Perbedaan Utama – Oat vs Gandum
Sereal adalah rumput sebenarnya yang terutama dibudidayakan untuk komponen pati yang dapat dimakan dari biji-bijiannya. Secara botani, biji-bijian ini adalah jenis buah yang dikenal sebagai caryopsis dan mengandung tiga bagian; yaitu, endosperma, kuman, dan dedak. Itu milik keluarga monokotil Poaceae dan tumbuh dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energy makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Gandum dan oat adalah sereal yang biasa dikonsumsi di dunia dan dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber yang kaya makronutrien (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin, mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid dll). Meskipun gandum dan gandum termasuk dalam kelompok sereal, Gandum adalah tanaman genus Triticum sedangkan gandum adalah tanaman gen Avena . Inilah Perbedaan yang menonjol antara gandum dan gandum. Gandum ( Triticum spp.) dan oat ( Avena sativa ) memiliki sifat sensori dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan antara oat dan gandum.
Yang perlu anda ketahui tentang Gandum?
Gandum adalah biji-bijian sereal dan merupakan sereal ketiga yang paling banyak diproduksi setelah jagung dan gandum. Sereal ini dibudidayakan di lahan yang lebih luas daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein lebih tinggi daripada sereal utama lainnya seperti jagung atau gandum. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan bahan bakar nabati. Selama proses pemurnian dan pemolesan, setelah nutrisi yang terakumulasi dalam dedak dan kuman dihilangkan, endosperma yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat. Tepung putih adalah hasil dari proses ini dan dedak dan kuman adalah produk sampingan. Biji-bijian gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein yang terkonsentrasi sedangkan biji-bijian olahan sebagian besar terkonsentrasi pada pati.
Yang perlu anda ketahui tentang Oat?
Oat milik spesies rumput Avena sativa dan sebagai biji-bijian sereal, itu adalah salah satu makanan yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia di dunia. Makanan manusia populer berbasis oat termasuk oatmeal atau oat gulung. Selain itu, pakan oat juga digunakan sebagai pakan ternak seperti kuda, sapi dan juga sebagai bahan pakan hewan peliharaan seperti kucing dan anjing. Makanan oat sangat dianjurkan untuk orang yang berisiko penyakit kardiovaskular karena dapat menurunkan kolesterol LDL yang berbahaya dalam darah. Oat kadang-kadang disebut sebagai jagung (makanan pokok) di Skotlandia.
Perbedaan Antara Oat dan Gandum
Oat dan gandum mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan antara gandum dan gandum mungkin termasuk,
Nama ilmiah
Oat : Avena sativa
Gandum : Triticum aestivum
Klasifikasi Ilmiah
Haver:
- Kingdom: Plantae
- Pesanan: Poales
- Keluarga: Poaceae
- Genus: Avena
- Spesies: sativa
Gandum:
- Kingdom: Plantae
- Pesanan: Poales
- Keluarga: Poaceae
- Subfamili: Pooideae
- Suku: Triticeae
- Genus: Triticuma
Klasifikasi
Oat: Varietas oat dikategorikan berdasarkan berat dan warna biji-bijian.
Gandum: Gandum diklasifikasikan menjadi 6 kelompok yaitu hard red winter, hard red spring, soft red winter, durum (hard), hard white, dan soft white wheat. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung, dan tepung serbaguna. Gandum lunak digunakan untuk membuat roti pipih, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.
Produksi
Oat: Pada tahun 2013, produksi jelai dunia adalah 20.732 dalam ribu metrik ton. Dengan demikian, produksi gandum di seluruh dunia lebih rendah daripada gandum.
Gandum : Pada tahun 2013, produksi gandum dunia adalah 713 dalam juta metrik ton. Dengan demikian, produksi gandum di seluruh dunia lebih besar dari gandum.
Negara Produksi
Oat: Konsumsi dan produksi tertinggi tercatat di Rusia, Kanada, Polandia, Finlandia diikuti oleh Australia (2013).
Gandum: Konsumsi tertinggi tercatat di Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Produsen gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh China, India, Amerika Serikat, dan Rusia.
Bagian dari Gandum
Gandum: Bagian utama dari biji-bijian termasuk endosperma, dedak, dan kuman.
Gandum: Bagian utama dari biji-bijian termasuk endosperm, dedak, dan pericarp germ, lapisan aleuronic, scutellum, dan germ.
Konten energy
Haver: Oat mengandung 1.628 kJ per 100g. (Mengandung lebih banyak energy dibandingkan dengan gandum)
Gandum: Apa yang mengandung? 1.368 kJ per 100g. (Mengandung lebih sedikit energy dibandingkan dengan gandum)
Masalah Kesehatan
Oat: Oat dianggap sebagai makanan sehat. Ini memiliki manfaat kesehatan berikut;
- Menurut pengobatan tradisional, ini membantu untuk mempertahankan siklus menstruasi yang teratur, pengobatan untuk dismenorea dan untuk osteoporosis dan infeksi saluran kemih.
- Ini memiliki efek penurun kolesterol LDL dan mengurangi risiko penyakit jantung
Gandum: Gandum dapat menyebabkan penyakit Celiac, alergi gandum, sensitivitas gluten non-celiac, ataksia gluten dan dermatitis herpetiform.
Makanan bebas gluten
Gandum: Beberapa jenis oat kekurangan protein gluten dan cocok untuk orang yang menjalani makanan bebas gluten.
Gandum: Gandum tidak cocok untuk orang yang menjalani makanan bebas gluten.
Konten Pati
Oat: Kandungan pati oat sekitar 66%, yang lebih rendah dari gandum.
Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70% yang lebih rendah dari oat.
Kandungan Protein
Oat: Oat mengandung lebih banyak kandungan protein (17%) dibandingkan dengan gandum.
Gandum: Gandum mengandung lebih sedikit kandungan protein (12%) dibandingkan dengan oat.
Kandungan Gluten
Oat: Beberapa varietas oat kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk memproduksi produk roti.
Gandum: Apa yang mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis hadir dalam gandum memungkinkan adonan roti untuk menjebak karbon dioksida selama ragi. Maka dari itu, tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk bakery.
Konten Selenium
Haver: Oat kekurangan mineral selenium esensial.
Gandum: Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan gandum.
Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi
Gandum: Ini mengandung senyawa kimia yang dikenal sebagai Avenin yang beracun bagi mukosa usus orang yang sensitif terhadap avenin, dan dapat menyebabkan reaksi pada penyakit celiac.
Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa individu dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit celiac disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan yang merugikan terhadap gliadin, protein gluten yang berasal dari gandum.
menggunakan
Oat: Gandum gandum terutama digunakan untuk hal-hal berikut;
- Digulung atau dihancurkan menjadi oatmeal dan digunakan untuk persiapan bubur
- Digiling menjadi tepung gandum halus dan digunakan untuk makanan yang dipanggang, seperti kue gandum, kue gandum, dan roti gandum
- Ini juga digunakan untuk pakan ternak sebagai sumber karbohidrat tambahan
- Produksi berbagai minuman seperti bir, Oatmeal stout
- Menenangkan produksi kondisi kulit
Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Gandum mentah dapat digiling
menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat m
alt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman pakan ternak untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, oat dan gandum adalah makanan pokok yang paling disukai di dunia. Mereka adalah komponen makanan utama karena kemampuan adaptasi agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah biji-bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, gandum dan gandum adalah sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara.
Referensi:
Cauvain, Stanley P. dan Cauvain P. Cauvain. (2003). Pembuatan Roti. CRC Pers. p. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans, dan Donner, Dingena A (2000), Kualitas Pembuatan Roti Gandum, Springer, hlm. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Bulan, David (2008). Di Stepa Rusia: Pengenalan Gandum Rusia di Dataran Besar Amerika Serikat. Jurnal Sejarah Global, 3 : 203–225.
Oat adalah Kehidupan (PDF). Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). Oat dalam nutrisi manusia. Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Gauldie, Enid (1981). Penggilingan pedesaan Skotlandia, 1700–1900: sejarah penggilingan makanan bertenaga air di Skotlandia. Edinburgh: J.Donald. ISBN 0-85976-067-7.
Gambar Courtesy:
“gandum” oleh ارون – Karya sendiri, (CC BY-SA 4.0) , melalui commons.wikimedia.org
