Perbedaan yang menonjol antara nasi putih dan beras merah adalah dalam menghasilkan beras putih, ia mengalami proses pemurnian dan pemolesan dan menghilangkan nutrisi yang terakumulasi dalam dedak padi dan kuman dan endosperma yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat . Sebaliknya, beras merah dianggap sebagai beras gandum utuh karena pengolahan beras hanya menghilangkan kulit luar yang tidak dapat dimakan.
Beras milik keluarga monokotil Poaceae; itu tumbuh dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energy makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras merupakan sumber yang kaya makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll). Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama dan kepercayaan populer tertentu juga. Ada dua jenis beras yang populer di dunia yaitu beras putih dan beras merah. Mereka berbeda satu sama lain karena warna dan proses produksinya. Mereka memiliki sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan antara beras putih dan beras merah.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Beras Putih – Pengertian, Karakteristik, Sifat 2. Apa itu Beras Merah – Pengertian, Ciri, Sifat 3. Apa Perbedaan Antara Beras Putih dan Beras Merah – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Nasi Merah, Nasi Putih
Yang perlu anda ketahui tentang Nasi Putih?
Beras putih juga dikenal sebagai beras yang digiling atau dipoles karena sekam, dedak, dan benih beras dihilangkan selama pemrosesan beras putih. Sebagai hasil dari pengolahan ini, rasa, tekstur dan penampilan nasi dapat berubah. Namun, menghilangkan dedak kaya lemak dan lapisan luar lainnya membantu mencegah pembusukan mikroba, kerusakan serangga dan memperpanjang umur penyimpanannya.
Benih padi berwarna putih cerah, putih, dan mengkilat. Namun, proses penggilingan dan pemolesan menghilangkan sejumlah besar nutrisi penting dalam beras. Makanan berdasarkan nasi putih halus terutama menyebabkan penyakit saraf beri-beri dan beberapa penyakit tidak menular lainnya.
Yang perlu anda ketahui tentang Beras Merah?
Beras gandum utuh dikenal sebagai beras merah dan selama pemrosesan beras merah, hanya kulit luarnya yang dibuang. Dibandingkan dengan nasi putih, nasi merah memiliki rasa yang ringan, pedas, dan umur simpan yang rendah serta lebih bergizi.
Umumnya, semua jenis varietas beras, tidak dipoles atau tidak dimurnikan, dapat dikonsumsi sebagai beras merah. Maka dari itu, varietas beras berwarna seperti beras merah, beras ungu dan beras hitam juga dianggap sebagai beras merah karena dimakan tanpa digiling dan memiliki lapisan dedak luar yang berpigmen berbeda.
Perbedaan Antara Beras Putih dan Beras Merah
Warna dan Penampilan Butir
Beras putih memiliki tampilan yang cerah, putih, mengkilat. Sebaliknya, beras merah umumnya berwarna cokelat. Jika lapisan dedak mengandung pigmen berwarna, mereka mungkin tampak berwarna hitam atau merah. Ini adalah perbedaan paling mencolok antara nasi putih dan beras merah.
Respons glikemik
Nasi putih menghasilkan respons glikemik yang lebih tinggi daripada nasi merah sementara beras merah menghasilkan respons glikemik yang lebih rendah daripada nasi putih.
Bagian dari Gandum
Dalam beras putih, endosperma, dedak, dan kuman dihilangkan selama pemrosesan. Namun, pada beras merah, hanya kulit luar yang tidak dapat dimakan yang dibuang selama pemrosesan. Ini adalah perbedaan penting antara nasi putih dan beras merah.
Umur simpan
Karena lapisan dedaknya, beras merah mengandung banyak minyak dan beras merah sangat rentan terhadap pembusukan mikroba, kerusakan serangga, dan ketengikan lemak. Maka dari itu, beras merah memiliki daya simpan yang lebih rendah dibandingkan dengan beras putih.
Kandungan tiamin (vitamin B1)
Kandungan tiamin (vitamin B1) beras putih lebih rendah dari beras merah dan konsumsi nasi putih secara teratur sebagai makanan pokok mengarah pada perkembangan penyakit saraf beri-beri. Faktanya, Kandungan tiamin (vitamin B1) beras merah lebih besar dari beras putih karena sebagian besar thiamin terakumulasi di lapisan dedak. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara nasi putih dan beras merah.
Fortifikasi atau Pengayaan
Nasi putih sering diperkaya atau diperkaya dengan vitamin dan mineral. Di Amerika Serikat, hukum ditegakkan untuk memastikan pengayaan beras putih dengan B1, B3, dan zat besi. Beras merah jarang difortifikasi atau diperkaya dengan vitamin dan mineral.
Kandungan Serat Makanan
Selain itu, kandungan serat pangan beras merah lebih besar daripada beras putih karena sebagian besar kandungan serat pangan terakumulasi pada lapisan dedak.
Rasa kenyang dan Kualitas Makan
Selain itu, beras merah memiliki rasa yang ringan dan pedas; dengan demikian, ia memberikan rasa kenyang dan kualitas makan yang lebih sedikit dibandingkan dengan beras merah.
Kandungan Mineral
Perbedaan lain antara beras putih dan beras merah adalah kandungan mineral beras putih lebih rendah dibandingkan beras merah, yang merupakan sumber magnesium, fosfor, selenium dan mangan yang baik.
Kandungan Antioksidan
Kandungan antioksidan beras putih lebih rendah dibandingkan beras merah. Sebaliknya, kandungan antioksidan beras merah lebih besar dari beras putih karena sebagian besar kandungan antioksidan terakumulasi di lapisan dedak.
Keuntungan sehat
Konsumsi tinggi biji-bijian olahan termasuk nasi putih sangat berkontribusi terhadap sindrom metabolik dan komplikasi terkait seperti obesitas, diabetes, penyakit kardiovaskular dan kanker. Sebaliknya, beras merah memiliki sejumlah manfaat kesehatan seperti;
- Ini mengandung minyak jantung sehat dan mereka dapat membantu tubuh mengurangi bentuk kolesterol LDL.
- Beras merah membantu menurunkan berat badan
- Beras merah dapat menurunkan pembentukan plak arteri dan mengurangi kemungkinan terkena penyakit jantung dan kolesterol tinggi.
- Karena kandungan seratnya yang tinggi, beras merah dapat menurunkan tingkat kanker usus besar, menstabilkan pencernaan, mencegah/meredakan sembelit dan meningkatkan eliminasi/fungsi usus.
- Beras merah dapat membantu menjaga gula darah tetap stabil karena melepaskan gula secara perlahan sehingga membantu mengelola diabetes tipe II
Kata terakhir
Kesimpulannya, beras milik spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji-bijian sereal; itu adalah makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi dari sebagian besar populasi manusia dunia. Beras putih dan beras merah adalah makanan pokok yang lebih disukai di dunia dan merupakan sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara. Namun, ada perbedaan substansial antara nasi putih dan nasi merah berdasarkan nutrisi dan sifat sensorik. Banyak ahli gizi merekomendasikan konsumsi beras merah pratanak organik sebagai pilihan terbaik.
Sumber bacaan:
- Beras adalah Kehidupan (PDF). Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. 2004.
- Beras Merah, Oleh Adityamadhav83 (Karya Sendiri) [ CC BY-SA 4.0 ], melalui Wikimedia Commons
