Cara Membedakan Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol

Perbedaan Utama – Fermentasi Asam Laktat vs Fermentasi Alkohol

Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah dua jenis metode respirasi anaerobik . Maka dari itu, fermentasi asam laktat dan alkohol tidak memerlukan oksigen. Perbedaan yang menonjol antara asam laktat dan fermentasi alkohol adalah fermentasi asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan etil alkohol dan karbon dioksida . Fermentasi alkohol ragi digunakan dalam industri makanan untuk menghasilkan anggur dan bir. Fermentasi asam laktat terjadi pada sel-sel otot ketika mereka kehabisan oksigen.

Topik bahasan kami tentang:

1. Apa itu Fermentasi Asam Laktat – Pengertian, Mekanisme, Kegunaan 2. Apa itu Fermentasi Alkohol – Pengertian, Mekanisme, Kegunaannya 3. Apa Persamaan Antara Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol – Garis Besar Karakteristik Umum 4. Apa Perbedaan Antara Laktat Fermentasi Asam dan Alkohol    – Perbandingan Perbedaan Kunci

Istilah Kunci: Fermentasi Alkohol, Respirasi Anaerob, Karbon Dioksida, Sitosol, Glukosa, Fermentasi Heterolaktik, Fermentasi Homolaktik, Fermentasi Asam Laktat, Piruvat

Yang perlu anda ketahui tentang Fermentasi Asam Laktat?

Fermentasi asam laktat adalah istilah untuk proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi metabolit: laktat dan energy seluler. Umumnya, fermentasi asam laktat dilakukan oleh bakteri seperti Lactobacillus dan ragi. Ini terjadi dalam dua langkah utama: glikolisis dan fermentasi . Baik glikolisis dan fermentasi asam laktat terjadi di sitosol . Glikolisis adalah langkah pertama dari fermentasi asam laktat dan alkohol. Selama glikolisis, gula heksosa dipecah menjadi dua molekul piruvat. Piruvat terdiri dari tiga molekul karbon. Dua molekul NADH dan empat molekul ATP dihasilkan oleh proses ini. Karena dua molekul ATP dikonsumsi oleh proses itu sendiri, hasil bersih ATP adalah dua dalam fermentasi. Proses fermentasi asam laktat ditunjukkan pada gambar 1 .

Gambar 1: Fermentasi Asam Laktat

Dua jenis fermentasi asam laktat dapat terjadi di sitosol. Mereka adalah fermentasi homolaktik dan fermentasi heterolaktik.

Fermentasi Homolaktik

Dalam fermentasi homolaktik, dua molekul asam laktat dihasilkan oleh aksi enzim laktat dehidrogenase. Reaksi kimia untuk fermentasi homolaktik ditunjukkan di bawah ini.

C ₆ H ₁₂ O ₆ → 2 CH ₃ CHOHCOOH

Fermentasi Heterolaktik

Dalam fermentasi heterolaktik, asam laktat, etanol, dan karbon dioksida diproduksi dengan bantuan enzim laktat dehidrogenase dan piruvat dekarboksilase. Reaksi kimia fermentasi heterolaktik ditunjukkan di bawah ini.

C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CHOHCOOH + C ₂ H ₅ OH + CO ₂

Sel-sel otot biasanya menjalani respirasi aerobik dengan adanya oksigen. Tetapi ketika suplai oksigen buruk, mereka mengalami fermentasi asam laktat. Ini mungkin terjadi karena olahraga ekstrim atau ketegangan yang parah. Sel otot menjalani fermentasi asam laktat untuk memenuhi kebutuhan energy lebih cepat. Produksi asam laktat pada otot dapat menyebabkan kram atau kekakuan pada otot. Struktur molekul asam laktat ditunjukkan pada Gambar 2 .

Gambar 2: Asam Laktat

Fermentasi asam laktat memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan. Lactobacillus spps digunakan dalam produksi yogurt, keju, asinan kubis, kefir, dan memberikan rasa asam pada makanan.

Yang perlu anda ketahui tentang Fermentasi Alkohol?

Fermentasi alkohol adalah istilah untuk proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi etanol dan karbon dioksida. Hal ini terutama dilakukan oleh ragi dan beberapa bakteri lainnya. Fermentasi alkohol juga terjadi di sitosol tanpa adanya oksigen. Dua molekul piruvat yang dihasilkan dalam glikolisis diubah menjadi etanol dan karbon dioksida. Nasib piruvat dalam fermentasi alkohol ditunjukkan pada Gambar 3.

Gambar 3: Fermentasi Alkohol

Konversi piruvat menjadi etanol dan karbon dioksida terjadi dalam dua langkah. Reaksi pertama dikatalisis oleh enzim piruvat dekarboksilase sedangkan reaksi kedua dikatalisis oleh alkohol dehidrogenase. Produksi ATP bersih sama pada fermentasi asam laktat dan alkohol karena reaksi kedua dari kedua proses tidak menghasilkan ATP. Dua molekul NADH yang dihasilkan oleh glikolisis digunakan pada langkah kedua dalam fermentasi asam laktat dan alkohol. Fermentasi alkohol digunakan untuk memanggang roti. Karbon dioksida yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol menyebabkan roti mengembang. Fermentasi alkohol juga digunakan dalam produksi minuman beralkohol seperti anggur, bir, wiski, vodka, dan rum.

Persamaan Antara Fermentasi Asam Laktat dan Alkohol

• Fermentasi asam laktat dan alkohol adalah dua jenis mekanisme respirasi anaerob.
• Baik asam laktat dan fermentasi alkohol adalah proses katabolik.
• Baik asam laktat maupun fermentasi alkohol tidak membutuhkan oksigen.
• Baik asam laktat dan fermentasi alkohol terjadi di sitosol.
• Baik asam laktat dan fermentasi alkohol memecah molekul glukosa menjadi dua molekul piruvat.
• Baik fermentasi asam laktat dan alkohol terjadi dalam dua langkah: langkah pertama dari fermentasi asam laktat dan alkohol adalah glikolisis.
• Baik asam laktat maupun fermentasi alkohol menghasilkan panas.
• Baik asam laktat dan fermentasi alkohol menghasilkan empat molekul ATP.
• Keuntungan ATP bersih adalah dua di kedua asam laktat dan fermentasi alkohol.
• Dua molekul NADH yang dihasilkan dalam glikolisis digunakan pada langkah kedua dari asam laktat dan fermentasi alkohol.
• Baik asam laktat dan fermentasi alkohol kurang efisien dalam produksi ATP bila dibandingkan dengan respirasi aerobik.

Perbedaan Antara Fermentasi Asam Laktat dan Fermentasi Alkohol

Definisi

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat adalah istilah untuk proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi metabolit: laktat dan energy seluler.

Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol adalah istilah untuk proses metabolisme dimana glukosa diubah menjadi etanol dan karbon dioksida.

Kejadian

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat terjadi pada Lactobacillus spps, ragi, dan sel otot.

Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol terjadi pada ragi dan mikroorganisme lainnya.

Produk

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat.

Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari molekul piruvat.

Enzim

Fermentasi Asam Laktat: Laktat dehidrogenase dan piruvat dekarboksilase adalah dua enzim yang terlibat dalam fermentasi asam laktat.

Fermentasi Alkohol: Piruvat dekarboksilase dan alkohol dehidrogenase adalah dua enzim yang terlibat dalam fermentasi alkohol.

Di Industri Makanan

Fermentasi Asam Laktat: Fermentasi asam laktat digunakan dalam produksi yogurt dan keju.

Fermentasi Alkohol: Fermentasi alkohol digunakan dalam produksi roti, bir, anggur, dan cuka.

Kata terakhir

Fermentasi asam laktat dan alkohol adalah dua mekanisme yang terlibat dalam respirasi tanpa adanya oksigen. Kedua jenis fermentasi terjadi di sitosol. Glikolisis adalah langkah pertama dari fermentasi asam laktat dan alkohol, yang menghasilkan piruvat. Fermentasi asam laktat menghasilkan molekul asam laktat dari piruvat sedangkan fermentasi alkohol menghasilkan etanol dan karbon dioksida dari piruvat. Perbedaan yang menonjol antara fermentasi asam laktat dan alkohol adalah produk dari masing-masing fermentasi.

Sumber bacaan:

1. “Fermentasi Asam Laktat.” BiologyWise, Tersedia di sini . 2. “Glikolisis dan Fermentasi Alkohol.” Institut Penelitian Penciptaan, Tersedia di sini .

Sumber gambar:

1. “Gambar
   07 05 02” Oleh CNX OpenStax – (CC BY 4.0) melalui Commons Wikimedia 2. “Lactic-acid-skeletal” Oleh NEUROtiker
   – Pekerjaan sendiri (Domain Publik) melalui Commons Wikimedia 3. “Pyruvate decarb 1” Oleh Cwernert di en.wikipedia – Ditransfer dari en.wikipedia ke Commons oleh Ronhjones. (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia