Perbedaan yang menonjol antara pengasapan dingin dan pengasapan panas adalah pengasapan panas adalah cara yang lebih cepat untuk memasak daging daripada memasak lambat.
Pengasapan adalah proses membumbui dan memasak makanan dengan mengeksposnya ke asap dari bahan yang membara atau terbakar, biasanya kayu. Kita sering menggunakan rokok untuk memasak makanan seperti daging dan ikan. Merokok dingin dan merokok panas adalah dua jenis merokok.
Topik bahasan kami tentang:
- Apa itu Merokok Dingin – Definisi, Karakteristik 2. Apa Itu Merokok Panas – Definisi, Karakteristik 3. Perbedaan Antara Merokok Dingin dan Merokok Panas – Perbandingan Perbedaan Utama
Istilah Utama
Merokok Dingin, Merokok Panas
Yang perlu anda ketahui tentang Merokok Dingin?
Pengasapan dingin adalah proses yang membantu mengawetkan makanan dan memberi mereka rasa yang unik. Kita kebanyakan menggunakan metode pengasapan dingin untuk daging. Merokok dingin biasanya digunakan dengan makanan yang diawetkan. Makanan yang diawetkan, terutama daging, membantu menghilangkan kelembapan dan menghambat pertumbuhan bakteri. Tetapi beberapa makanan dapat diasapi dingin tanpa pengawetan.
Semua makanan yang diasap dingin bisa bertahan lama. Namun, proses cold smoking membutuhkan waktu yang lama, bahkan beberapa hari. Pengasapan dingin selama beberapa hari memastikan makanan menyerap rasa asap dengan baik. Karakteristik utama dari pengasapan dingin adalah mengekspos makanan untuk merokok tanpa membuatnya terlalu panas.
Dalam pengasapan dingin, makanan tetap mentah daripada dimasak. Itu tidak memasak makanan. Inilah sebabnya mengapa daging biasanya diawetkan sebelum diasap dingin. Merokok dingin biasanya terjadi dalam suhu 20 hingga 30 ° C. Pada suhu ini, makanan tetap agak lembab tetapi memiliki rasa asap.
Yang perlu anda ketahui tentang Merokok Panas?
Pengasapan panas adalah proses di mana daging dimasak dan diasapi pada saat yang bersamaan. Ini memaparkan makanan pada asap dan panas di lingkungan yang terkendali. Pengasapan panas biasanya terjadi antara suhu 52 hingga 80 °C. Pada kisaran suhu ini, makanan biasanya matang sepenuhnya, lembab, dan beraroma. Biasanya membutuhkan perokok, yang menghasilkan panas dari dasar arang atau dari kompor atau oven. Makanan menjadi panas dihisap dengan memasak dan dibumbui dengan asap kayu pada saat yang bersamaan.
Merokok panas membutuhkan waktu lebih singkat daripada merokok dingin, tetapi membutuhkan waktu beberapa jam lebih lama daripada memanggang atau memanggang biasa . Kebanyakan orang memanaskan kembali atau memasak makanan asap panas lagi, tetapi biasanya aman untuk dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Sebagai contoh, ham dapat dimasak sepenuhnya setelah pengasapan panas, dan ham dapat dimakan apa adanya tanpa persiapan lebih lanjut.
Namun, ketika makanan dimasak pada suhu yang lebih tinggi, makanan dapat menyusut lebih banyak dan bahkan pecah. Temperatur yang tinggi juga dapat mengurangi hasil karena lemak dan kelembapannya hilang.
Perbedaan Antara Merokok Dingin dan Merokok Panas
Definisi
Pengasapan dingin adalah proses pengasapan daging yang diasap, sedangkan pengasapan panas adalah proses di mana daging dimasak dan diasapi pada saat yang bersamaan.
Waktu yang Diambil
Pengasapan dingin adalah proses yang lambat dan bahkan dapat memakan waktu beberapa hari, sedangkan pengasapan panas lebih cepat dan hanya membutuhkan waktu beberapa jam.
Suhu
Selain itu, pengasapan dingin biasanya terjadi dalam kisaran suhu 20 hingga 30 °C, sedangkan pengasapan panas biasanya terjadi dalam kisaran suhu 52 hingga 80 °C.
Pengobatan
Pada pengasapan dingin, makanan biasanya diolah sebelum pengasapan, tetapi tidak pada pengasapan panas.
Memasak
Pada pengasapan dingin, makanan tetap mentah daripada dimasak, sedangkan pengasapan panas, makanan dimasak dan dibumbui dengan asap kayu.
Kata terakhir
Singkatnya, merokok dingin dan merokok panas adalah dua jenis merokok. Perbedaan yang menonjol antara pengasapan dingin dan pengasapan panas adalah pengasapan dingin adalah proses yang lambat dan bahkan dapat memakan waktu beberapa hari, sedangkan pengasapan panas lebih cepat dan hanya membutuhkan waktu beberapa jam.
Sumber bacaan:
- “ Apa Itu Merokok Dingin dan Apa Kegunaannya? ” David Alan Caterers, 5 Des 2020. 2. “ Merokok (Memasak) .” Wikipedia, Wikimedia Foundation, 6 Januari 2022.
Sumber gambar:
- ” Salad Salmon Prasmanan Dingin ” (CC0) melalui Max Pixel 2. ” Salmon asap panas di rak ” Oleh Beeblebrox – Pekerjaan sendiri (CC BY-SA 4.0) melalui Commons Wikimedia
