Perbedaan yang menonjol antara masa dan tepung jagung adalah masa telah direndam dalam larutan alkali khusus sedangkan tepung jagung tidak diperlakukan seperti ini .
Baik masa dan tepung jagung terbuat dari jagung ladang, tetapi ada perbedaan antara pengolahannya. Masa telah melalui perendaman khusus dalam larutan jeruk nipis, yang memberikan rasa yang berbeda. Inilah sebabnya mengapa tortilla atau tamale yang dibuat dengan tepung jagung tidak memiliki rasa yang sama dengan yang dibuat dengan masa.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Masa – Pengertian, Produksi, Penggunaan 2. Apa Itu Tepung Jagung – Pengertian, Jenis, Kegunaan 3. Hubungan Antara Masa dan Tepung Jagung – Garis Besar Ciri-ciri Umum 4. Apa Perbedaan Antara Masa dan Tepung Jagung – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Tepung Jagung, Masa, Jagung
Yang perlu anda ketahui tentang Masa?
Masa, juga disebut masa harina, adalah jenis tepung tradisional yang digunakan untuk membuat makanan Meksiko seperti tortilla dan tamale. Masa harina secara harfiah berarti ‘adonan tepung’ dalam bahasa Spanyol. Untuk membuat masa, Anda harus terlebih dahulu mengeringkan jagung atau jagung, kemudian merendam dan memasaknya dalam larutan kapur (larutan yang mengandung kalsium hidroksida, bukan air jeruk nipis). Larutan ini disebut kapur mati. Sebenarnya, nama ilmiah untuk proses ini adalah nixtamalization. Merendam jagung dalam larutan ini, memasukkannya dengan niasin dan kalsium, memberikan rasa yang khas. Selain itu, jeruk nipis melonggarkan kulit dari biji dan melembutkan jagung.
Gambar 1: Masa Tortilla
Setelah direndam dan dimasak dalam jeruk nipis, jagung harus dicuci dan digiling menjadi adonan. Inilah yang kita sebut masa. Masa harina atau tepung masa jagung yang Anda beli di toko sebenarnya adalah masa segar yang dikeringkan dan dijadikan bubuk. Faktanya, masa populer digunakan dalam masakan Meksiko. Penggunaannya yang paling umum adalah tortilla jagung, tetapi Anda juga dapat menggunakannya untuk hidangan Meksiko seperti tamale, empanada, pupusa, atau roti jagung.
Yang perlu anda ketahui tentang tepung jagung?
Tepung jagung adalah makanan yang terbuat dari jagung ladang atau labirin. Ini pada dasarnya adalah istilah untuk setiap tanah, jagung kering. Tepung jagung adalah makanan pokok yang umum dan dapat ditemukan dalam berbagai konsistensi seperti halus, sedang dan kasar, tetapi tidak sehalus tepung terigu. Selain itu, digunakan di seluruh dunia dalam masakan daerah yang berbeda; beberapa resep populer termasuk roti jagung, bubur dan polenta. Bisa juga digunakan sebagai adonan gorengan (ikan goreng, ayam, stik mozzarella, dll).
Gambar 2: Tepung jagung
Ada berbagai jenis tepung jagung. Tepung jagung biru, yang berasal dari jagung biru, memiliki rasa yang manis. Selain itu, tepung jagung kuning yang digiling dengan baja, yang umum di AS, kulit dan benih jagungnya hampir sepenuhnya dihilangkan. Tepung jagung yang digiling dengan batu, di sisi lain, menyimpan sejumlah kulit dan kuman, menambahkan sedikit lebih banyak rasa dan nutrisi. Tepung jagung putih adalah jenis lain dari tepung jagung. Itu terbuat dari jagung putih dan, lebih umum di Afrika dan Amerika Selatan.
Hubungan Antara Masa dan Tepung Jagung
- Jagung atau jagung ladang adalah dasar dari masa dan tepung jagung.
Perbedaan Antara Masa dan Tepung Jagung
Definisi
Masa, juga disebut masa harina, adalah jenis tepung tradisional yang digunakan untuk membuat makanan Meksiko, sedangkan tepung jagung adalah makanan yang terbuat dari jagung ladang atau labirin.
Kapur mati
Masa sudah direndam dalam kapur sirih sedangkan tepung jagung belum melalui proses perendaman ini.
resep
Sementara masa digunakan untuk hidangan Meksiko seperti tortilla, tamale, empanada, pupusa, atau roti jagung, tepung jagung digunakan di banyak masakan di seluruh dunia.
Kata terakhir
Jagung atau jagung ladang adalah dasar dari masa dan tepung jagung, tetapi ada perbedaan antara masa dan tepung jagung berdasarkan pengolahannya. Masa telah melalui perendaman khusus dalam larutan jeruk nipis, yang juga memberikan rasa yang berbeda. Namun, Anda tidak dapat menemukan rasa ini dalam tepung jagung karena tidak melalui proses ini.
Sumber bacaan:
- Mattison, Lindsay D. “Apa Itu Masa Harina?” Taste of Home, Taste of Home, 20 Mar 2019, Tersedia di sini . 2. “Tepung jagung.” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 Juli 2020, Tersedia di sini .
Sumber gambar:
- “5135234” (CC0) melalui Pixabay 2. “Polenta mentah” Oleh Popo le Chien – Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
