Perbedaan Utama – Agave vs Agave Biru
Dampak negatif kesehatan yang terkait dengan tambahan gula selalu memaksa konsumen untuk beralih ke pemanis alami. Agave adalah salah satu pemanis alami yang umum dikonsumsi di dunia. Ada dua jenis agave yang dikenal sebagai agave biasa dan agave biru. Pemanis ini terutama digunakan sebagai bahan makanan dalam produksi produk kembang gula. Agave terutama berasal dari sumber tanaman. Ini adalah pemanis, diproduksi secara komersial dari beberapa spesies agave, mengandung Agave tequilana dan Agave salmiana . Perbedaan yang menonjol antara Agave dan Blue Agave adalah agave biru secara eksklusif berasal dari tanaman Blue Agave ( Agave tequilana) . Nektar agave biasa adalah campuran dan dapat dibuat dari varietas Agave Abu-abu, Hijau atau Berduri.
Yang perlu anda ketahui tentang Agave?
Agave, juga dikenal sebagai sirup agave adalah pemanis alami yang menyehatkan, beberapa spesies agave yang diproduksi secara komersial, termasuk varietas Agave Salmiana, Green, Grey, Thorny, dan Rainbow. Sirup agave disintesis di tanaman sebagai hasil dari proses fotosintesis, dan mereka menyediakan makanan dan energy untuk metabolisme tanaman. Ini lebih manis dari madu , meskipun kurang kental. Mereka terutama memproduksi Meksiko dan Afrika Selatan. Sirup agave kaya akan fruktosa (55%-90%). Ini adalah 1,4 hingga 1,6 kali lebih manis dari gula dan substitusi ideal untuk gula atau madu dalam masakan yang berbeda. Fruktosa dan glukosa adalah gula utama yang ditemukan di Agave. Agave mengandung fruktosa dalam jumlah tinggi dan konsumsi fruktosa dalam jumlah besar dapat berbahaya karena dapat memicu malabsorpsi fruktosa, sindrom metabolik, penurunan toleransi glukosa, hiperinsulinemia, hipertrigliseridemia, dan percepatan pembentukan asam urat.
Agave Salmiana
Yang perlu anda ketahui tentang Agave Biru?
Nektar agave biru secara eksklusif berasal dari spesies spesifik dari tanaman agave biru terkenal di Meksiko Tengah. Nama ilmiah agave biru adalah Agave tequilana var. Weber dan itu adalah anggota keluarga Amaryllis. Ini adalah tanaman yang tumbuh lambat yang menyebarkan tanaman baru dari tanaman ‘induk’. Umumnya, agave dibudidayakan dan diproses tanpa menambahkan bahan kimia atau modifikasi genetik. Agave biru diproduksi oleh daun Agave tequilana (agave biru). Nektar kemudian diekstraksi dari inti agave dan disaring. Setelah itu, filtrat dipanaskan untuk memecah komponen kompleks menjadi gula sederhana.
Perbedaan Antara Agave dan Agave Biru
Agave dan agave biru mungkin memiliki sifat sensorik, nutrisi, dan kegunaan yang berbeda secara substansial. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Sumber
Agave: Agave terutama berasal dari nektar Agave Salmiana atau varietas agave Hijau, Abu-abu, Berduri, dan Pelangi.
Blue Agave: Blue agave berasal dari nektar Agave tequilana (juga dikenal sebagai Blue Agave)
Klasifikasi Ilmiah
Agave :
- Kingdom: Plantae
- Klade: Angiospermae
- Klade: Monokotil
- Pesanan: Asparagales
- Keluarga: Asparagaceae
- Subfamili: Agavoideae
- Genus: Agave
- Spesies: salmiana
Biru Agave :
- Kingdom: Plantae
- Klade: Angiospermae
- Klade: Monokotil
- Pesanan: Asparagales
- Keluarga: Asparagaceae
- Subfamili: Agavoideae
- Genus: Agave
- Spesies: tequilana
Negara Produksi
Agave: Dua produsen agave terbesar di dunia adalah Meksiko dan Afrika Selatan.
Agave Biru: Agave biru adalah tanaman komersial penting di Jalisco, Meksiko.
menggunakan
Agave: Agave digunakan sebagai alternatif vegan untuk madu selama memasak. Ini juga digunakan sebagai pemanis untuk minuman dingin seperti es teh dan beberapa sereal sarapan. Agave diklasifikasikan berdasarkan warnanya seperti kuning terang hingga gelap, tergantung pada tingkat pemrosesan.
Blue Agave: Agave biru digunakan untuk aplikasi berikut;
- Bahan utama tequila, minuman suling yang populer
- Karena kandungan fruktosa yang tinggi, sangat cocok untuk persiapan minuman beralkohol
Kesimpulannya, baik agave dan agave biru adalah pemanis alami, dianggap lebih sehat daripada gula dan keduanya memiliki banyak aplikasi serupa. Tapi mereka berasal dari dua varietas tanaman yang berbeda.
Referensi
Altuzar, A.; EA Malo; H. Gonzalez-Hernandez; JC Rojas (2007). Respon elektrofisiologi dan perilaku Scyphophorus acupunctatus (Col., Curculionidae) terhadap volatil Agave tequilana. Jurnal Entomologi Terapan 131 (2): 121–127.
Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fruktosa, resistensi insulin, dan dislipidemia metabolik. Nutrisi & Metabolisme 2 (5).
Kuantitas dan kualitas karbohidrat dan risiko diabetes tipe 2 dalam studi European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Netherlands (EPIC-NL). American Journal of Clinical Nutrition, 92 , 905-911.
Kántor, Z., Pitsi, G. dan Thoen, J. (1999). Temperatur Transisi Gelas Agave Biru sebagai Fungsi Kadar Air Seperti yang Ditentukan oleh Kalorimetri Pemindaian Diferensial. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 47 (6): 2327–2330
Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Deteksi Spektrometri Massa dan Pembentukan Asam D-Amino pada Olahan Getah, Sirup, dan Konsentrat Jus Buah (PDF). J. Pertanian. Kimia Makanan 53 (25): 9722–9729.
Gambar Courtesy:
“Agave salmiana ” oleh Paul Hermans – Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
“Agave tequilana” oleh Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
