Perbedaan yang menonjol antara lemak babi dan lemak babi adalah lemak adalah lemak putih keras yang diperoleh dari sapi dan daging kambing, sedangkan lemak babi adalah semi padat yang diperoleh dari babi .
Suet dan lard adalah dua jenis lemak hewani yang memiliki banyak kesamaan dan sering digunakan secara bergantian. Keduanya memiliki beberapa kegunaan kuliner yang menarik. Namun, ada beberapa perbedaan antara kedua lemak hewani ini.
Istilah Kunci Tercakup
- Apa itu Suet – Definisi, Karakteristik 2. Apa itu Lard – Definisi, Karakteristik 3. Apa Perbedaan Antara Suet dan Lard – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Lemak, Lemak Babi, Suet, Vegetarian Suet
Yang perlu anda ketahui tentang Suet
Suet adalah lemak putih keras dari ginjal dan pinggang hewan, kebanyakan dari sapi dan kambing. Setelah lemak ini dihilangkan, ia melewati klarifikasi, pemotongan dan kemudian direbus dalam air. Ini menghilangkan kotoran dari daging. Setelah dingin, air dan lemak terpisah, dan kita menyebutnya lemak yang tersisa. Titik leleh suet adalah antara 45 °C dan 50 °C, dan kondensasinya antara 37 °C dan 40 °C. Karena memiliki titik asap yang tinggi, sangat cocok untuk menggoreng dan membuat kue kering.
Gambar 1: Rendered Suet (Tallow)
Suet terutama digunakan untuk membuat lemak, meskipun juga digunakan untuk puding tradisional seperti puding Natal . Suet dibuat menjadi lemak melalui rendering. Proses ini melibatkan pencairan dan pendidihan yang lama, diikuti dengan penyaringan dan pendinginan. Selain kegunaan tersebut, suet juga dapat digunakan untuk membuat sabun dan lilin.
Juga, perhatikan bahwa lemak vegetarian sebenarnya tidak dibuat dari lemak hewani – seringkali dibuat dari minyak nabati .
Yang perlu anda ketahui tentang Lard
Lemak babi adalah lemak putih semi padat yang kita peroleh dari lemak babi. Lemak babi dapat dibuat dari bagian mana saja dari babi yang memiliki konsentrasi jaringan lemak yang tinggi. Selain itu, lemak babi sangat mirip dengan lemak dan seringkali memiliki kegunaan yang serupa. Mereka juga digunakan sebagai pengganti satu sama lain.
Ada dua metode untuk membuat lemak babi: rendering kering dan rendering basah. Render kering melibatkan pemaparan lemak ke panas tinggi secara langsung tanpa adanya air sementara metode rendering basah melibatkan pengukusan atau perebusan lemak pada suhu tinggi, yang mengakibatkan lemak babi mengambang dalam campuran karena sifatnya yang tidak larut dalam air. Proses rendering dan bagian dari babi yang diambil lemaknya dapat mempengaruhi tekstur, rasa dan aroma dari lemak babi. Faktanya, lemak babi yang diolah dengan benar hampir tidak berbau dan tidak berasa.
Gambar 2: Basah Rendered Lard
Seperti suet, lemak babi memiliki beberapa kegunaan kuliner. Dalam pembuatan kue, koki terkadang menggunakan lemak babi sebagai pengganti mentega. Selain itu, karena titik asapnya yang tinggi, lemak babi sangat ideal untuk menggoreng. Kita juga bisa menggunakannya sebagai olesan, seperti mentega atau dripping. Selain itu, lemak babi memiliki kegunaan industri dalam produksi kosmetik, serta dalam pembuatan bio-fuel.
Perbedaan Antara Suet dan Lard
Definisi
Suet adalah lemak putih keras dari ginjal dan pinggang hewan, sebagian besar dari sapi dan kambing, sedangkan lemak babi adalah lemak semi padat yang diperoleh dari babi.
Jenis Lemak
Sementara suet adalah lemak keras, lemak babi adalah lemak setengah padat yang lembut.
Sumber
Suet diperoleh dari sapi dan domba, sebagian besar dari ginjal dan pinggang mereka, sedangkan lemak babi diperoleh dari babi, sebagian besar dari daerah perut mereka.
Rendering
Suet belum mengalami rendering sementara lemak babi telah mengalami rendering. Setelah suet melewati rendering, kita menyebutnya lemak, bukan suet.
menggunakan
Selain itu, lemak digunakan dalam puding dan kue kering tradisional Inggris, pai dan hidangan daging cincang, sementara lemak babi digunakan sebagai olesan seperti mentega, dan sebagai pemendekan untuk kue kering dan kulit pai.
Stabilitas Rak
Selain itu, lemak tidak stabil pada suhu kamar sedangkan lemak babi stabil pada suhu kamar.
Kata terakhir
Perbedaan yang menonjol antara lemak babi dan lemak babi adalah lemak adalah lemak putih keras yang kita peroleh dari sapi dan kambing, sedangkan lemak babi adalah semi padat yang kita peroleh dari babi. Suet belum mengalami rendering sementara lemak babi telah mengalami rendering.
Sumber bacaan:
- Lemm, Elaine. “Apa itu Suet dan Bagaimana Cara Penggunaannya?” Spruce Eats , Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “Tallow-beef suet after rendering” Oleh FotoosvanRobin – awalnya diposting ke Flickr sebagai Niervet in potje met zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia 2. “Homelard” – Peter G Werner~commonswiki diasumsikan – Tidak ada mesin -sumber yang dapat dibaca disediakan. Pekerjaan sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Commons Wikimedia
