Perbedaan yang menonjol antara fermentasi dan pengawetan adalah fermentasi melibatkan pengawetan makanan menggunakan bakteri sedangkan pengawetan melibatkan pengawetan makanan menggunakan air garam atau asam .
Baik fermentasi dan pengawetan adalah teknik kuno untuk mengawetkan makanan. Namun, ada kebingungan antara kedua kata ini karena ada beberapa tumpang tindih di antara mereka. Beberapa makanan fermentasi mungkin diasamkan, sementara beberapa acar difermentasi.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Fermentasi – Definisi, Proses, Makanan 2. Apa itu Pickling – Definisi, Proses 3. Perbedaan Antara Fermentasi dan Pickling – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Fermentasi, Pengawetan
Yang perlu anda ketahui tentang Fermentasi?
Fermentasi adalah proses di mana mikroorganisme seperti bakteri dan ragi memecah komponen dalam makanan (misalnya gula dan karbohidrat) menjadi produk lain seperti asam organik, gas atau alkohol. Produk-produk ini dapat mengawetkan makanan untuk jangka waktu yang lebih lama. Proses fermentasi ini juga memberi makanan rasa, aroma, tekstur, dan penampilan yang unik. Kita menggunakan fermentasi untuk menyiapkan makanan seperti anggur, keju, yogurt, miso , asinan kubis, kimchi, dan kombucha.
Gambar 01: Kimchi
Ketika buah-buahan dan sayuran yang mengandung bakteri alami kekurangan udara, pertumbuhan mikroba yang akan menyebabkan pembusukan ditekan dan dihambat. Selama fermentasi, bakteri alami dalam makanan mengubah karbohidrat dan gula dalam makanan menjadi asam, yang merupakan lingkungan ideal untuk mengawetkan makanan. Rasa asam dari makanan fermentasi adalah hasil dari reaksi kimia ini.
Banyak makanan fermentasi dimulai dengan air garam; inilah mengapa ada begitu banyak kebingungan tentang pengawetan dan fermentasi. Sebagai contoh, asinan kubis dibuat dengan mengemas kubis dengan garam dan membiarkannya berfermentasi. Selain itu, kimchi dibuat dengan bahan-bahan seperti kubis, lobak, bawang putih, ikan teri, dan cabai, tetapi garam sangat diperlukan.
Yang perlu anda ketahui tentang Acar?
Pengawetan adalah mengawetkan makanan dengan menempatkannya dalam air garam (garam atau air asin) atau asam seperti jus lemon atau cuka. Kita biasanya mengasinkan buah dan sayuran. Tujuan utama pengawetan makanan adalah untuk memperpanjang umur simpannya. Proses pengawetan juga mempengaruhi rasa dan tekstur makanan. Pengawetan biasanya melibatkan penggunaan panas, yang membantu menghancurkan dan menghambat pertumbuhan mikroorganisme apa pun.
Pada dasarnya ada dua cara pengawetan: acar bening dan acar manis . Acar bening adalah cara tradisional mengawetkan sayuran dan buah-buahan yang sudah ada sejak lama dalam sejarah Inggris. Sayuran dan buah-buahan yang digunakan untuk pengawetan seringkali dibiarkan mentah dan utuh. Cuka, garam dengan gula dan bahan tambahan seperti bumbu, rempah-rempah dan madu kemudian ditambahkan ke sayuran ini.
Gambar 02: Acar Mentimun
Acar manis dibuat dengan mencampurkan sayuran yang dimasak sebentar dengan cuka manis. Sayuran biasanya dipotong-potong besar. Beberapa orang juga menggunakan rempah-rempah seperti jahe, cengkeh untuk tambahan rasa.
Seperti yang kita bahas di atas, beberapa makanan acar mengalami fermentasi. Namun, makanan asinan yang tidak mengalami fermentasi tidak memiliki keunggulan probiotik dan enzimatik dari makanan fermentasi karena mengalami pemanasan untuk sterilisasi dan pengawetan.
Perbedaan Antara Fermentasi dan Pengawetan
Definisi
Fermentasi adalah proses di mana mikroorganisme seperti bakteri dan ragi memecah komponen dalam makanan (misalnya gula dan karbohidrat) menjadi produk lain seperti asam organik, gas atau alkohol. Pengawetan adalah mengawetkan makanan dengan menempatkannya dalam air garam (garam atau air asin) atau asam seperti jus lemon atau cuka
melestarikan
Fermentasi melibatkan pengawetan makanan menggunakan bakteri sementara pengawetan melibatkan pengawetan makanan menggunakan air garam atau asam.
Kata terakhir
Baik fermentasi dan pengawetan adalah teknik kuno untuk mengawetkan makanan. Perbedaan yang menonjol antara fermentasi dan pengawetan adalah fermentasi melibatkan pengawetan makanan menggunakan bakteri sementara pengawetan melibatkan pengawetan makanan menggunakan air garam atau asam.
Sumber bacaan:
- “Apa Manfaat Makanan Fermentasi?” Heart Foundation NZ, 20 Agustus 2018, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “4044268” (CCo) melalui Pixabay 2. “1520638” (CCo) melalui Pixabay
