Perbedaan Utama – Molase vs Blackstrap Molasses
Molasses dan Blackstrap molasses adalah produk sampingan bergetah dari pemurnian tebu atau bit gula menjadi gula, dan mereka memiliki permintaan besar karena rasanya yang manis. Baik molase dan molase blackstrap rendah kalori, serat makanan, dan lemak. Namun, mereka kurang lebih serupa dalam karakteristik morfologis dan kimianya. Perbedaan yang menonjol antara molase dan blackstrap molase adalah proses produksinya. Molase dibuat dari sari tebu, dan direbus untuk mengentalkan dan mengkristalkan gula . Sebaliknya, molase blackstrap telah mengalami tiga kali perebusan dan proses ekstraksi gula yang menghasilkan pemanis yang lebih padat nutrisi daripada molase.
Yang perlu anda ketahui tentang Molase?
Molasse adalah jus kental berwarna coklat tua yang diekstrak dari gula mentah selama proses pemurnian. Ini adalah produk sampingan dari proses pembuatan gula. Ini digunakan sebagai bahan makanan dalam banyak resep dan juga telah dipublikasikan sebagai pemanis yang sehat. Molase dapat dikategorikan ke dalam kelompok yang berbeda berdasarkan berapa kali sirup direbus dan bahan-bahan yang dimasukkan ke dalamnya. Mereka adalah molase terang dan gelap, molase blackstrap, molase belerang dan tidak belerang. Jenis molase ini sekali lagi bervariasi menurut jumlah gula, metode ekstraksi, asal, dan usia tanaman.
Kue beras gaya Bangladesh yang populer, yang sering dimaniskan dengan molase.
Yang perlu anda ketahui tentang Molase Blackstrap?
Blackstrap molasse adalah kategori molase, diproduksi setelah perebusan ketiga. Rasanya sangat pahit, dan warnanya pekat dan gelap. Karena rasanya yang pahit, itu tidak akan diganti sebagai pengganti molase dalam formula makanan. Namun, molase blackstrap memiliki manfaat kesehatan yang lebih dibandingkan dengan jenis molase lainnya. Padahal, molase kental ini mengandung zat besi, vitamin, dan mineral paling tinggi karena paling banyak dipekatkan oleh tiga perebusan.
Perbedaan Antara Molase dan Blackstrap Molasses
Molase dan molase Blackstrap mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Definisi
tetes tebu adalah jus kental berwarna cokelat, yang tersisa setelah ekstraksi gula mentah selama proses pemurnian.
Molase tali hitam adalah jus yang sangat kental, berwarna gelap dan berasa pahit, yang tersisa setelah ekstraksi maksimum gula dari produk mentah.
Kategori
Gula tetes dapat dikategorikan sebagai molase terang dan gelap, molase blackstrap, molase belerang dan tidak belerang.
Molase blackstrap tidak memiliki kelompok lebih lanjut karena sudah dikategorikan dalam molase.
Tahap Mendidih
Gula tetes dapat diekstraksi selama tahap perebusan pertama, kedua atau ketiga.
Molase blackstrap diekstraksi selama tahap ketiga perebusan.
Warna
Warna molase bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya.
Molase blackstrap berwarna hitam gelap dibandingkan dengan semua molase lainnya.
Rasa
Rasa molase bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya.
Molase blackstrap rasanya pahit dibandingkan dengan semua molase lainnya.
Tekstur
Tekstur molase bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya.
Molase blackstrap memiliki tekstur yang sangat kental dibandingkan dengan semua molase lainnya.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Kandungan vitamin dan mineral molase bervariasi dari satu jenis ke jenis lainnya.
Molase blackstrap memiliki kandungan vitamin dan mineral terkonsentrasi tinggi dibandingkan dengan semua molase lainnya. Molase blackstrap terutama mengandung Kalsium 400 mg, Besi 13 mg dan Magnesium 300 mg per 100g.
menggunakan
Gula tetes digunakan untuk tujuan berikut;
- Pengembangan produk makanan dan aditif: Digunakan dalam saus barbekyu, kue produk roti, bahan baku utama dalam penyulingan rum, digunakan sebagai suplemen zat besi, Sumber untuk produksi ragi dan produksi asam sitrat.
- Aplikasi Kimia dan Industri
- Sektor hortikultura: Digunakan sebagai aditif tanah
Molase blackstrap terutama digunakan sebagai konstituen pakan ternak dan sebagai sumber etil alkohol.
Kesimpulannya, molase dan molase blackstrap adalah pemanis lezat dan bergizi yang berasal dari produk sampingan produksi gula. Tetapi proses produksi mereka berbeda, dan mereka tidak terkait secara kimia satu sama lain. Molase bekerja sebagai pemanis alami dan sebagai hasilnya, mereka adalah pengganti gula yang sangat baik dan baik untuk diabetes.
Referensi:
Curtin, Leo V. Molasses – Pertimbangan Umum (PDF). Institut Ilmu Pangan dan Pertanian dan Universitas Florida, nd Diakses pada 22 Mei 2014.
Gambar Courtesy:
“Blackstrap Molasses” oleh Badagnani – Karya sendiri, (CC BY 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Baha Pitha” oleh Mohammed Tawsif Salam – Karya sendiri, (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
