Félix López Elorza, presiden Masyarakat Andalusia untuk Studi Intoleransi Makanan dan seorang spesialis dalam biokimia klinis, merekomendasikan untuk mengonsumsi roti penghuni pertama dan fermentasi lambat, karena ini kurang toleran terhadap konsumen.
Saat ini, ada tren yang sedang populer: berhenti makan roti. Alasan yang dikomentari adalah “rasanya tidak enak dan membuat Anda gemuk”. Namun, roti adalah salah satu unsur utama dan terpenting yang ada untuk diet kita. Meskipun benar bahwa kita harus memilih roti yang sehat, kita tidak boleh mengabaikan konsumsinya, kata López.
Roti penghuni pertama adalah yang dimakan lima puluh tahun yang lalu, roti yang tidak membuat siapa pun merasa buruk. Itu bergizi dan dengan sempurna memerangi kekurangan makanan yang dialami di Spanyol. Versi makanan ini saat ini tidak terlalu bergizi dibandingkan dan merusak indeks glikemik, kata ahli biokimia.
Roti adalah makanan penting dalam diet apa pun, tetapi selama itu adalah makanan yang tepat. Masalahnya adalah bahwa secara sosial makanan ini tidak dianggap paling penting yang dimilikinya.
Dr. Félix López memberi kita 3 kunci untuk mengidentifikasi roti yang sehat dan berkualitas:
- Sangat penting bahwa itu adalah emas.
- Itu harus mempertahankan kekenyalannya hingga enam hari setelah dimasak.
- Saat Anda memotongnya, itu seharusnya tidak pecah.
Saat ini, ada arus yang mengatakan bahwa “roti terasa tidak enak dan membuat Anda gemuk”. Namun, roti adalah salah satu unsur utama dan terpenting yang ada untuk diet kita.
Apa itu sourdough dan mengapa lebih sehat?
Konsep penghuni pertama telah menjadi sangat penting akhir-akhir ini di bagian gastronomi, tetapi apa sebenarnya penghuni pertama itu? Ini adalah adonan yang mengandung seperangkat enzim yang mampu memecah protein gandum, sehingga ketika makan roti penghuni pertama, sebagian kecil dari makronutrien ini dikonsumsi. López Elorza, bagaimanapun, mengklarifikasi bahwa jika adonan ibu roti berkualitas buruk, itu dapat membahayakan tubuh kita dengan tidak membiarkannya mencerna protein dengan benar.
Terlepas dari pentingnya unsur roti ini, perlu dicatat bahwa itu bukan satu-satunya aspek yang harus diperhitungkan. Penting untuk memastikan bahwa itu adalah roti yang difermentasi lambat, yang memungkinkan protein diubah menjadi asam amino, yang lebih mudah diserap oleh saluran pencernaan kita. Hal yang sama terjadi dengan gula, ini dihancurkan oleh fermentasi, memungkinkan penderita diabetes untuk mengkonsumsinya.
Perbedaannya, kemudian, adalah bahwa roti lebih bersifat industri dan tidak disiapkan dengan baik; yang lainnya buatan tangan dan sehat. Saat ini roti sulit dicerna tubuh dan memberikan kelebihan protein dan gula.
Bagaimana cara mengenali roti yang sehat?
Menurut Jorge Pastor, direktur R&D&I di Novapan/ Panishop, aspek-aspek yang harus dimiliki oleh roti yang sehat adalah sebagai berikut:
- Nilai sensori yang cukup besar dalam hal rasa, aroma, warna kerak dan struktur remah.
- Pengurangan gluten yang meningkatkan pencernaan.
- Rasa kenyang lebih besar dibandingkan dengan yang tidak dibuat dari sourdough, berkat kombinasi asam laktat dan serat.
- Indeks glikemik yang lebih rendah akan memungkinkan penderita diabetes untuk mengonsumsinya .
- Kapasitas nutrisi yang lebih besar untuk tubuh kita.
