Perbedaan yang menonjol antara pastrami dan daging kornet adalah pastrami dibuat dengan potongan bahu atau pusar sedangkan daging kornet dibuat dengan Sandung lamur, yang merupakan area dada sapi.
Baik pastrami dan daging kornet pada awalnya merupakan cara untuk mengawetkan daging tanpa pendinginan. Keduanya menjalani proses curing dengan air garam yang sama, tetapi mereka menjalani proses yang berbeda setelah curing.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa Itu Pastrami – Pengertian, Persiapan 2. Apa Itu Kornet Daging – Pengertian, Persiapan 3. Apa Persamaan Pastrami dan Kornet – Garis Besar Ciri-ciri Umum 4. Apa Perbedaan Pastrami dan Kornet Daging Sapi – Perbandingan Kunci Perbedaan
Istilah Utama
Daging Sapi, Daging Kornet, Pastrami
Yang perlu anda ketahui tentang Pastrami?
Pastrami adalah daging asap yang sangat dibumbui, biasanya disajikan dalam irisan tipis. Ini adalah produk daging asal Rumania. Awalnya, pastrami adalah cara untuk mengawetkan daging tanpa pendinginan. Pastrami biasanya terbuat dari brisket daging sapi, tetapi terkadang juga dibuat dari daging domba dan kalkun. Umumnya, bagian ujung daging sapi (place cut) dan bagian bahu yang ramping, lebar, dan tegas (deckle) adalah potongan paling umum yang kita gunakan untuk pastrami. Pembuatan pastrami melibatkan pengasapan daging mentah, menggosoknya dengan garam, gula, bawang putih dan rempah-rempah, mengeringkannya, mengasapi dan akhirnya memasaknya dengan cara direbus atau dikukus.
Orang-orang terutama menyajikan pastrami dalam sandwich. Sandwich pastrami klasik berisi roti gandum hitam, pastrami dan mustard cokelat pedas, dan acar. Anda mungkin menemukan dua jenis pastrami sebagai pastrami hitam dan pastrami merah. Pastrami hitam memiliki warna yang lebih gelap karena kita menggosoknya dengan merica dan tetes tebu dan memasaknya sepenuhnya. Pastrami merah, di sisi lain, digosok dengan campuran lada, ketumbar dan paprika . Ini juga memiliki waktu memasak yang lebih singkat.
Yang perlu anda ketahui tentang Daging Kornet?
Daging kornet adalah daging sapi yang diawetkan melalui pengawetan garam. Daging kornet sangat populer dalam masakan Irlandia dan Yahudi. Umumnya, kita menggunakan daging brisket untuk membuat kornet. Sandung lamur adalah potongan daging dari bagian dada atau dada bagian bawah daging sapi. Sandung lamur daging sapi kemudian mengalami pengawetan dalam larutan air garam, dengan berbagai bumbu. Langkah selanjutnya adalah merebus daging secara perlahan hingga empuk dan beraroma. Sandung lamur biasanya merupakan potongan daging yang keras, tetapi proses memasak yang lama dan garam membuatnya empuk.
Salah satu bahan utama yang kita gunakan untuk membuat kornet adalah garam pengawet yang diberi nama bubuk Praha. Inilah yang memberi daging sapi warna merah muda yang khas dan mencegah risiko botulisme. Namun, bahan ini termasuk natrium nitrit, yang beracun bagi manusia.
Persamaan Antara Pastrami dan Daging Kornet
- Proses pengawetan keduanya melibatkan air garam yang sama, yang mengandung garam pengawet.
- Keduanya adalah cara mengawetkan daging tanpa pendinginan.
Perbedaan Antara Pastrami dan Daging Kornet
Definisi
Pastrami adalah daging asap yang sangat dibumbui, biasanya disajikan dalam irisan tipis sedangkan daging kornet adalah daging sapi yang diawetkan melalui pengawetan garam.
Potongan Daging
Selain itu, potongan paling umum yang kita gunakan untuk pastrami adalah dek (lean, lebar, potongan bahu yang kokoh) atau ujung pusar. Namun, kita membuat kornet dari Sandung lamur, yaitu bagian dada bagian bawah sapi.
Pengolahan
Setelah diawetkan, pastrami digosok dengan campuran rempah-rempah, lalu diasapi. Namun, daging kornet tidak digosok dengan campuran bumbu setelah diawetkan, dan dimasak dengan cara direbus
Kata terakhir
Secara singkat perbedaan pastrami dan kornet terletak pada potongan daging dan cara pengolahan dagingnya. Kita membuat pastrami dengan potongan bahu atau pusar dan daging kornet dengan Sandung lamur, yang merupakan area dada sapi. Apalagi setelah diawetkan, pastrami diasap sedangkan kornetnya direbus.
Sumber bacaan:
- Alfaro, Danilo. “Bagaimana Brisket Menjadi Daging Kornet?” Spruce Eats, Tersedia di sini . 2. Hassani, Nadia. “Apa Itu Pastrami?” Allrecipes, 10 Juni 2019, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
Pixabay
