Osazon
Maltosa membentuk kristal berbentuk kelopak. Uji osazon dapat digunakan untuk mengidentifikasi maltosa dari gula lain.
Sukrosa adalah gula non-pereduksi, dan tidak membentuk kristal Osazone.
Kesimpulannya, maltosa dan sukrosa terutama adalah gula dan secara kimia dikategorikan sebagai disakarida yang digunakan sebagai zat pemanis. Sukrosa adalah bahan makanan yang sangat tersedia dibandingkan dengan maltosa. Namun, ada masalah kontroversial tentang keamanan konsumsi jangka panjang dari gula alami ini.
Referensi:
Barat, Robert C., ed. (1981). Buku Pegangan CRC Kimia dan Fisika (edisi ke-62 ) . Boca Raton, FL: CRC Press. p. C-367.
Lombardo, YB, Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, JJ, Gomez Dumm, CL (1996). Pemberian jangka panjang makanan kaya sukrosa pada tikus normal: hubungan antara profil metabolik dan hormonal dan perubahan morfologi pankreas endokrin. Metabolisme. 45 (12): 1527–32.
Mintz, Sidney (1986). Manis dan Kekuatan: Tempat Gula dalam Sejarah Modern. Pinguin. ISBN 978-0-14-009233-2.
Gambar Courtesy:
“Saccharose2” Oleh NEUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“Maltose2” Oleh NEUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“Sugar 2xmacro” Oleh Lauri Andler (Phantom) – Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Sirup maltosa” Oleh www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
