Perbedaan Utama – Gandum vs Barley
Sereal adalah rumput yang sebenarnya, terutama dibudidayakan untuk komponen pati yang dapat dimakan dari biji-bijiannya. Secara botani, biji-bijian ini adalah jenis buah yang dikenal sebagai caryopsis dan mengandung tiga bagian seperti endosperma, kuman, dan dedak . Sereal milik keluarga monokotil Poaceae dan tumbuh dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energy makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Gandum dan jelai adalah sereal yang biasa dikonsumsi di dunia dan dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber yang kaya makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll.). Nutrisi yang terakumulasi dalam dedak dan kuman dihilangkan setelah proses pemurnian dan pemolesan dan endosperma yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat. Perbedaan yang menonjol antara gandum dan jelai adalah, meskipun jelai dan gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum adalah tanaman genus Triticum dan jelai adalah tanaman gen hordeum . Gandum ( Triticum spp.) dan barley ( Hordeum vulgare ) memiliki sifat sensori dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan antara gandum dan barley.
Yang perlu anda ketahui tentang Gandum?
Gandum adalah biji-bijian sereal dan merupakan sereal ketiga yang paling banyak diproduksi setelah jagung dan barley. Sereal ini dibudidayakan di lahan yang lebih luas daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki kandungan protein lebih tinggi daripada sereal utama lainnya seperti jagung atau barley. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, kue, biskuit, kue kering, sereal sarapan, mie, pasta, dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan biofuel. Gandum utuh dapat digiling untuk menghilangkan semua nutrisi lain kecuali endosperm untuk produksi tepung putih; produk sampingan dari proses ini adalah dedak dan kuman. Biji-bijian gandum adalah sumber vitamin, protein, dan mineral yang terkonsentrasi sedangkan biji-bijian olahan sebagian besar terkonsentrasi pada pati.
Yang perlu anda ketahui tentang Barley?
Barley adalah biji-bijian sereal yang termasuk dalam spesies rumput Hordeum vulgare . Ini banyak digunakan untuk produksi minuman beralkohol dan juga dikonsumsi sebagai makanan utama dalam masakan Tibet. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi keempat dan salah satu biji-bijian domestikasi pertama. Sebagian besar jelai ditanam untuk konsumsi manusia dan juga untuk konsumsi hewan. Ini dianggap tinggi karbohidrat, lemak, protein, serat makanan, vitamin B, vitamin C, kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, seng, dan folat. Ini juga kaya akan lemak sehat dan serat makanan; dengan demikian, itu dianggap sebagai makanan sehat untuk mengurangi berat badan. Selain itu, ini juga dikaitkan dengan banyak manfaat kesehatan. Sebagai contoh, serat makanan dalam jelai mengurangi risiko penyakit kardiovaskular dan dapat menurunkan kolesterol jahat (LDL) dalam darah. Barley juga dapat menurunkan risiko diabetes dan kanker usus besar.
Perbedaan Antara Gandum dan Barley
Gandum dan jelai mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Nama ilmiah
Nama ilmiah dari Barley adalah Hordeum vulgare.
Nama ilmiah dari Gandum adalah Triticum aestivum.
Klasifikasi Ilmiah
Barley milik
Kingdom: Plantae dan Ordo: Poales
Famili: Poaceae dan Subfamili: Pooideae
Suku: Triticeae dan Genus: Hordeum
Gandum milik
Kingdom: Plantae dan Ordo: Poales
Famili: Poaceae dan Subfamili: Pooideae
Suku: Triticeae dan Genus: Triticuma
Jenis Biji-bijian
Jelai dapat dikategorikan sebagai jelai dua baris, jelai enam baris, dan jelai tanpa lambung.
Gandum diklasifikasikan menjadi 6 kelompok yaitu hard red winter, hard red spring, soft red winter, durum (hard), hard white, dan soft white wheat. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung, dan tepung serbaguna. Gandum lunak digunakan untuk membuat roti pipih, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.
Produksi
Pada tahun 2013, produksi jelai dunia adalah 144,8 juta metrik ton. Dengan demikian, produksi jelai di seluruh dunia lebih rendah daripada gandum.
Pada tahun 2013, gandum dunia produksi adalah 713 dalam juta metrik ton. Dengan demikian, produksi gandum di seluruh dunia lebih besar daripada jelai.
Negara Produksi dan Konsumsi
Barley tertinggi tercatat di Rusia, Jerman, Prancis, Kanada, dan Spanyol.
Gandum tertinggi tercatat Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Produsen gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh China, India, Amerika Serikat, dan Rusia.
Konten Selenium
Jelai kekurangan mineral penting selenium.
Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan jelai.
menggunakan
Jelai adalah bahan utama dalam produksi bir dan wiski. Biji-bijian ini juga digunakan untuk memasak langsung, persiapan bubur, nasi instan, dan mie; itu juga digunakan dalam produksi bubur dan bubur. Tepung barley dan pati sering digunakan dalam roti dan biskuit. Ini juga digunakan dalam minuman nonalkohol seperti air jelai dan persiapan teh jelai.
Gandum digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, dan couscous. Gandum mentah dapat digiling menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, gas bio dan produksi bahan bakar bio. Ini digunakan untuk mencari makan tanaman untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, baik jelai dan gandum adalah makanan pokok yang lebih disukai di dunia. Mereka adalah komponen makanan utama karena kemampuan adaptasi agronomis tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah biji-bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, jelai dan gandum adalah sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara.
Referensi:
Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. (2003). Pembuatan Roti. CRC Pers. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Dai, F.; Nevo, E.; Wu, D.; Komadran, J.; Zhou, M.; Qiu, L.; Chen, Z.; Beiles, A.; dkk. (2012). Tibet adalah salah satu pusat domestikasi jelai yang dibudidayakan. Prosiding National Academy of Sciences 109 (42): 16969.
Bulan, David (2008). Di Stepa Rusia: Pengenalan Gandum Rusia di Dataran Besar Amerika Serikat. Jurnal Sejarah Global, 3 : 203–225.
Gambar Courtesy:
“Hordeum-jelai”. (Domain Publik) melalui Commons
“Wheat close-up” oleh Pengguna: Bluemoose – Karya sendiri. (CC BY-SA 3.0) melalui Commons
