Perbedaan Utama – Dekstrin vs Maltodekstrin
Maltodekstrin dan Dekstrin adalah karbohidrat dengan berat molekul rendah, yang berasal dari sumber alami. Mereka juga dikategorikan sebagai aditif makanan GRAS (umumnya diakui sebagai aman) oleh Food and Drug Administration AS. Dekstrin dan maltodekstrin terutama digunakan untuk berbagai makanan olahan untuk memberikan tekstur dan rasa manis yang diinginkan. Namun, tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara dekstrin dan maltodekstrin. Maltodekstrin adalah kombinasi dari tiga hingga tujuh belas unit D-glukosa yang terutama terkait dengan ikatan glikosidik (1→4). Rumus kimianya adalah C 6n H (10n+2) O (5n+1). Dekstrin setara dengan maltodekstrin adalah 3 dan 20. Dekstrin adalah kombinasi unit D-glukosa yang terutama terkait dengan ikatan glikosidik (1→4) atau -(1→6). Rumus kimianya adalah (C 6 H 10 O 5 )n. Ini adalah Perbedaan yang menonjol antara dekstrin dan maltodekstrin.
Artikel ini menjelaskan,
- Apa itu Dekstrin? – Rumus Kimia, Struktur, Sifat dan Penggunaan
- Apa itu Maltodekstrin? – Rumus Kimia, Struktur, Sifat dan Penggunaan
- Apa perbedaan antara Dekstrin dan Maltodekstrin?
Yang perlu anda ketahui tentang Dextrin?
Dekstrin adalah karbohidrat rantai pendek, dan unit monomernya adalah D-glukosa. Untuk mensintesis molekul dekstrin, beberapa molekul glukosa bergabung dengan ikatan glikosidik (1→4) atau -(1→6) sebagai hasil dari reaksi kondensasi. Pati dipecah menjadi dekstrin dengan adanya enzim amilase. Ini diproduksi selama pencernaan makanan bertepung secara oral dan gastrointestinal, selama proses malting dan proses karamelisasi. Dekstrin dibagi lagi menjadi tiga kategori berikut;
- Amylodextrin (larut dalam alkohol 25% dan dengan yodium memberikan warna biru)
- Erythrodextrin (larut dalam alkohol 55% dan dengan yodium memberikan warna merah)
- Achrodekstrin (larut dalam alkohol 70% dan dengan yodium tidak memberikan warna)
Yang perlu anda ketahui tentang Maltodekstrin?
Maltodekstrin termasuk dalam kelompok polisakarida. Ini adalah bubuk kering semprot higroskopis putih dan digunakan sebagai bahan makanan untuk meningkatkan tekstur dan rasa di mulut makanan. Dengan demikian, digunakan untuk produksi minuman dan pemanis seperti toffee dan permen. Ini diproduksi oleh hidrolisis enzimatik dari pati gel dan mudah larut dalam air. Indeks glikemik maltodekstrin memanjang dari 85 hingga 105.
Perbedaan Antara Dekstrin dan Maltodekstrin
Rumus Kimia
Dekstrin: (C 6 H 10 O 5 )n
Maltodekstrin: C 6n H (10n+2) O (5n+1)
Struktur
Dekstrin: Dekstrin adalah kombinasi unit D-glukosa yang terutama terkait dengan ikatan glikosidik (1→4) atau -(1→6).
Maltodekstrin: Maltodekstrin adalah kombinasi dari tiga hingga tujuh belas unit D-glukosa yang terutama terkait dengan ikatan glikosidik (1→4).
Penampilan
Dekstrin: Dekstrin adalah bubuk putih atau kuning.
Maltodekstrin: Maltodekstrin adalah bubuk putih atau kuning.
Penggunaan Industri
Dekstrin:
- Bahan pengental dan pengikat dalam aplikasi makanan dan obat-obatan dan pelapis kertas
- Penambah kerenyahan dalam makanan
- Digunakan sebagai bahan pengental untuk mengentalkan saus makanan
- Dekstrin kuning terutama digunakan sebagai lem yang larut dalam air
Maltodekstrin:
- Digunakan dalam pembuatan bir untuk meningkatkan berat jenis dan meningkatkan rasa minuman beralkohol
- Digunakan untuk menghasilkan selai kacang yang “ringan” untuk mempertahankan teksturnya
- Digunakan sebagai bahan tambahan makanan yang lebih murah untuk mengentalkan produk makanan seperti susu formula
- Digunakan sebagai pengisi pengganti gula
Produksi
Dekstrin: Dekstrin secara enzimatis berasal dari jagung, kentang, garut, beras atau tepung tapioka.
Maltodekstrin: Maltodekstrin secara enzimatik berasal dari tepung jagung atau kentang di AS dan dari tepung gandum atau barley di Eropa.
Masalah Kesehatan
Dekstrin: Dextrin adalah produk non-nutrisi yang sepenuhnya alami. Dextrin dapat menyebabkan penambahan berat badan dan kerusakan gigi.
Maltodekstrin: Maltodekstrin berasal dari sumber gandum dan tidak cocok untuk individu yang menderita gangguan terkait gluten.
Kesimpulannya, dekstrin dan maltodekstrin terutama merupakan bahan tambahan makanan yang digunakan sebagai pengental dan secara kimia dikategorikan sebagai karbohidrat dengan berat molekul rendah. Meskipun Dekstrin dan maltodekstrin sebagian besar aman, makan banyak makanan olahan dengan bahan-bahan ini dapat menyebabkan penambahan berat badan dan kerusakan gigi.
Referensi:
Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, Peter A. Williams (2006), Polisakarida makanan dan aplikasinya Edisi ke-2, p 92-99, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 0-8247-5922-2
Putih, DR, Jr; Hudson, P.; Adamson, JT Dextrin karakterisasi dengan kinerja tinggi kromatografi pertukaran-berdenyut deteksi amperometrik dan ukuran-pengecualian kromatografi-multi-sudut hamburan cahaya-deteksi indeks bias. J. Kromatografi. A 2003, 997, 79-85.
Dokik, P.; Jakovljevic, J.; Dokic-Baucal, L. Karakteristik molekul maltodekstrin dan perilaku reologi larutan encer dan pekat. Koloid Permukaan A 1998, 141, 435-440.
Penguji, RF; Qi, X.; Karkalas, J. Hidrolisis pati asli dengan amilase. animasi. Ilmu Pakan. teknologi. 2006, 130, 39-54.
Liu, XX; Gu, ZB; Hong, Y. Komposisi dan distribusi molekul maltodekstrin dan pengaruhnya terhadap sifat. Sci. teknologi. Food Ind. 2006, 27, 97-100.
Gambar Courtesy:
“Maltodekstrin” Oleh Edgar181 – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
“Poly-(1-4)-alpha-D-Glucose” Oleh NEUROtiker – Karya sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia
