Perbedaan yang menonjol antara gula pereduksi dan pati adalah gula pereduksi dapat berupa mono atau disakarida , yang mengandung gugus hemiasetal dengan satu gugus OH dan satu gugus OR yang terikat pada karbon yang sama sedangkan pati adalah polisakarida , yang terdiri dari banyak glukosa. unit yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik . Selanjutnya, semua monosakarida dan banyak disakarida seperti selobiosa, laktosa, dan maltosa adalah gula pereduksi sedangkan polimer glukosa seperti pati dan turunan pati seperti dekstrin, sirup glukosa, maltodekstrin, dll. adalah makromolekul yang dimulai dengan gula pereduksi.
Gula pereduksi dan pati adalah dua jenis karbohidrat, yang merupakan salah satu dari tiga jenis makronutrien pada hewan. Juga, karbohidrat mengandung karbon, hidrogen, dan oksigen; rasio hidrogen terhadap oksigen 2:1.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Gula Pereduksi? – Pengertian, Struktur, Kegunaan 2. Apa itu Pati – Pengertian, Struktur, Kepentingan 3. Apa Persamaan Antara Gula Pereduksi dan Pati – Garis Besar Karakteristik Umum 4. Apa Perbedaan Antara Gula Pereduksi dan Pati – Perbandingan Perbedaan Kunci
Istilah Utama
Gugus Aldehid, Disakarida, Monosakarida, Gula Pereduksi, Pati
Yang perlu anda ketahui tentang Gula Pereduksi?
Gula pereduksi adalah karbohidrat, yang dapat bertindak sebagai agen pereduksi. Maka dari itu, mereka mengandung gugus aldehida atau keton bebas. Secara signifikan, semua monosakarida adalah gula pereduksi. Selain itu, beberapa disakarida, oligosakarida, dan polisakarida juga memiliki beberapa sifat pereduksi. Umumnya, ada dua jenis monosakarida; aldosa dengan gugus aldehida dan ketosa dengan gugus keton. Namun, gugus keton harus diubah menjadi gugus aldosa untuk menjadi gula pereduksi. Biasanya, gugus hemiasetal, yang mengandung satu gugus OH dan satu gugus OR yang terikat pada karbon yang sama memiliki kemampuan untuk saling berkonversi. Juga, beberapa contoh monosakarida adalah glukosa, galaktosa, dan fruktosa.
Selanjutnya, disakarida memiliki dua monosakarida yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik. Namun, dalam disakarida non-pereduksi seperti sukrosa, ikatan glikosidik terbentuk antara karbon anomer, membuatnya berubah menjadi struktur rantai terbuka tanpa gugus aldehida. Namun, dalam mereduksi disakarida seperti laktosa dan maltosa, struktur rantai terbuka memiliki gugus aldehida. Sebagai contoh, dalam pati seperti pati dan turunan pati, polimer dimulai dengan gula pereduksi, yang mengandung aldehida bebas. Secara signifikan, lebih banyak hidrolisis pati membuat lebih banyak gula pereduksi.
Gambar 1: Kesetimbangan antara Bentuk Siklik dan Terbuka Maltosa
Selain itu, bentuk rantai terbuka dengan gugus aldehida berfungsi sebagai zat pereduksi, pengoksidasi ion logam. Maka dari itu, pada uji Benedict dan larutan Fehling, ion Cu2+ teroksidasi membentuk warna merah bata oleh gula pereduksi. Juga, dalam uji Tollen, Ag+ mengalami oksidasi.
Yang perlu anda ketahui tentang Pati?
Pati adalah bentuk penyimpanan utama karbohidrat pada tanaman. Umumnya, itu terjadi dalam jumlah besar pada makanan pokok seperti kentang, gandum, jagung (jagung), beras, dan singkong. Juga, pati adalah warna putih, yang tidak berasa, tidak berbau, dan tidak larut dalam air dingin dan alkohol. Sebagai contoh, pada tumbuhan, glukosa 1-fosfat pertama diubah menjadi ADP-glukosa, yang mengalami polimerisasi melalui ikatan glikosidik 1,4-alfa. Secara signifikan, penambahan molekul ADP-glukosa baru terjadi pada ujung polimer yang tidak mereduksi. Di sisi lain, percabangan polimer terjadi melalui ikatan glikosidik 1,6-alfa.
Gambar 2: Amilosa dan Amilopektin
Selain itu, berdasarkan strukturnya, ada dua jenis pati yang terjadi pada tanaman. Mereka adalah amilosa linier dan amilopektin bercabang. Secara umum, tanaman mengandung 25% amilosa dan 75% amilopektin. Namun, dalam industri, pati penting untuk fermentasi etanol untuk menghasilkan bir, wiski, serta biofuel. Juga, pati memiliki kegunaan non-makanan di industri juga.
Persamaan Antara Mengurangi Gula dan Pati
- Gula pereduksi dan pati adalah dua jenis karbohidrat yang terdiri dari karbon, hidrogen, dan oksigen.
- Rasio hidrogen terhadap oksigen mereka adalah 2:1.
- Mereka adalah komponen paling umum dari makanan karbohidrat.
- Secara signifikan, mereka memainkan peran penting sebagai bahan bakar untuk respirasi sel.
Perbedaan Antara Mengurangi Gula dan Pati
Definisi
Gula pereduksi adalah istilah untuk gula apa pun yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi karena adanya gugus aldehida atau keton bebas sementara pati adalah istilah untuk zat putih yang tidak berbau, tidak berasa, yang terjadi secara luas di jaringan tanaman seperti sereal dan kentang.
Struktur
Gula pereduksi dapat berupa mono atau disakarida, yang mengandung gugus hemiasetal dengan satu gugus OH dan satu gugus OR yang terikat pada karbon yang sama sedangkan pati adalah polisakarida, yang terdiri dari banyak unit glukosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosidik.
Mengurangi Properti
Semua monosakarida dan banyak disakarida seperti selobiosa, laktosa, dan maltosa adalah gula pereduksi sedangkan polimer glukosa seperti pati dan turunan pati seperti dekstrin, sirup glukosa, maltodekstrin, dll. adalah makromolekul yang dimulai dengan gula pereduksi.
Hasil Tes Benediktus
Gula pereduksi memberikan hasil positif untuk uji Benedict sementara pati bereaksi sangat buruk dengan reagen Benedict karena adanya sejumlah kecil gugus gula pereduksi.
Kata terakhir
Gula pereduksi adalah monosakarida atau disakarida dengan gugus hemiasetal dengan gugus aldehida atau keton bebas. Secara signifikan, kelompok ini bertindak sebagai zat pereduksi, pengoksidasi garam logam. Sebagai contoh, semua monosakarida dan beberapa disakarida termasuk laktosa dan moltosa adalah gula pereduksi. Sebaliknya, pati adalah bentuk utama polisakarida penyimpanan pada tanaman. Juga, itu terdiri dari unit glukosa yang bergabung dengan ikatan glikosidik. Namun, itu dimulai dengan gula pereduksi dengan gugus aldehida bebas. Maka dari itu, ia juga memiliki sifat pereduksi hanya sebagian kecil. Maka dari itu, Perbedaan yang menonjol antara gula pereduksi dan pati adalah struktur dan sifatnya.
Sumber bacaan:
- “Apa Itu Gula Pereduksi?” Master Kimia Organik, 19 Juni 2019, Tersedia Disini . 2. “Tepung.” Encyclopdia Britannica, Encyclopdia Britannica, Inc., Tersedia Di Sini .
Sumber gambar:
- “Maltose Gleichgewicht” Oleh NEUROtiker – Karya sendiri ( Domain Publik ) melalui Commons Wikimedia 2. “Gambar 03 02 06” Oleh CNX OpenStax ( CC BY 4.0 ) melalui Commons Wikimedia
