Perbedaan yang menonjol antara keju biru dan gorgonzola adalah gorgonzola memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih lembut dibandingkan jenis keju biru lainnya .
Keju biru adalah istilah umum yang adalah istilah untuk keju dengan urat cetakan biru, dan gorgonzola adalah jenis keju biru. Selain itu, keju biru dapat dibuat dengan susu sapi, kambing, atau domba, sedangkan gorgonzola dibuat dengan susu sapi.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Keju Biru – Definisi, Karakteristik, Produksi 2. Apa itu Gorgonzola – Definisi, Karakteristik 3. Perbedaan Antara Keju Biru dan Gorgonzola – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Keju Biru, Gorgonzola
Yang perlu anda ketahui tentang Keju Biru?
Keju biru adalah istilah umum yang kita gunakan untuk merujuk pada keju dengan urat cetakan biru. Jenis keju ini dibuat dengan susu sapi, kambing, atau domba yang dipasteurisasi dan dimatangkan dengan kultur jamur penicillium . Varietas keju biru biasanya berasal dari Prancis dan Italia tetapi kemudian berkembang di seluruh dunia Barat. Ada banyak jenis keju biru. Roquefort, Blue Stilton, Danablu, dan Gorgonzola adalah beberapa dari varietas ini. Tergantung pada varietasnya, rasa dan teksturnya dapat bervariasi, tetapi umumnya memiliki rasa asin dan tajam serta aroma yang menyengat. Karakteristik karakteristik utama dari semua varietas ini adalah adanya urat jamur biru, hijau, abu-abu, atau hitam di seluruh keju. Apalagi kulitnya bisa dimakan. Keju biru biasanya memiliki kandungan natrium yang tinggi dan merupakan sumber kalsium, fosfor, dan protein yang baik.
Gambar 1: Keju Biru Stilton
Cara Membuat Keju Biru
Proses produksi keju biru melibatkan langkah-langkah berikut:
- Pasteurisasi susu mentah, di mana pengasaman terjadi ketika kita menambahkan kultur starter untuk mengubah laktosa menjadi asam laktat (proses ini mengubah susu dari cair menjadi padat)
- Penambahan rennet untuk mengentalkan susu dan pemotongan dadih untuk melepaskan whey
- Taburkan Penicillium roqueforti di atas keju dan pengasinan untuk mencegah pembusukan
- Diamkan keju sampai berumur 60 – 90 hari
Yang perlu anda ketahui tentang Gorgonzola?
Gorgonzola adalah jenis keju Italia yang kaya dan beraroma kuat dengan urat hijau kebiruan. Gorgonzola adalah sejenis keju biru. Faktanya, ini adalah salah satu varietas keju biru tertua di dunia. Ini terutama diproduksi di wilayah Gorgonzola di Italia utara, maka nama gorgonzola. Keju ini dibuat dengan susu sapi tanpa skim. Kita bisa mengonsumsi keju ini dengan cara yang berbeda; kita bahkan dapat menyajikannya dengan anggur seperti Bordeaux Blend (Merah), Zinfandel, dan Sauternes.
Gambar 2: Gorgonzola
Gorgonzola memiliki tekstur yang lembut dan rapuh dengan aroma nutty. Tergantung pada usianya, rasanya bisa ringan hingga tajam. Gorgonzola muda lembut, bermentega, dan lembut dengan sedikit warna biru tajam, sedangkan gorgonzola tua lebih kuat, lebih bersahaja, dan memiliki gigitan yang lebih mengasyikkan. Keju ini biasanya membutuhkan waktu 3 – 4 bulan untuk mencapai usia, yaitu, untuk mencapai kematangan penuh. Ada dua varietas Gorgonzola tergantung pada usia mereka: Gorgonzola Dolce dan Gorgonzola Piccante. Gorgonzola Piccante juga dikenal dengan berbagai nama seperti Gorgonzola Montagna, Mountain Gorgonzola, atau Gorgonzola Naturale.
Perbedaan Antara Keju Biru dan Gorgonzola
Definisi
Keju biru adalah istilah umum yang adalah istilah untuk keju dengan urat cetakan biru, sedangkan Gorgonzola adalah jenis keju Italia yang kaya dan beraroma kuat dengan urat hijau kebiruan.
Jenis Susu
Keju biru dapat dibuat dengan susu sapi, kambing, atau domba, sedangkan gorgonzola dibuat dengan susu sapi.
Rasa
Selain itu, gorgonzola memiliki rasa yang lebih ringan dibandingkan jenis keju biru lainnya.
Tekstur
Gorgonzola memiliki tekstur yang lebih lembut dibandingkan jenis keju biru lainnya.
Kata terakhir
Gorgonzola adalah sejenis keju biru. Perbedaan yang menonjol antara keju biru dan gorgonzola adalah gorgonzola memiliki rasa yang lebih lembut dan tekstur yang lebih lembut daripada jenis keju biru lainnya.
Sumber bacaan:
- “ Gorgonzola .” Cheese.com – Sumber Keju Terbesar di Dunia. 2. Sennett, Jessica. “ Apa itu Keju Biru? Gua Keju, 29 Mei 2019.
Sumber gambar:
- ” Keju Biru Stilton Buatan Sendiri di Inggris ” Oleh Martin Delisle – (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia 2. ” 5443041 ” (CC0) melalui Pixabay
