Gejala alergi daging sama dengan yang terlihat pada alergi makanan lainnya. Reaksi alergi klasik (anafilaksis) dapat bermanifestasi sebagai gatal-gatal, angioedema, gatal-gatal pada mulut, bibir dan tenggorokan (sindrom alergi oral atau OAS), asma karena menghirup asap masakan dan anafilaksis umum, kadang-kadang disebabkan oleh olahraga atau kofaktor lain, atau presentasi terlambat, bila disebabkan oleh alpha-gal (karena gula ini diserap, terikat pada lipid, lebih lambat dan dengan mekanisme lain).
Alergi daging juga dapat bermanifestasi sebagai dermatitis kontak alergi dan urtikaria pada penjamah makanan, atau mungkin jarang menjadi penyebab eksaserbasi dermatitis atopik.
Kasus alergi pekerjaan juga telah dijelaskan, seperti rinitis dan asma bronkial karena bubuk albumin (daging sapi dan domba), atau karena tulang ham di tukang daging, dan juga karena deposit tungau hadir di ham.
Selain itu, daging dapat menyebabkan kondisi alergi pencernaan, seperti esofagitis eosinofilik atau penyakit lain seperti enterokolitis protein.
Tes alergi kulit dilakukan untuk mendiagnosis alergi daging.
Apakah mudah untuk mendiagnosis alergi makanan ini?
Diagnosis (yang terkadang rumit) didasarkan, seperti pada alergi makanan lainnya, pada elaborasi riwayat klinis yang terperinci (anamnesis) dan pada kinerja kulit dan/atau tes alergi analitik.
Kadang-kadang tidak mudah, berdasarkan anamnesis, untuk mencurigai alergi ini karena —selain menjadi penyebab alergi yang jarang (yang biasanya tidak terpikirkan)—reaksinya dapat tertunda (algae-gal), sehingga sulit untuk membangun hubungan sebab-akibat yang jelas, atau adanya kofaktor (olahraga, alkohol atau anti-inflamasi) mungkin diperlukan untuk memicu gambaran alergi.
Selain itu, fakta bahwa makanan sedikit banyak dimasak dapat mempengaruhi terjadinya alergi karena, karena termolabilitas beberapa protein yang bertanggung jawab, memasak makanan dapat mengubah sifat atau menghancurkan alergen, yang akan mencegah, kali, itu gambar alergi berasal.
Alergi terhadap daging harus dicurigai dalam kasus anafilaksis tanpa faktor pemicu yang jelas (idiopatik), di mana kutu adalah endemik, jadi makanan ini harus dimasukkan dalam baterai alergen untuk dipelajari dalam patologi ini.
Konfirmasi dugaan alergi daging harus dilakukan melalui tes alergi kulit dan/atau tes dengan daging yang dicurigai dan alergen lain yang relevan, terutama albumin dan alergen lainnya, seperti alpha-gal, gelatin, epitel atau bulu hewan, serta tungau atau jamur, tergantung pada kecurigaan klinis diagnostik.
Kadang-kadang mungkin perlu untuk melakukan tes provokasi atau paparan terkontrol dengan daging, jika ada keraguan dalam diagnosis, atau ketika Anda ingin mengkonfirmasi toleransi terhadap daging yang dimasak atau untuk memeriksa apakah alergi telah hilang dan toleransi telah dicapai dengan perjalanan tersebut. waktu. cuaca.
Perawatan apa yang harus dilakukan pasien yang alergi daging?
Perawatan dasar terdiri dari mengecualikan daging yang menyebabkan alergi dari diet pasien, dengan mempertimbangkan bahwa mungkin perlu untuk menghindari daging lain yang mungkin menimbulkan reaksi silang. Jika alergen yang bertanggung jawab adalah albumin, ada kemungkinan daging dapat dimakan dengan dimasak dengan benar. Proses lain, seperti homogenisasi atau pengeringan beku (produksi makanan bayi), juga dapat mengubah alergenisitas, serta pencernaan pepsin.
Perlu diingat bahwa daging juga dapat terkandung dalam makanan olahan (sosis, pâtés, dll.), sehingga label makanan ini harus dikonsultasikan sebelum dikonsumsi, untuk memastikan tidak mengandungnya.
Jika alergennya adalah alpha-gal, semua daging mamalia harus dihindari. Pasien yang alergi terhadap gula ini harus menghindari penggunaan obat antitumor (cetuximab), karena mengandung alpha-gal dalam komposisinya, dapat menyebabkan reaksi alergi.
Selain itu, pasien dengan alergi alpha-gal mungkin memiliki reaksi terhadap daging organ (ginjal), makanan agar-agar atau permen, dan yang terkandung dalam obat-obatan tertentu (vaksin, kapsul vagina, koloid intravena, atau heparin) atau katup prostetik (jantung). yang berasal dari sapi atau babi, serta susu (beberapa pasien melaporkan toleransi yang buruk terhadap susu).
Pada pasien yang alergi terhadap daging, evaluasi berkala dianjurkan untuk menilai kemungkinan pembentukan toleransi, karena mereka dapat, terutama anak-anak, kehilangan kepekaan saat mereka tumbuh dan menjadi mampu mentoleransi makanan.
Jika terjadi reaksi alergi, pengobatan farmakologisnya akan sama dengan yang digunakan pada alergi makanan lainnya, yaitu: antihistamin , kortikosteroid dan adrenalin . Pada pasien anafilaksis, mungkin dianjurkan agar mereka selalu membawa epinefrin yang dapat disuntikkan sendiri untuk dapat digunakan sendiri jika mereka menderita reaksi alergi akut.
